昆明每家的大罈子裡,都有一個驚天的大秘密

2020-12-08 騰訊網

昆明每家的大罈子裡，都有一個驚天的大秘密

在老昆明幾乎每家都會有一個老土罈子

罈子裡面藏著的東西

雖不是什麼山珍海味

但也使在外遊子牽腸掛肚

泡 姜

泡姜色澤微黃

鮮嫩清香、味道微辣帶甜

姜適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐

在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之

可增進血行，驅散寒邪

地 牯 牛

地牯牛味道鹹香

入口清脆

地牯牛有平肝息風，解熱鎮痙，拔毒消腫

用於高血壓病，中風，小兒高熱，驚厥

瘧疾，泌尿道感染，竹木刺、異物入肉不出，骨折

外用治中耳炎，癰瘡，無名腫毒，清熱利溼、排石通淋

糟 辣 子

糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮

既辣又酸，風味獨特

糟辣子即可以當做鹹菜來下飯

還是一道零令食物散發出迷人味道的佐料

「糟辣子炒肉」「糟辣子蠹魚」

在雲南用糟辣子做的菜更是數不勝數

豆 豉

豆豉在昆明讀作豆sī

由黑豆或黃豆發酵而成

豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味

豆豉又是一味中藥

風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛

鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食

胸膈滿悶，心中煩躁者宜食

藠 （jiào） 頭

藠頭味道有點甜又略帶酸辣

口感香脆，汁液會將藠頭的香味送滿你整個口腔

藠頭單作為鹹菜是到美味

當做配菜也一點不輸給糟辣子

也是相當美味的

苦 藠（jiào）

俗稱小蒜，生長期10個月

味道微苦，有清熱解毒之功效

可涼拌、泡製、煲湯，尤其是煲湯更鮮美

苦藠具有清熱、降燥、排毒、養顏之功效

大頭菜絲絲

大頭菜絲絲幹吃並不是那麼好吃

然而用來炒肉味道那是一絕

大頭菜有利水消腫、止咳化痰、清神明目

醒酒降火、解毒的功效

泡 辣 子

整個的紅辣椒，經酸鹽水侵泡後

色澤誘人，氣味芳香

辣椒營養豐富，口味獨特

多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等

冰 糖 大 蒜

老壇泡的冰糖蒜

不是治咳嗽的大蒜冰糖水

除了冰糖大蒜還可以做成糖醋大蒜

醃 菜

泡菜罈子裡最常見的就是醃菜

醃菜的酸，辣，香

開胃、下飯

醃菜是一種非常好的調味菜

醃菜發酵出來的酸味與肉類的胺基酸反應

誕生出來的自然是美味

酸 蘿蔔

酸蘿蔔酸中有甜，甜中帶香

再加上辣椒的辣味

這種味道只能品嘗，難以言傳

醃蘿蔔酸酸的脆脆的又帶一點甜味

想起來就想流口水

泡蓮花白

香脆的口感，酸酸的味道

絕對是開胃小菜中的戰鬥機

蓮花白中含有某種潰瘍癒合因子

能加速創面癒合

是胃潰瘍患者的有效食品

多吃蓮花白，可增進食慾

蓮花白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物

甜 白 酒

甜白酒是大米酒麴在大缸裡相互碰撞的結果

味道甜美，也有酒的香味

甜白酒口感醇甜，風味獨特

是老少都愛的一種傳統甜品

小小的泡菜缸

裡面藏著的只有你想不到的美味

經過媽媽的手泡出來的

更是風味只此一家

文章來源：昆明吃貨部落

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