俄羅斯將推出全球首款3D列印雞柳

如果面前的餐桌上放著一塊人造牛排，你敢試吃嗎？如果這塊牛排是通過3D列印而成，可以自行設計紋理，製成菲力、肉眼或是西冷，你是不是好奇想DIY一下呢？俄羅斯衛星通訊社近日報導稱，肯德基正在和俄羅斯一家名為「3D生物列印解決方案」的公司合作，很快將推出世界上首塊3D列印雞柳。按照這家公司市場營銷經理安德烈·魯科維什尼科夫的解釋，目前市場上還沒有基於動物細胞的3D列印食品，而他們致力於創造的產品在味道和構造方面將最大程度上接近人們熟悉的雞柳。

就在我們擔心「不夠吃」或糾結「吃什麼」的時候，「未來肉類」正悄然走向我們的餐桌，它們究竟是什麼，又有哪些種類呢？

3D列印肉材料來自動物，成品與真肉類似
魯科維什尼科夫向俄衛星通訊社記者介紹這塊未來的3D列印雞柳時稱：「和傳統雞柳完全不同的是，這種新產品是在細胞的基礎上通過3D生物印表機列印而成，排除了傳統畜牧業所允許的往肉裡添加各種添加劑的可能性，更健康也更環保。」

美國科學雜誌《環境科學和技術》對此也予以認可。該雜誌的一篇研究報告認為，在試管中培育細胞肉類的溫室氣體排放量僅有養殖業的二十五分之一，而所需土地僅佔傳統農牧業佔地的百分之一。

值得一提的是，這種3D列印肉並非素食人造肉，所用材料來源均來自動物細胞，因此也更像真正的肉類。

據報導，俄羅斯的這項3D列印肉技術已趨成熟，早在去年已經和一家名為「阿列夫農場」的以色列食品科技初創公司合作，在太空中成功培植出肉品。這種「太空培植肉」的生產方法模仿了牛體內自然的肌肉組織，先在地球上採集牛的細胞，然後在太空中生長，在微重力條件下組裝成小型肌肉組織。

從「阿列夫農場」公司公布的一張模擬列印圖可以看出，3D印表機上有3個噴嘴，分別是「脂肪」「血液」和「肌肉」，可以根據不同的肉塊類型，自行組織列印。這種列印方法有點類似於蛋糕製作的過程，人們可以自行設計圖案和紋理，最終的成品和真肉十分類似。

據稱，3D列印肉將在3-10年內推向市場，「這是最有科技前景的未來食品方向，目前新業態正在形成，未來幾年列印肉將出現在超市的貨架上。」魯科維什尼科夫說。

資本狂歡後，疫情給了素肉「第二次生命」
嚴格來講，雖然有3D列印技術「加持」，但列印肉也屬於人造肉的一種。目前我們所熟知的人造肉有兩種類型：一種利用動物細胞進行試管培育，也稱為「清潔肉」或「淨肉」。這種人造肉早在2013年由荷蘭馬斯垂克大學的馬克·波斯特教授培育成功，目前多處在實驗室研發階段。3D列印肉也屬於這類。

另一種已經投入生產的是植物蛋白肉，也被稱為「素肉」。與通過動物細胞培育不同，素肉並不是肉，而是利用植物蛋白原料，如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白製作而成。

目前，如美國矽谷的「不可能食品」公司、洛杉磯的「超越肉類」公司和歐洲聯合利華旗下的「素食屠夫」公司已經推出素肉食品，而日本、澳大利亞等後來者也正迎頭趕上。