咖啡知識 | 羅布斯塔咖啡豆

▲

點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房

我們經常能聽到阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆。對於阿拉比卡大家都非常熟悉了，而羅布斯塔恐怕只知道風味不太好，運用在商業豆這個印象，那今天前街咖啡就帶大家來認識一下羅布斯塔這個咖啡品種。

 

 

羅布斯塔的起源
羅布斯塔（Robusta）起源於西非剛果一帶，我們常常用阿拉比卡與羅布斯塔作對比，其實這並不嚴謹，因為這兩個在植物學上根本就不是同一個等級。羅布斯塔其實是屬於卡內弗拉種，也稱剛果種，這就類似鐵皮卡屬於阿拉比卡種一樣。但無奈的是卡內弗拉種裡僅有一個名為羅布斯塔的品種能用商業化並為人熟知，以至現在羅布斯塔幾乎代替了卡內弗拉成為該種系的代名詞了。

 

 

羅布斯塔咖啡豆的外形
羅布斯塔咖啡豆是一果一豆。羅布斯塔的外形較圓，呈C形；而中線呈「1」字形，生豆的顏色呈現黃棕色。

 

 

羅布斯塔的優勢
生長條件：全球的咖啡生長帶在於南北回歸線之間，羅布斯塔也不例外。但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那麼苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，並且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。
 
抗蟲性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農藥，可以免受於大多數昆蟲的侵害。
 
抗病性：我們大概都知道阿拉比卡種的染色體是44條，而羅布斯塔的染色體是22條；一般來說，染色體越多，基因的複雜度越高，更加高級，但阿拉比卡是自花授粉，羅布斯塔是異花授粉。而授粉就涉及到遺傳這一環節。
 
通常情況下，異花授粉得到的植物品質較高——通過異花授粉產生的後代擁有兩種親本植株的遺傳性狀從而很可能產生新特性，幫助它在多變的環境中生存下來。所以自花授粉的阿拉比卡是相當脆弱的，在不斷繁衍的過程中基因會越來越單一（沒有外來基因的參與），因此若出現某些病害（例如葉銹病）就可能把帶有同一基因的咖啡團滅。而羅布斯塔的強大在於它可以通過不斷的改變基因去適應環境。

 

 

羅布斯塔的劣勢
風味：與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、胺基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、穀物等風味，甚至會出現刺鼻的土味。就因為羅布斯塔的風味不佳而常常被精品咖啡界所唾棄，所以一般用於與阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。

 

 

精品羅布斯塔
造成羅布斯塔風味不佳的因素好多，比如先天性（基因）和後天性（種植、處理）。那麼如果改善後天性能不能呈現出美味的羅布斯塔呢？
 
精品級羅布斯塔的代表——印度的「咖啡皇家」羅布斯塔 (India 「Kappi Royale」 Robusta)。
 
Kappi Royale 意味著「頂尖等級」，目前在印度已經有至少四個以上的私人咖啡莊園以精品阿拉比卡豆的標準與程序栽植生產「咖啡皇家」等級羅布斯塔咖啡豆。
 
「咖啡皇家」精品羅布斯塔豆的問世，毫無疑問地開始改變世人對羅布斯塔的印象。只要喝過的人大都會訝異於它厚實與乾淨兼具的特質。因為精緻的栽植及處理程序，「咖啡皇家」等級羅布斯塔的風味表現大多相當乾淨，沒有廉價等級羅布斯塔擾人的缺點風味。羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更沉穩的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強烈核桃、花生、榛果、小麥風味。

 

 

而羅布斯塔豆也廣泛用於意式拼配豆上，正如前街咖啡的商業拼配咖啡豆，是由3成哥倫比亞阿拉比卡、6成巴西阿拉比卡和1成羅布斯塔組成。羅布斯塔豆，提供了豐富的咖啡油脂，風味變得濃鬱醇厚，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
 
風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。

免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！