日常被嫌棄的羅布斯塔究竟做錯了啥

2021-02-23 啡語啡記
大家之前對羅布斯塔的印象是什麼樣的呢？易種植？多用於意式拼配？焦苦味重？談到它，是不是整個內心都寫滿了抗拒？

今天我們就來聊一聊這位被人忽視的小朋友。之前在查資料的時候被一句 「robusta，顧名思義它很堅固」 給逗笑了。被精品咖啡圈定位成渣渣的羅布斯塔應該也有一顆強大的內心吧


首先羅布斯塔的命名就比阿拉比卡晚了100多年, 晚出道的羅布斯塔產量佔世界咖啡總產量的30%左右，遠低於阿拉比卡的70%左右。

上面這張簡單的對比表就能發現阿拉比卡在基因數（染色體數量），和糖分上就佔了優勢, 高油脂含量也使得阿拉比卡豆喝起來會更順滑。這裡還要特別提一下綠原酸這個物質，雖然綠原酸本身沒有苦味，但在烘焙後會產生「綠原酸內脂」和「苯基丹林」，這也是咖啡苦味的主要來源。其次可以發現羅布斯塔的咖啡因含量也比阿拉比卡要高出一倍，由咖啡因造成的苦味大約佔10-15%。

我們常說的Q大多指的是阿拉比卡，但其實CQI(Coffee Quality Institute)也為精品羅布斯塔推出了Q Robusta Grader的課程。不了解羅布斯塔, 可能真的會錯過咖啡的另外一面。

常喝雲南豆的小夥伴一定會發現雲南豆大多是卡蒂姆種，其中就有羅布斯塔的基因，在增強了抵禦蟲害的同時，風味的表現也相應欠佳。（當然好的雲南還是有的啦，只是不多）

另外在海南和廣州其實也有種植羅布斯塔，hh最近去海南玩的朋友有幫你帶海南咖啡回來嗎？

最後再帶大家看一看排名前5的羅布斯塔大國。這幾個國家的豆子大家是否都有試過呢？雖然印度，越南等地已經有專注於種植羅布斯塔的咖啡種植者，但要讓單一產地的羅布斯塔佔據市場，確實就目前看來還只是一個美好的願望。

下次再看見羅布斯塔

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