咖啡基礎知識之起源,植物學分類及種類

咖啡基礎知識

咖啡是什麼？

咖啡，可可，茶被稱為世界三大飲料；那麼我們今天來講講咖啡到底什麼？

咖啡按照我們通俗來說是一種飲料，是咖啡樹的種子經過一定的處理方式處理乾燥之後，然後在經過磨豆機研磨，使用咖啡機萃取之後的一杯飲品；也可以理解為咖啡樹的種子經過一定的處理方式，和水溶解之後的那一杯飲品被稱為咖啡（因為咖啡豆當中有大約25%左右的可溶解物質，溶於水了，我們稱為咖啡；），就像是白砂糖按照1：50比例溶於水後，我們稱為糖水；而在咖啡這裡我們還是稱為咖啡；不用鑽牛角尖的話，我們也稱它為一個大類

咖啡的起源

咖啡起源有各種各樣的傳說

牧羊人的故事

據說是公元6世紀在衣索比亞有個牧羊人，發現自己的飼養的羊，活蹦亂跳，自己觀察之後才發現是吃了一種紅色的水果；後來他把這個紅色的果實摘了，分給人們吃，這就是我們現在的咖啡豆

阿拉伯僧侶的傳說

1258年因暗戀國王女兒的一個酋長被流放到離故鄉很遠的阿拉伯時，以及餓的筋疲力盡的時候，發現樹上的鳥吃了一種紅色果實發出非常好聽的聲音；於是他把那個果實摘了下來放在水裡熬煮，發現發出的香氣非常的濃鬱，並且讓人精神抖擻，渾身是力氣；後來他用這個四處行善，國王也原諒的他的罪行，那種紅色的水果也就是今天的咖啡。

咖啡的植物學分類及種類

我們剛剛說了咖啡是咖啡樹的種子經過處理的到的飲品，那麼肯定就有咖啡果實（也稱為咖啡櫻桃）和咖啡樹主體了。那麼咖啡樹在自熱界種的分類是什麼了？那我們來講講：咖啡樹是屬於自然界中被子植物門，雙子葉植物綱，龍瞻目，茜草科，咖啡樹屬中的一個品種，這個品種裡面又大體分為四大類：賴比瑞亞種，歐基尼奧依德斯種，阿拉比卡種，坎尼佛拉種（羅布斯塔種）；目前世界上阿拉比卡種和坎尼佛拉種（羅布斯塔種）佔主要主導地位。

同時賴比瑞亞種，阿拉比卡種，坎尼佛拉種（羅布斯塔種）也被稱為咖啡三原種，我們來分別說說這三個品種的特點：

坎尼佛拉種（羅布斯塔種）：22條染色體（異花授粉），低海拔地區（250米至500米）栽培，頑強，相對於阿拉比卡種更具魚耐病性，香氣上表現的更為粗狂，交易價格相對低廉（原因：羅布味，以及含有大量可以形成苦味的綠原酸和咖啡因）主要被種植於印尼，越南，巴西部分地區以及西非等地區

賴比瑞亞種：22條染色體（異花授粉），最開始發現於西非，最早被種植於印尼，各種特性都介於阿拉比卡種和坎尼佛拉種（羅布斯塔種）之間，產量非常稀少，目前在西非，菲律賓以及馬來西亞部分地區可以看見種植的地方

阿拉比卡種：44條染色體（自花授粉和異花授粉都可以），最早發現於衣索比亞高原西南部，種植於高海拔地區（海拔1000米之2000米以上），相對於坎尼佛拉種（羅布斯塔 種）被稱為高品質咖啡，也是目前全球用的最多的咖啡豆品種，香氣上表現的更豐富，有研究表明歐基尼奧依德斯種為阿拉比卡種的母系種，坎尼佛拉種（羅布斯塔種）為阿拉比卡種的父系種（地理位置：維多利亞湖邊上的艾伯特湖（衣索比亞高原的西南邊）），目前阿拉比卡種種植於全球各個地方（南北緯25度之間）