中國環境科學研究院環境汙染與健康創新基地 張金良 高飛霞
有關微波爐的流言總是此起彼伏。微波爐之所以如此受公眾關注，是因為微波爐用起來既方便又乾淨，是眾多家庭離不開的廚房電器。「牛奶不能用微波爐來加熱」;「微波加熱能產生致癌物，造成營養物質流失」。這些說法時不時冒出來讓人們很糾結：微波爐到底還能不能用?今天，我們請專家從微波加熱的原理入手，談談微波爐使用的安全性問題以及相關的營養問題。
流言一：不能用微波爐加熱牛奶，因為微波爐加熱會破壞牛奶的營養成分，還可能產生有害物質，甚至是致癌物。國外的嬰兒奶粉包裝上也標示，不能用微波爐加熱。
分析：國外嬰兒奶粉標註不能用微波爐加熱，主要是考慮微波爐加熱不均勻，可能有局部高熱(spothot)，可能造成嬰兒燙傷，並非其他原因。至於維生素和礦物質的流失或減少，使用任何方式加熱都會存在，並非微波加熱特有，且加熱的溫度越高，造成的營養流失越大。國外確有研究報導，用微波爐高熱來給母乳加溫時，可能造成母乳中抗感染的因子(甲型免疫球蛋白)活性降低或者含量減少。需要注意的是，因為加熱時牛奶不流動，如果掌握不好加熱時間，容易使牛奶「暴沸」而衝出容器。
建議：1.不用微波爐加熱母乳，需要加熱時可以採用隔水燙熱法，即將母乳放進低於50攝氏度的溫水中浸泡，並不時地搖晃容器使母乳受熱均勻。2.嬰幼兒食用的牛奶用微波爐加熱後輕輕混勻再喝即可。3.學會使用正確的方法加熱牛奶，可以先將牛奶放進微波爐加熱30秒，取出輕輕攪拌混合後，再放回微波爐加熱15秒。
流言二：使用微波爐烹調食物會造成營養價值降低，可能產生新的毒素甚至致癌物質，長期食用微波食品可能造成健康損害，包括會導致癌症、荷爾蒙失調、淋巴和消化系統紊亂、血液和免疫力異常等。
分析：微波爐是通過微波實現加熱的，其加熱的原理決定了其安全性。微波是一種電磁波，它相當於一種旋轉的電場，每秒鐘要轉20多億圈，帶有正負電荷，有極性的水分子會跟著電磁波旋轉。這種快速的旋轉振蕩(每秒鐘約3000多次)，使水分子間相互碰撞、振蕩、磨擦而產生熱能，溫度在短時間內就升高了，就好比我們兩隻手摩擦會發熱一樣。由此可知，微波爐是通過物理的方式加熱的，而非化學反應，這種加熱方式本身是相對安全的。但對那些用於醫學實驗和治療的大分子活性物質，其結構和功能可能發生變化，影響使用，這不屬於食品加熱的範圍。
建議：1.仔細閱讀使用說明書，科學合理使用微波爐，不用微波爐加熱雞蛋和密閉容器的食物，合理選擇加熱時間，不應太長。2.停止加熱後稍微停留一段時間後再從微波爐中取出食物，避免燙傷。3.儘量避免微波加熱形狀不規則的食物，以免受熱不均。4.微波加熱本身不具有滅菌作用，建議不用微波加熱隔夜或者存放時間相對較長的食物，以免發生食源性疾病。
流言三：用塑料容器盛放食物，再用微波加熱會產生致癌物質。
分析：目前的研究測試結果顯示，使用合格的標有「可微波加熱」的塑料容器加熱食物是相當安全的。美國食品和藥物管理局曾測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放的有害物質及含量，要求凡標註「可微波加熱」的容器、塑化劑等有害物質的釋放量應低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一。但是，有報導稱某些不含雙酚A的奶瓶仍然可以釋放出雙酚A，包括那些「可微波加熱」的塑料容器。因此，用微波爐加熱食品時，應儘量使用玻璃或陶瓷或者PP塑料容器;使用「可微波加熱」的塑料容器時應購買合格和正規廠家的產品;不能使用其他塑料容器或者塑膠袋和普通保鮮膜等加熱食物，以防加熱過程中雙酚A和鄰苯二甲酸酯等有害物質釋放到食品中。
建議：用微波爐加熱食品時最好使用玻璃或陶瓷容器。
流言四：微波爐會因微波洩漏而危害人體健康。
分析：微波爐是通過微波加熱食物的。所謂的微波是指頻率為300MHz~3000GHz，波長在0.1mm~1m之間的電磁波。換句話說，微波爐實際上就是一臺產生微波的振蕩器。我們日常生活中微波爐通常使用波長為122mm、頻率為2450MHz的微波。研究顯示，如果人體長時間暴露在微波中，可能損傷神經系統、心血管系統、消化系統、生殖系統，還可引起視力及機體免疫功能的下降。如果微波爐的質量不合格或者長期使用而疏於維護，則存在微波洩漏的危險，從而影響人體健康。