詳解咖啡的根,莖,花,葉,果!你知道嗎?

2021-01-13 心姑姑

阿拉比卡咖啡樹的根系比較淺,呈圓錐形向下一層一層分布的態勢,一條粗短的主根外全都是發達的鬚根,所以疏鬆肥沃、排水良好的壤土特別適合咖啡樹生長。根系淺的植物通常在意地表積水和地下水位,我們經常見到咖啡樹種植在山坡地上,也是因為坡地排水有優勢。如果在地勢低洼處種植咖啡樹,修鑿排水溝是必須做的工作之一。

阿拉比卡咖啡樹從幼苗時就需要呵護枝幹生長,這是因為:從主幹上生長出的第一分支決定了成年後的樹形態勢、生長速度、結果多寡等,關係非常重大,而從第一分支上生長出的第二分支則是主要的結果枝,更是十分重要。咖啡樹莖直生,莖上有節,節的密度是判斷品種的重要標準之一。每個節上有一對葉片,葉腋間有上芽和下芽。

阿拉比卡咖啡樹的葉片色澤濃綠,呈修長的橢圓形舒展對生,葉片邊緣有波紋狀。尖端新抽出的嫩葉呈現出綠色還是紅色是判斷品種的重要標準之一。作為原始熱帶雨林中的下層樹種,咖啡樹並不耐強光照射。如果想讓葉片碩大肥壯,除了澆水施肥以外,適度光照至關重要,所以戶外咖啡園裡的阿拉比卡咖啡樹往往會種植在高大的遮陰樹下。「咖啡館的歷史比俱樂部都要悠久,那是一個民族的禮儀、道德和政治的真正所在。」——伊薩克·德瑞裡

此外,適當遮陰對於抵抗葉銹病、穩定產量、提高風味等均有好處。

咖啡種子(種子要用溫水先浸泡24小時)種下去之後40~60天發芽,幼苗長出了4~5對真葉後就要出圃定植。定植時株距還會依據品種不同而略有差異,臨時遮陰樹和永久遮陰樹也是有必要的,臨時遮陰如花生,永久遮陰如合歡等。

從苗長成小樹3年後能夠開花結果。咖啡作為一種雌雄同花、自花授粉植物,五瓣形的咖啡花朵潔白素雅,芬芳馥鬱,較之咖啡飲品的醇香另有一種清幽之美。咖啡花主要盛開在當年生出的枝條節點上,近觀一叢一叢,遠望順著枝條呈現出條索狀。以我國雲南為例,花期比較集中在上半年3~4月,但還與乾旱、海拔等密切相關。咖啡樹的花期很短,1周左右比較常見,且通常在清晨時怒放,如果想看到盛開的美狀,最好起個早床(接近中午時花粉囊裂開,開始自花授粉)。

每一叢白花綻放的枝條節點會長出多則十幾顆、少則幾顆咖啡果,咖啡果實為多汁的漿果,隨著其慢慢成熟,外果皮逐漸由綠色變成紅色或紫紅色(少數情況下為黃色)。這一成熟期通常需要8~10個月。同一株咖啡樹上的咖啡果也不是同時成熟,不同海拔更是差異巨大。

咖啡樹開始結果後,第5~7年才是豐產期。20年左右的經濟壽命完結後,咖啡樹將逐漸衰老起來,這時我們需進行截乾等處理迎來新生命,專業術語叫作「老樹復壯」。學習過葡萄酒知識的朋友一般了解葡萄藤的種植和養護,與此非常近似。

剝去外果皮就是我們說的咖啡果肉(中果皮),這是一層甜味漿狀物質,可以食用,但往往口感並不出眾。果肉(中果皮)裡面就是可以生根發芽的咖啡種子。

咖啡種子的種殼,也就是咖啡果實的內果皮,又稱羊皮紙,質地堅韌。帶著種皮的完整咖啡種子又叫「羊皮紙咖啡」,雲南稱作「帶殼豆」。種殼裡面是一層薄薄的種皮,通常稱之為銀皮(Silver Skin)。銀皮緊緊裹附著內裡的種仁,只有通過烘焙加熱才能脫離。包裹著銀皮的咖啡豆被稱作咖啡生豆,烘焙後剝離了銀皮的咖啡豆被稱作咖啡熟豆。

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