鐵鍋是中國家庭必備的廚具， 煎炒烹炸燜蒸燉全靠它，承載了所有食物的酸甜苦辣。儘管現在市場上出現了很多用各種材料做的鍋具，但是鐵鍋的霸主地位從來沒有動搖過。今天跟大家聊聊怎麼挑選一隻好的鐵鍋。
重新認識我們的鐵鍋
我們正常使用的鐵鍋基本上分為三種：鑄鐵鍋（ 生鐵鍋 ）、熟鐵鍋和不鏽鋼鍋。
鑄鐵鍋：通常由鐵水鑄造而成，鍋體厚，但是比較脆，重量大。表面不光滑有龜紋，導熱慢但是熱量均勻，無論是炒菜還是炸東西都不容易糊，適合燉煮。
熟鐵鍋：由鋼材鍛打製成，比鑄鐵鍋輕薄，韌度高，幹燒或者撞擊不容易出現開裂。表面光滑，更容易顛勺，導熱快且熱量均勻，適合爆炒。
不鏽鋼鍋：現在的不鏽鋼鍋一般都是多層複合工藝製作而成，底部比較厚，重量大，導熱性能比不上鐵鍋，比較適合做燉煮或者低溫煎炒的菜，不是很適合中式炒菜。
如果你經常控制不好炒菜溫度，建議選一個合適的鑄鐵鍋；如果經常炒菜，水平還可以，講究高效耐用，建議選一個合適的熟鐵鍋。
鐵鍋的優缺點
鐵鍋的好處
用鐵鍋烹調菜餚過程中，會有少量鐵溶解在食物內，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。WHO的專家們曾經推薦過鐵鍋，認為用鍋煮是補鐵最直接的方法。
鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。一般不含其他化學成分，不會氧化，不存在這種危險性。
鐵鍋的缺點
鐵鍋生鏽後如果沒有及時清理乾淨，容易汙染烹調的菜餚，讓人誤食鐵鏽。鐵鏽吸收過多，會造成頭暈噁心等現象，甚至會傷害肝臟。
如何選購一口適合自己的鐵鍋
1.選容量。選購鐵鍋我們需要根據自己家庭的需求來選擇。市面上銷售的鐵鍋直徑在26~38cm之間，30cm以下的鐵鍋適合1~2人的家庭，32~34cm的鐵鍋適合3~6人的家庭，36cm以上的鐵鍋適合6~10人的家庭。尺寸買大了問題倒是不太大，買小了就無法滿足日常需求了。
2.選鍋底。現在銷售的鍋一般分為平底和圓底。平底鍋煎炸食物比較方便，圓底鍋比較聚油，更加適合炒菜。如果家裡使用的是電磁爐，那麼選平底鍋肯定沒錯了；如果家裡用的是煤氣灶，一般來說選圓底鍋更合適，但是假如你更喜歡煎炸食物，也可以選平底鍋。
3.選厚薄。選購鐵鍋，以薄且均勻為宜。最好拿起鍋仔細看一圈，有的鍋乍一看很薄又光滑，但是另外一邊會比較厚。這種一邊薄一邊厚的鍋是模具錯位導致的，儘量不要買。
4.看瑕疵。鐵鍋的瑕疵主要集中在鍋底，會有小凸起或者小凹坑。小凸起一般是鐵質凸出，對鐵鍋質量影響不大。小凹坑對鐵鍋的質量危害比較大，一般集中表現在鍋底中央，這種鍋儘量不要買。
5.聽聲音。翻轉鐵鍋，用手指從鍋裡面彈幾下，或者用硬物敲幾下，聲音越響亮，振動越大越好。
手工打制的鐵鍋質量更加好？
隨著章丘鐵鍋的大火，網上有很多鐵鍋都宣傳自己是手工打制的，是不是這種鍋質量就更好呢？
其實現在機器打制鐵鍋的工藝已經非常成熟，質量一點都不比手工打制的差，而且成本比手工打制要低很多。標手工打制的鐵鍋很多都只是一種噱頭，沒有必要非去追求買個手工打制的鐵鍋。
高性價比鐵鍋推薦
三禾廚具成立於2004年，專注於廚房用品，擁有多項發明專利，在廚具行業比較有實力，產品定價較高，但設計、質量和工藝都比較有保障。中餐廳同款系列不粘炒鍋，採用特有的聚能鍋底，加熱快受熱均勻，無論煎炒都非常合適。鍋體外表採用無機陶瓷材料，便於清潔，成本也相對於其他鍋更加高。中國風的外形，顏值非常高。總體來說，性能好，質量有保證，是一款性價比較高的高端煎炒鍋。
蘇泊爾是大家耳熟能詳的品牌了，煎炒鍋市場佔有率第一。這款鑄鐵雙耳無塗層炒鍋直徑34cm，正常6人以內的家庭都適合使用。優質生鐵鑄造，鍋體厚實，堅固耐磨，口碑很好，性價比高。
炊大皇是一個專注於炊具生產的品牌，創建於1983年。近年來以其樸實的外觀和優秀的性價比贏得了很多消費者的喜愛，目前網上銷量僅次於蘇泊爾和愛仕達。這款雙耳鑄鐵鍋用優質生鐵鑄造，非常厚實，重量達7公斤。直徑36cm，足夠6到10人的家庭使用。表面沒有塗層，讓人更加放心。配套的原木鍋蓋讓人眼前一亮，有種小時候農村柴火大鍋的感覺。
愛仕達是國內最早製造不粘鍋的企業，炒鍋市場佔有率排名第二。這款鑄鐵鍋用精鐵鑄造，採用360°滲氮氧化處理工藝，有效防止生鏽。底厚壁薄，鍋底採用愛仕達的招牌旋風尖底，高效導熱，聚溫快，非常適合中式爆炒。耐酸耐鹼，沒有塗層，特有的油量刻度可以幫你控制每次炒菜用油量，更加健康。
陳枝記是香港著名品牌，其刀具和鐵鍋在餐飲行業有口皆碑。陳枝記的產品外形一般都非常樸實。這款單手柄熟鐵鍋直徑約33cm，滿足一般家庭使用。鍋體厚薄均勻，加熱迅速，爆炒很容易炒出「鍋氣」。比鑄鐵鍋要輕一些，適合顛鍋。陳枝記還提供免費的開鍋服務，不懂開鍋的朋友可以省心很多了。