「吃草藥」的野豬肉有點小貴 吃貨們心動了

剛出生還沒斷奶的小野豬和母豬。

浙江在線05月29日訊一提起野味兒，總有人饞得流口水。還記得去年本報曾報導過的餘杭瓶窯「野豬大王」何少文嗎？當時就有很多讀者來詢問，中國最大的野豬仔供應基地在杭州，全國70%的野豬仔出自他家，為什麼杭州市場就沒有野豬肉賣呢？

當時何少文回答說，主要是量太少，怕供應不上。不過從今年起，何少文開始嘗試向市場供應成品野豬肉，最近正忙著在杭州市區選址，打算建幾個銷售點。

80元一斤，價格是普通豬肉的8倍

有口福吃到野豬肉了，大家最關心的當然是價格。何少文說，零售大約在一斤80元左右，如果是批發給一些餐館，那會更便宜些。

現在市場上的普通豬肉每斤十多元，野豬肉價格幾乎是普通豬肉的8倍，感覺還是挺貴的。

何少文說，野豬肉這幾年基本都穩定在這個價格，主要是成本高，光野豬仔就要3000元一頭。

有人會問了，野豬不是野生的嗎？飼養的還能叫野豬？何少文解釋說，這野豬肉當然不是山裡那種純野生的野豬，那種肉太粗糙，吃起來口感不好。說到飼養，畢竟是野豬品種，和家豬區別還是很大的。

野豬嘴巴長，耳朵短，個頭也要小，最明顯的是小野豬，有很漂亮的條紋。它們保留了野生野豬的習性，比如很兇，跳得很高，母豬生仔時人不能靠近看。餵食時不能餵飼料，要餵食專門調配好的食料，還需要經常加一些草藥進去。野豬的成長周期比家豬要長一個半月左右。所以，普通家豬農戶自己隨便都好養，養野豬就難多了，對場地和技術要求都很高。物以稀為貴，這幾年野豬肉都是供不應求。

5斤以上配送，現在每天供應一頭

何少文說，他前不久才開嘗試賣野豬肉，現在在市區新華路長慶街附近有一個銷售點，目前都是採用預約形式。比如，你需要幾斤野豬肉，至少提前一天預約，當天晚上他做好統計，第二天一早運過來，這樣可以保證肉質新鮮。如果預約5斤以上，他還負責配送到家。

雖然是經過農科院改良的新品種，但家養的野豬也是野豬，宰殺、銷售都需要林業等部門批准。何少文說，他還特意申請了商標，叫做「孔景山」牌野豬肉，消費者們可以放心購買。

因為才開始銷售，現在每天基本上宰殺一頭野豬，大約一百多斤。

不過，何少文說，從市場反饋來看，情況還是非常好的，臨平、蕭山、濱江甚至海寧等地都有客人來預訂，一些餐館的老闆也反映野豬肉很受食客歡迎，「野豬肉和一般家豬肉比起來，瘦肉率高，肉比較香。我在安徽、山東等地都有牧場在養殖野豬，所以即便是以後量上來了也不怕供不應求」。

附送幾道野豬肉菜譜

很多人沒吃過野豬肉，也不知道野豬肉該怎麼吃。記者收集了幾個小菜譜，給大家做個參考。

●紅燜特種野豬肉

主料：特種野豬肉500克，鮮蘑菇200克。

調料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片、胡椒粉。

製作方法：

1、將特種野豬肉洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨血汙切塊。

2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入精鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。

●慄香野豬肉

主料：野豬肉750克，板慄100克。

調料：生薑、蒜頭、幹尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量。

製作方法：

1、將野豬肉切成2釐米見方的塊，放入水中除水撈取待用。

2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生薑、蒜頭、幹尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。煽炒出香味。

3、火腿切成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板慄一起燒熟透即可。

●麥香野豬排

主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量。

調料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量。

製作方法：

1、將野豬排切成2.5釐米長的段，加調料醃製後，衝淨血水瀝乾。

2、將上述調料做成複合醬，再倒入排骨拌勻。

3、將生粉、糯米粉拌勻拍在排骨上，倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內，上面撒入麥片即成。