北方下雪了，江南卻等不來一場霜，父親為此很焦急：菜地的高杆白早已熟透，卻等不來一場濃霜的「沐浴」；而不經霜的蘿蔔也難「動（凍）心」……
清楚記得，小時候的初冬，小麥下種不久，那些結在草木上的露水就有了硬度。古人說這是「露凝而白」。某一天傍晚，風越刮越急，越吹越冷，父親就判斷，明天早上要起霜。早上打開門，場基上堆放的稻草、倒蓋蘿蔔絲的簸箕及靠牆的鋤頭等農具木柄上都起了霜。尤其來得毫無徵兆的霜，給剛泛著綠意的莊稼和樹苗，乃至所有新生的、冒尖兒的「當頭一棒」，它們都被灼傷，可也吹響了冬藏集結令。於是，一場濃霜後，村裡家家戶戶就忙著鏟白菜、拔蘿蔔、醃鹹菜、打香菜、挖土窖藏紅薯和大白菜……還有，趕緊準備農家肥、燒制草木灰，好給剛出土的麥苗、油菜秧「加衣」禦寒。忙完之後，大家就開始等待第一場雪的來臨。
霜趕走了秋的浪漫，帶來了冬的冷峻。可農人們為什麼還如此期待一場濃霜？主要是舌尖待見霜的緣故。因為「霜」這種白色的細小晶體，既含「鈣」的功能，又有「鹽」和「糖」的成分。秋熟的蔬果經霜與不經霜，味道截然不同。家鄉的醃白菜，沒經霜易壞，一旦被嚴霜「親吻」，宛如吸收了來自於天地間的「鈣片」，醃製不僅不易腐爛，且菜稈和葉筋等也變得清脆爽口；「霜」還能改善蘿蔔、地瓜、紅薯等埋於地下的「水果」的品質，既能除掉它們身上的「土腥味」，又使其變甜。可以說，對長期潛伏於地下的蔬果而言，「霜」就是「糖」和「佐料」……
老鄉們對文藝的「霜」，也許僅會使用歇後語「霜打的茄子，蔫了」，年過八旬的父母就解釋不了「為霞霜滿天」的含義，但這並不妨礙他們將霜的實際功用發揮到極致：舌尖期待霜滿天。從這個角度講，父母和老鄉們也許更懂「霜」。故而，在此言「霜」，實有班門弄斧之嫌。
其實，「霜」是有趣的東西。它可以古雅、藝術。東漢許慎《說文》注釋「霜」為：「露所凝也。士氣津液從地而生，薄以寒氣則結為霜。」《詩經》更有「蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方」的金句。降落唐宋的「霜」，便留下諸多千古絕唱，除唐代詩人張繼唱響「月落烏啼霜漫天，江楓漁火對愁眠」；溫庭筠的「雞聲茅店月，人跡板橋霜」；杜牧的「停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花」；李白的「徒霜鏡中發，羞彼鶴上人」；賈島的「客舍并州己十霜，歸心日夜憶鹹陽」；蘇軾的「冰盤若琥珀，何以糖霜美」等，無不令人回味無窮。「霜」也很摩登、時尚，現代人喜歡的潤膚化妝品，都以霜命名，諸如珍珠霜、白玉霜等。
當然，「霜」在人們眼中皆含嚴厲、鋒利等之意，「傲雪凌霜」「雪上加霜」「飽經風霜」「冷若冰霜」等莫不如此，形容嚴厲的法禁稱為「霜法」、嚴苛的法典為「霜典」，就連古代御史臺也叫「霜臺」。如此抬舉「霜」，或許「霜」給予人類好處太多，經霜的蔬果，讓我們的舌尖享受到美味；楓林經「霜」打，便燦若雲錦、如爍彩霞，讓人們流連忘返；一個人只有經得起風霜的考驗，才能成長、成熟。總之，霜這種小晶體在每個冬天裡，也以獨有的方式演繹著自己的精彩，抒寫了自己的華章……
原標題：舌尖期待霜漫天
文/趙柒斤
圖/新華社
來源/北京日報
內容來自北京日報