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全國2019年4月自學考試餐飲經濟學導論真題
課程代碼：00985
請考生按規定用筆將所有試題的答案塗、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的籤字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。
2.每小題選出答案後，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號塗黑。如需改動，用橡皮擦乾淨後，再選塗其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出並將「答題紙」的相應代碼塗黑。錯塗、多塗或未塗均無分。
1.餐飲經濟學的核心概念是
A.交換與交易關係 B.交換與利益關係
C.交往與交易關係 D.交往與利益關係
2.餐飲業真正形成產業實現規模化大發展是在
A.16世紀 B.18世紀
C.19世紀 D.20世紀
3.餐飲業與農業基礎的聯繫渠道是
A.農產品 B.勞務
C.生產技術 D.價格
4.在今後相當長的時間內，將成為吸納農村剩餘勞動力的主力軍的產業是
A.服裝加工業 B.餐飲業
C.高科技產業 D.採礦業
5.屬於初級食品的是
A.碾米 B.蛋糕
C.野山菌罐頭 D.方便麵
6.餐飲企業的房屋結構、內外裝修、音響、後廚、衛生間等各類設施，屬於制約餐飲價格的
A.硬體因素 B.軟體因素
C.制度因素 D.文化因素
7.有效的餐飲需求是指
A.只有購買慾望的需求 B.只有支付能力的需求
C.既無購買慾望，又無支付能力的需求 D.既有購買慾望，又有支付能力的需求
8.從價值形態上反映餐飲需求的綜合性指標是
A.在外就餐人數指標 B.消費者餐飲消費支出指標
C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標
9.初的餐飲活動
A.是作為一種商品交易活動出現的
B.是以滿足人類基本的生活需求為目標而存在的
C.是以滿足人類精神文化需求為目標
D.存在於家庭之外的社會餐飲市場中
10.中國餐飲市場布局表現為
A.東部及南部沿海地帶及北京地區的餐飲市場發展較為完善
B.西北地區餐飲市場發展較為完善
C.城鄉之間發展平衡
D.城市餐飲業發展緩慢，農村餐飲業發展速度快
11.對餐飲市場中消費者數量、地區分布、來源構成、消費頻率以及消費特性等方面變化的預測屬於
A.餐飲市場環境預測 B.餐飲市場客源預測
C.餐飲需求結構預測 D.餐飲經營效益預測
12.餐飲企業之間競爭的主要內容是
A.產品競爭 B.價格競爭
C.促銷活動的競爭 D.經營場所的競爭
13.以經營飲料、點心、小吃、零食為主，主要以休閒環境為賣點的餐飲業態屬於
A.以家常菜為主的大眾餐館類業態
B.以滿足快節奏生活需求為主的快餐類業態
C.以滿足商務、公關特殊需求的高檔正餐類業態
D.浪漫輕鬆的休閒餐飲類業態
14.直接影響餐飲產品質量高低，並直接決定顧客日後是否會成為餐飲企業忠實顧客的是
A.餐飲食物產品 B.餐飲設施設備
C.餐飲服務 D.餐飲文化
15.從餐飲產品生命周期階段來看，餐飲產品進入市場的初始階段屬於
A.投入期 B.成長期
C.成熟期 D.衰退期
16.在餐飲產品開發與創新活動中，餐飲企業在對本地區餐飲市場供給狀況進行調查分析的基礎上，引進其他地區的菜系，這種策略屬於
A.搶先開發策略 B.仿製產品策略
C.引進產品策略 D.改進產品策略
17.餐飲產品開發與創新的過程是
A.構思階段——研製設計階段——試銷階段——上市階段
B.選擇階段——研製設計階段——試銷階段——上市階段
C.構思階段——選擇階段——研製設計階段——上市階段
D.構思階段——選擇階段——研製設計階段——試銷階段——上市階段
18.我國餐飲行業的真正發展開始於
A.20世紀50年代初 B.20世紀70年代初
C.20世紀80年代初 D.21世紀初
19.我國餐飲行業的管理組織是
A.中國營養協會 B.中國飯店協會
C.中國旅遊協會 D.中國烹飪協會
20.日本餐廳規模與我國相比相對
A.小型化 B.大型化
C.單一化 D.多樣化
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出並將「答題紙」的相應代碼塗黑。錯塗、多塗、少塗或未塗均無分。
21.餐飲業的基本特徵包括
A.經濟特徵 B.服務特徵
C.文化特徵 D.多元化特徵
E.關聯特徵
22.影響餐飲業可持續發展的因素包括
A.餐飲資源條件 B.餐飲設施建設
C.管理系統與軟體建設 D.區域經濟條件
E.區域社會條件
23.影響餐飲需求的主要因素有
A.政治因素 B.社會文化因素
C.經濟因素 D.法律因素
E.人口因素
24.依據廣義的餐飲市場結構定義，餐飲市場結構的內容包括
A.競爭結構 B.消費結構
C.餐類結構 D.菜繫結構
E.餐飲企業所有制結構
25.廣義的餐飲產品包括
A.消費者所享用的菜餚等有形產品 B.消費者所享受的服務
C.就餐環境 D.餐飲設備中所體現的飲食文化
E.菜餚中所體現的飲食文化
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的籤字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
26.餐飲經濟學是________在餐飲業這個特定領域的具體化和深化。
27.餐飲業的基本性質包括加工業性質和________。
28.餐飲業與農業關聯的組織形式有________、合作經濟組織加農戶、農場加僱工、餐飲企業加農業協會。
29.綠色餐飲工程應從________開始，充分考慮賓客用餐人數、年齡結構、職業特點，結合客人消費標準，有針對性地安排品種和數量。
30.餐飲市場機制存在的問題主要體現在三個方面：一是市場價格混亂；二是________；三是人才建設不適應餐飲市場的發展。
31.餐飲市場結構優化包括餐飲市場結構的________和餐飲市場結構的合理化。
32.餐飲企業定價行為中，針對消費者的定價行為是從________的角度出發來考慮產品的價格問題。
33.業態就是企業的________。
34.餐飲服務可以分為兩大類，一類是靠服務員所付出的各種勞務活動實現的，被歸為服務要求；另一類則靠服務員的真誠和愛心實現的，被歸為________。
35.餐飲行業管理手段有________、經濟、法律三種基本手段。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.餐飲市場機制的制約性
37.餐飲需求收入彈性
38.餐飲市場布局
39.餐飲市場開拓
40.餐飲產品的形式部分
五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.簡述中國餐飲業可持續發展的內涵。
42.簡述餐飲供給的特殊性。
43.簡述餐飲市場的功能。
44.為什麼要用業態劃分餐飲業？
45.簡述餐飲行業協會的作用。
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述發展旅遊餐飲業的主要對策。
47.試述餐飲產品開發的內容。
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