敲一下瓶底就結冰
瓶裝星巴克咖啡真有這神奇？
《快報時間》捕捉液體變固體的奇妙瞬間
記者 鄭建芳
這段時間，有條關於星巴克咖啡的微博很火，內容大致是這樣：「喝星巴克瓶裝星冰樂Frappuccino（冰凍的卡布奇諾咖啡）之前，先冷藏到0℃，再擰開瓶蓋，輕敲瓶子底部，會『咻』的一聲整瓶結冰，這就是售價20元的價值所在。」
液體咖啡變固體，在肉眼下瞬間轉變，這樣的「傳說」引起網友很大關注，有人力挺，補充說：「咖啡只有放在冰箱的冷凍區，時間控制在2至3個小時才會有那樣的效果」；也有人質疑：「如果微博的喝法是正確的話，那麼，咖啡瓶身應該會有說明，或者有示意圖標註。」
去超市看了一下，現在市面上出售的星巴克瓶裝咖啡主要有兩種：香草味和摩卡味的，都是281毫升，外包裝也差不多，只是咖啡的顏色深淺有所不同。瓶身是全英文的，除了印有Frappuccino的字樣、營養成分和配料表之外，整個瓶身沒有任何圖示，更沒有提到微博中的這種喝法。
為了驗證消息的準確性，我們買來了一些瓶裝咖啡，做了一個小實驗：
第一次，把它放在冰櫃的冷凍區，溫度一直控制在零下10℃左右。2個小時以後，拿出咖啡，在瓶底使勁敲了幾下，咖啡形態沒有任何變化。
第二次，我們把冷凍時間延長到5個小時後，剛開始咖啡還是液體狀態，在瓶底敲上幾下以後，瓶子內的咖啡迅速結冰，把它倒出來可以看到裡面大部分都已經成了沙冰。
液體瞬間變固體，已經成為事實。難道，星巴克的瓶裝咖啡真是這么喝的嗎？昨天是周末，我們沒法聯繫到星巴克公司的相關工作人員，但杭州的一位經銷商說：「我還不知道這個事情，沒有人告訴我這個喝法。」
這會不會是個普遍的現象？於是，我們又用可樂、礦泉水、功能性飲料做了同樣的實驗，發現實驗結果幾乎和星巴克咖啡一模一樣——剛從冷凍區拿出來是液體狀態，敲上幾下，或者晃動一下，液體迅速結了冰。星巴克咖啡的冰凍現象既然不是個例，那也就不存在獨特喝法一說了。
疑惑的是，這些飲料在長時間冰凍以後，為什麼要敲一下或者晃幾下才會結冰呢？
「水的凝固點是 0℃，但並不是水在 0℃以下就會結冰。」杭州一所省重點高中的高級物理教師說，水凝結成冰其實一種結晶的過程，如果水質純淨，容器又光滑，冰晶會因為沒有附著點而無法結晶，這時就算瓶中水溫低於0℃，也沒有辦法結冰，水以「過冷水」的形態存在，這種情況叫做過冷現象。這時，如果要想結冰，還要有凝結核，比如瓶中的空氣、雜質等，當我們搖晃這瓶已經過冷的液體，水分子遇到凝結核後產生冰晶，其他水分子就會找到附著點也跟著結晶，我們也就能看到液體到固體的瞬間轉化，這也就是為什麼雜質多的髒水比純淨水容易結冰的原因。
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