全國2011年7月高等教育自學考試
餐飲經濟學導論試題
課程代碼：00985
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.服務企業最典型的特徵是，它們的產出之一是( )
A.生產了一種新的產品 B.創造了一種新的社會關係
C.提供了一種新的效用 D.發現了一種新的資源
2.餐飲服務勞動典型的特徵是( )
A.提供實物產品
B.提供有用效果
C.提供實物產品和有用效果相結合
D.有時只提供實物產品，有時只提供有用效果
3.餐飲產品在生產上獨具的特點是( )
A.產品規格多、生產時間短、生產量難以控制
B.產品規格少、生產時間長、生產量難以控制
C.產品規格多、生產時間短、生產量容易控制
D.產品規格多、生產時間長、生產量難以控制
4.1978年以前，我國餐飲業所有制結構為( )
A.國有、集體和私營三種形式 B.集體與私營兩種形式
C.國有和集體兩種形式 D.國有、集體和三資三種形式
5.餐飲業是( )
A.知識密集型產業 B.勞動密集型產業
C.技術密集型產業 D.資金密集型產業
6.餐飲業與農業的聯繫方式是( )
A.前向關聯 B.後向關聯
C.重點關聯 D.旁側關聯
7.中級食品是指( )
A.由農產品的初級加工而來，為人們的飲食提供原料的食品
B.由初級食品再加工而來，既可作為原料，又可直接食用的食品
C.更貼近人們的飲食習慣和需要的食品
D.質量和價格處於中等的食品
8.實現可持續發展是全人類的共同目標，完整的可持續發展包括( )
A.生態可持續性，經濟可持續性，政治可持續性
B.生態可持續性，經濟可持續性，社會可持續性
C.經濟可持續性，政治可持續性，社會可持續性
D.生態可持續性，政治可持續性，社會可持續性
9.餐飲市場機制是一系列市場要素環環相扣、互為因果的運動過程。這指的是餐飲市場機制所具有的( )
A.客觀性特點 B.內在性特點
C.連鎖性特點 D.制約性特點
10.餐飲需求量對餐飲產品價格的反應及變化關係指的是( )
A.餐飲需求價格彈性 B.餐飲需求收入彈性
C.餐飲需求彈性 D.餐飲供給彈性
11.當餐飲供給價格彈性係數Ep=1時，表明( )
A.供給無彈性 B.供給彈性充足
C.單位供給彈性 D.供給缺乏彈性
12.餐飲市場環境要素分為宏觀環境要素和微觀環境要素，屬於宏觀環境要素的是( )
A.社會公眾 B.餐飲企業供應商
C.餐飲消費者 D.地域民俗習慣因素
13.反映在特定餐飲市場中買者或賣者所具有的相對規模結構的指標是( )
A.市場集中度 B.餐飲產品的差別化
C.餐飲市場進入壁壘 D.餐飲市場退出壁壘
14.「業態」一詞出現於20世紀60年代，源於( )
A.中國 B.美國
C.英國 D.日本
15.餐飲業態存在生命周期，從西方國家看，其生命周期包括( )
A.二個階段 B.三個階段
C.四個階段 D.五個階段
16.餐飲消費時的折扣優惠、餐飲產品中表現出來的文化品位以及各類促銷活動為顧客帶來的在視覺、聽覺及其他方面的享受和利益是餐飲產品的( )
A.核心部分 B.形式部分
C.邊緣部分 D.延伸部分
17.凝結在餐飲商品中無差別的一般人類勞動是餐飲產品的( )
A.使用價值 B.經濟價值
C.價值 D.文化價值
18.餐飲產品綜合創新的終極目的是( )
A.營造一種良好的飲食文化特色 B.滿足市場需求
C.形成品牌效應和產品系列 D.注重開發效益
19.餐飲服務規範化的特徵是( )
A.機械化程度高，多數工序或主要工序採用機器設備生產
B.每一種菜點從原料到成品的製作過程均遵循一定的工藝流程
C.菜點具有統一的質量標準
D.供餐快捷，清潔衛生
20.我國餐飲業的行業管理組織是( )
A.中國烹飪協會 B.商務部商業改革發展司
C.國家工商行政管理總局 D.國家質量技術監督總局
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.基本餐飲供給的主要內容包括( )
A.餐飲資源 B.餐飲設施
C.餐飲價格 D.餐飲成本
E.餐飲服務
22.餐飲市場供給調查的主要內容包括( )
A.餐飲行情調查 B.餐飲設施及接待能力調查
C.餐飲市場容量及結構調查 D.地域及地理位置調查
E.餐飲產品及服務調查
23.以消費趨向、消費層次加以區分，餐飲業可分為( )
A.快餐類業態 B.大眾餐館類業態
C.中高檔類餐飲業態 D.以老字號聞名的餐飲類業態
E.以滿足個性化為特色的餐飲業態
24.從供給角度進行劃分，餐飲產品的構成要素包括( )
A.餐飲食物產品 B.餐飲設施設備
C.餐飲服務 D.就餐環境
E.餐飲文化
25.美國餐飲業的創新特點集中體現在( )
A.快餐特許經營 B.餐館菜品創新
C.品牌聯合擴張 D.送餐
E.家庭廚房和外賣餐飲食品
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.每一門學科都有自己的核心概念，經濟學的核心概念是稀缺，餐飲經濟學的核心概念是_________。
27.餐飲業作為典型的服務行業，其服務特徵主要包括無形性、不可儲存性、_________和差異性。
28.食品工業具有眾多的門類，依照食品的主要原料來源劃分，可分為農產品、畜產品和_________三種。
29.影響餐飲需求的主要因素有政治因素、社會文化因素、_________和人口因素等。
30.餐飲市場不同於一般產品市場和服務市場，它具有_________、地域性、層次性、廣泛性和波動性等特點。
31.常用的餐飲市場預測方法有定性分析和_________兩類。
32.消費需求的多層次、差異化、_________是業態創新的基礎和前提。
33.投入期是餐飲產品進入市場的_________階段。
34.餐飲產品開發與創新的途徑主要有消費需求途徑、員工途徑和_________。
35.餐飲行業管理的內容可分為三類：市場引導和維持秩序的內容、_________的內容和行業服務性的內容。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.開發綠色產品
37.餐飲需求收入彈性
38.餐飲市場結構
39.餐飲促銷
40.餐飲行業管理
五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述我國旅遊餐飲業存在的問題。
42.中國餐飲市場的新特點有哪些?
43.簡述餐飲市場開拓的意義。
44.餐飲服務消費的特徵有哪些?
45.簡述美國餐飲業的主要特點。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述發展旅遊餐飲業的主要對策。
47.根據餐飲產品的一般構成理論，聯繫實際說明如何設計某餐飲企業提供的餐飲產品。