所有的家用電器中，人們疑慮最多的是微波爐。「微波」、「輻射」這樣的詞總是能引起許多人的恐慌，關於微波爐的種種「可怕」傳說，往往也就會得到格外的關注。
微波爐是怎麼加熱食物的？
極性分子在電磁波的作用下高速旋轉，由於摩擦產生熱量。
微波的安全性怎麼樣？
合格的微波產品，使用過程中沒有損壞，就不會洩漏出能夠損害人的微波。儘量使用「可微波加熱」的容器。
電磁波相當於一個旋轉的磁場，水分子（或其它極性分子）會在電磁波的作用下與其一同旋轉，摩擦產生熱量——用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈。所以溫度會在短時間內急劇升高。一旦微波停止，旋轉電場消失 ，水分子們也就安靜下來——加熱停止。
通常的食物中都含有水或是其它極性分子，所以在微波的作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣以及某些容器，就不會被加熱。所以這也是為啥不是所有的容器，都可以放進微波爐的原因。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，那往往是被高溫的食物給「燙」熱的。
有些人擔心微波洩露對人體會有傷害，其實微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決於能量的強弱，和煦的陽光讓人舒爽，而烈日則可能讓人皮膚灼傷。我國的標準是，在距離微波爐大約5cm的地方，每平方毫米的功率不超過1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的，也就是說，如果5cm處是1毫瓦，50cm處就降低到了1%毫瓦。
所以，只要是合格的微波爐產品，使用途中沒有損壞，就不會洩露出能夠傷害人體的微波來。
微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。的確，有些塑料在受熱的時候，可能會釋放出一些有害的成分來。但是，那些合格的「可微波加熱」的塑料容器還是相當安全的。當然，如果不放心，或者不相信廠家的標註名副其實，那就使用陶瓷或者玻璃容器。
因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然覺得它會致癌。但其實微波，跟收音機、電報所用的電波，紅外線以及可見光本質上是一樣的東西，它們的差別只在於頻率的不同。
電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解，頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實，這裡說的「輻射」，只是指微博的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。
X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高的太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓物體產生癌變。
微波不會致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸之類，很容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。
圖片來源 | Google
不過，許多風味物質，是把食物加熱到相當高的溫度才產生的，比如爆炒、煎炸等。在高溫下，蛋白質與糖發生反應，碳水化合物變黃，一些香味物質分解出來...這些「美味」的來源，在傳統的微波爐中是無法實現的。
總的來說，關於微波爐「致癌」、「產生有害物質」的說法都是謠言，雖然微波爐很難幫助我們做出很美味的食物，但是方便快捷，是它巨大的優勢。說微波爐加熱食物沒有營養，甚至會對人體有害。易妞兒覺得，可能微波爐本身沒有錯，錯的可能只是反覆加熱剩菜的生活方式。
ending
本文屬易衡營養及作者版權所有，原創文章歡迎分享，轉載授權請聯繫editor@ebalance.cn
作者、編輯 | 易妞兒