英中時報:《舌尖上的中國》引全球華人共思懷

「一個紀錄片只要主題接地氣，觀眾就會愛看。」——陳曉卿，《舌尖上的中國》總編導

自製黃饃饃出售的陝西綏德農民老黃夫婦。

小杜熟練地用甜麵醬翻炒著鍋中的肉絲，碼好豆皮和蔥絲，一盤京醬肉絲端上款待朋友的宴席；妙生用綠豆粉釀成涼皮，切薄片擺盤，撒上炸香的紅辣椒和香菜，靜靜享受一碟清爽的涼粉；曲大爺均攤開一張麵糊糊，打上一枚雞蛋，裹上油條刷上醬，將一份煎餅果子送到翹首期待的留學生們手中；徐奶奶敲敲圓圓的模子，晶瑩剔透的馬蹄糕掉在案板上，孫女咬開一塊切好的糕，脆生生的馬蹄唇齒留香。一幕幕習以為常的家常吃食製作情景，發生在離中國一萬公裡以外的小小島國上。常年留英的人們，用最原始的方式，儲存著中國的味道。

舌尖的秘密

「《舌尖上的中國》雖然不能代表中國飲食在我心中的全部印象，但貼近生活，接近勞動大眾，讓人覺得很親切，更能激發思鄉之情。」——Jane，居英全職「煮」婦

依靠味蕾的依戀牽住自己的根，本是飄在海外的華人不言而喻的常態。近來迅速躥紅的紀錄片《舌尖上的中國》，仿佛一劑強心針，將華人靜默於心的秘密，大聲道出。

這部中央電視臺出品的紀錄片自5月14日開播以來風靡海內外，它抓住中國人最敏感的關於吃的神經，把祖國飲食文化用最誘人的方式呈上，在視頻網站Youtube及微博等社交網站上勾起滔滔感動的口水，這當中，又尤以來自海外華人的感嘆最為洶湧。有人嗔怪自己的家鄉為何沒有得到筆墨濃重的待遇，有人感嘆高清的鏡頭美化了太多粗糙的真相。然而，對身處海外的華人來說，這部片子引發的情感足夠真誠。許多人心懷感激看著熟悉的食材在屏幕上向自己招手，聽著解說娓娓道來情牽萬裡的感動，隨著到飄到鼻尖的味道，小心翼翼地把自己內心的思鄉情懷釋放個痛快。

食物背後是生活，生活背後是樸實的情感。對呼蘭河邊長大的金順姬來說，故鄉是讓她魂牽夢繫的泡菜的味道，回到城市裡，塞滿冰箱的樂扣盒子裡，裝著捨不得吃的各樣小菜；苗家女回憶起媽媽送年幼的自己上學時說的話，「滿女，你自己走吧，這天是越走越亮的」；做了50多年蝦醬的老奶奶，堅持著最原始的方式，守著老鋪，守著大澳，守著過世老伴的照片；藏族小夥在外闖蕩了幾年後又回到了家……

這些將食物放在離家和回家路途上的故事，大概是最能引發華人共鳴的情感。這就是為什麼留英同鄉聚會一個接一個，而每次聚會最離不開的，是一桌桌儘量向家鄉原味靠攏的食物。英國人喜歡一人端一杯酒，一聊一個晚上的社交方式，許多華人可以試著體會，但永遠不能滿足。即使是下午茶，華人也會喜歡叫上幾籠點心，筷起筷落間，英漂生活的喜樂隨著舌尖的感觸釋然。

片中，一群香港老人聚在一起做拿手的飯菜，回憶年輕時的故事，匯集成書，讓更多的人了解他們。這何嘗不是老人的典型心情，積累的歲月，總有想要拿出來一吐為快的欲望，在食物中被發現、被關注。

不少退休在家的居英華人喜歡在家研究故鄉的美食，有人為買到綠豆面跑遍倫敦，有人為釀一缸合格的泡菜守在家調試溫度。最近引起留英學生追捧的天津煎餅爺爺的出現，就是這樣順理成章。

變味的洋中餐

「我曾經當著許多英國人的面吃鳳爪（雞爪），他們驚呆了，我猜他們一定覺得我是一個原始的還未進化完全的野人。」——何越，居英華文媒體人

西方人對中餐的誤解，中國人已領教得不少。質疑聲包括，中國人如何吃些稀奇古怪的東西；中國人做飯怎麼總會折騰起幾近引起火災的油煙；中餐非煎既炸，味道酸甜；中國人對吃為何如此情有獨鍾，為何捨得如此費時費心準備；等等。加上近年來，國內頻出的食品安全問題和國外中餐外賣狼藉的聲名，「中餐」兩個字，變得如此令人五味雜陳。

