紫色的雲
張二妹紫雲牛肉館，《中國大廚》烹飪實驗室金牌主廚楊建華與美麗的老闆娘張二妹
牛肉只用清水煮？聽來匪夷所思，卻自有其妙處。紫雲牛肉先煮後炒，煮的過程中只加姜蒜和砂仁，就是要保持牛肉的本味。「砂仁有草根的香味，常用來燉煮油脂較多的豬牛羊肉，輔助肉香味的釋放，不能當作君料。這裡只放了幾粒，不會搶牛肉的香味，用得恰到好處。摘自中國大廚
金釵石斛老鴨湯是赤水美食貴在金釵石斛的，播州食府的土司宴菜貴在綠色，紫雲張二妹牛肉確一直吸引中國大廚，帶皮牛肉很糯，牛肚，牛百葉，牛筋芝麻等輔料乾鍋後，鮮香十足，份量很多，入口的牛肉辣綿爽口。門臉不大，有六七張桌子，支撐張二妹牛肉美名，配菜的可口小菜，還有一碗蘿蔔還或是當地梨熬製的清湯，可解些油膩的感覺，最有嚼勁的牛皮，已經煮麵很有Q味。中央二套的推廣更增加張二妹牛肉的力度，影響紫雲牛肉一條街發展。
豬肉好貴，才想起吃野豬肉的。是碰巧了，8小時讓野豬肉上桌，茅臺機場管理層的幫廚親自給做的，豬肉切塊用料酒，澱粉醃製後，在鍋中加入自家壓榨的菜籽油，菜籽油需要高溫後，沒有油中的哈喇味，加入花椒加入豬肉，大量的菜籽油下讓野豬肉與花椒混合，加入泡朝天椒，醬油薑絲蒜片蔥段，自製的辣椒醬，在菜籽油下，翻出香味，一道地道仁懷野豬肉上桌了，沒有野豬肉的腥味，肉很入味個，很有嚼頭。仁懷的女人很會做飯，這就是男人是大爺的幫廚親口說的，因為合馬羊肉小鎮是她的家，父母也是做了多年羊肉，在耳聞目睹中讓自己成為一個會做飯的女人。同樣的女人張二妹讓紫雲牛肉傳播更廣。
說說酒吧！我喝酒很少，到來到酒都就是一種緣分吧，那個時候我多給錢就好了，不給賴茅酒，就不會來這吧。在化作時候，看見滿山晶墨玉大理石，就是過去的回憶，自己親手買過石材中有哪塊是化作產品，那只是一種召喚，是你一些想法念頭的驅使。酒也是一樣，不停讓你過手這些也是有原因的吧！
紫雲出來到了宋代官窯，一路風景一路大山，山太大了，走了近兩個小時才到山頂，人都快虛脫了，按計劃回到堯壩需要5個小時，一路上山讓人頹廢了，從山上下來有走了一個半小時到了小耳溝才買到水，可以說已經汗流浹背了。後打聽可以做車到堯壩，在此等候十元錢到堯壩，路線是從大壩過來的。仁懷赤水河畔有一條自行車專用道很美，站在山上可以看見赤水河在峽谷中流過，茂密的深林植被覆蓋山體，依山坡而建的農家點綴其中，偶爾流下溪水聲與鳥鳴交融著。這就是仁懷一座一座大山的圍繞的城市！