西方人無法理解的是，這些帶骨帶刺的食物，正如一杯杯在他們指尖把弄的美酒，是可以吸吮、咀嚼個把小時也不會厭倦的上品。《舌尖上的中國》片中，底層勞動者用飽經滄桑的雙手加工食材，腳踏釀醬大缸，有網友表示，「外國朋友看了後會對中餐更加沒有食慾」。這也許正是這部紀錄片在華人中引起共鳴的原因之一，「勞動最光榮」這句話蘊含的淳樸情感，並未匯入多元文化的世界，而成為專屬於華人的根。西方人對非己語境下的概念不理解，也是再正常不過。

上世紀七八十年代遷居英國的不少香港移民，在這裡發展起中餐、外賣生意，經過三四十年的發展，如今的中餐外賣遍布全英各地，即使是最偏遠的小鎮，看不到傳統的瑪莎百貨和英國餡餅，也總能出現中餐外賣的身影。為了迎合當地人的口味，不少中餐經營者推出的都是煎炸、酸甜的菜餚。像豆腐、香菇這些滑口的中餐食材，甚至被一些洋人形容成「鼻涕」。所以，當它們出現在中餐外賣店的時候，已經失去了本真面貌。

於是乎，變了味的中餐概念，營造出無奈的中餐印象。便宜、便捷的方式卻也一定程度上戰勝了味覺，成為熱愛快餐的洋人的另一種選擇。旅英的華人嘴上雖抱怨重重，其實誰沒進出過這樣的外賣店幾次呢？變了味的家鄉菜，起碼可供幻想，姑且安慰。

身居海外，華人常常冷眼旁觀、嘴上熱議中國的種種食品安全醜聞，慶幸自己可以在異鄉買到健康的食物，在網絡上敲打著國內食物無法安心吃、兒童食品提心弔膽怕中毒等言論。這邊廂，英國商人已然拿到2000頭種豬出口至中國的訂單， 「白富美」英國豬就要傲嬌走上中國人的餐桌。國內「吃」的環境固然「險惡」，不過國外的毒黃瓜毒西紅柿也不僅僅是過眼雲煙。《舌尖上的中國》這樣從源頭講述中華美食的片子的出現，顯得格外及時，中國人被食物毒害的胃和被言論衝擊的「毒舌」，正好可以停歇一輪。

尊重和傳播

「一個紀錄片只要主題接地氣，觀眾就會愛看。」——陳曉卿，《舌尖上的中國》總編導

當英國人不以為然地用一塊冰冷三明治做午餐的時候，中國人飽含著對食物的敬意，好心對待每切一刀的成果、小火慢燉出食物的香氣、大火快炒出清脆的味道。能靜下心來做一頓飯的心情，是中國人對吃引以為豪的態度。

《舌尖上的中國》就是這樣開誠布公地宣布對食物的尊敬：樸實的山民像對待孩子一樣輕撫一朵松茸，挖藕工人小心擦去蓮藕上的淤泥，屋頂種菜的大叔摘下一筐大小各異的西紅柿衝洗乾淨。如此小心對待地食物，讓觀者不忍輕視，滿懷感恩。許多華人表示，醬油、辣椒是做菜中不可或缺的元素，它們百搭的性情使自己的出鏡率極高，就像英國人面對土豆和番茄醬一樣，有了醬油和辣椒，廚房才是完整的，離家的心方能得到撫慰。

近日英國媒體報導，英國家庭平均每年丟棄680英鎊的食物。打開一個普通家庭的食品垃圾桶，常常是整片的土司、整顆水果蔬菜還沒吃就被丟棄。「粒粒皆辛苦」的概念在英國這個沒有種植稻穀條件、崇尚消費主義的國家，看來並不是總能被理解。

因為中國胃，因為沁在中華飲食裡的根，在英國，許多華人、華社、華企在為推廣中餐而努力著。留英學生Ben小犇也表示，中餐不該固步自封，而應該考慮各種更廣泛的推廣方式，例如進入大的連鎖超市等。希望這部紀錄片帶給華人的不僅是轉瞬即逝的感動，而能牽引著華人對自身文化的認同和信心，前行。

這是什麼？

《舌尖上的中國》是中央電視臺拍攝製作的一部大型紀錄片，用唯美的攝像方式講述中國大江南北的飲食文化。從食材的來源到複雜的加工，帶觀眾走進底層勞動人民和食物息息相關的生活中，引起無數共鳴。至今共播出七集，《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調和》、《我們的田野》，英文版正在翻譯製作中。

感謝單聲先生、單桂秋林女士、張璡女士、何越女士、鄧莉萍女士、Carrie Xu女士、Rachel Yang女士、@Ben小犇 先生接受本報採訪。

(英中時報)