華龍網2018年7月30日11時訊 如果你是一個足夠有耐心的同學，推薦你試試這款千層糕。它使用了鹹蛋黃醬作為夾層，層層疊疊的美味，鬆軟香甜特別好吃。
如果你沒什麼耐心，呃，好吧，也可以看看它的製作步驟哈，沒準你就有興趣了呢？也許哪天想不開了會想去做一個試試呢？對吧！
【蛋黃千層蒸糕】（22cm籠屜一個）
配料：
鹹蛋黃醬：蛋黃2個，牛奶200克，細砂糖30克，低筋麵粉5克，玉米澱粉10克，鹹蛋黃6個
麵團：低筋麵粉500克，乾酵母6克，鹽3克，細砂糖65克，黃油50克，牛奶300克
表面裝飾：牛奶適量，蔓越莓幹、糖漬橙皮丁適量。
製作過程：
1、首先將烤箱預熱到上下火180℃，將6個鹹蛋黃放入烤箱中層烘烤8分鐘左右，將鹹蛋黃烤熟然後取出冷卻。
2、用擀麵杖的一頭將鹹蛋黃壓碎。儘量壓得足夠細碎。
3、另取一碗，放入製作卡仕達醬的2個蛋黃，5克低筋麵粉，10克玉米澱粉，再加入20克牛奶。用打蛋器低速攪打均勻（我用的君焙打蛋器的均質棒，沒有的話用普通打蛋器也可以）。
4、30克細砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶鍋，加熱攪拌至糖融化，並將牛奶煮沸。然後，一邊低速攪打蛋黃糊，一邊將煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃糊裡，倒完為止。
5、將得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋裡。
6、中火加熱並不斷攪拌，直到煮沸，卡仕達醬就做好了。液體在煮熟以後會變得非常稠厚。將鍋離火，並繼續持續用力攪動鍋中的卡仕達醬，使它變得順滑。
7、將之前碾碎的鹹蛋黃倒入卡仕達醬裡。
8、攪拌均勻，鹹蛋黃醬就做好了。做好的醬冷卻後使用。
9、接著製作麵團。6克乾酵母用50克溫牛奶溶解，成為酵母水。在君焙廚師機的攪拌盆裡倒入低筋麵粉、鹽、糖、加熱熔化成液態的黃油、酵母水以及剩下的250克牛奶。
10、廚師機1檔，定時7分鐘。揉成柔軟的麵團。沒有廚師機的同學可以直接用手揉。不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的麵團。
11、揉好的麵團是比較柔軟光滑的。
12、將麵團分成均勻的7份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
13、取一個麵團，對半切開（或者在上一步將麵團分成均勻的14份，這一步就直接拿一個麵團出來擀開即可）。
14、將半個麵團放在檯面上擀開成為薄薄的圓形（檯面上塗抹一層薄薄的植物油防粘）。
15、將麵團放在鋪了油紙或者保鮮膜的案板上（方便最後能拿起來）。然後在表面均勻塗抹一層鹹蛋黃醬。
16、將另半個麵團擀成同樣大小的圓形薄片，蓋在第一片面片上。用手掌壓緊。
17、繼續塗抹一層鹹蛋黃醬。重複這個過程，不斷將麵團擀開、塗抹鹹蛋黃醬，一層層疊起來。一共14片圓形面片。疊的過程中要注意將面片壓緊。
18、將疊好的千層糕託起來，小心地放入底部鋪了油紙的蒸屜裡。
19、表面刷一層牛奶，然後撒上切碎地蔓越莓幹及糖漬橙皮丁。在溫暖的地方靜置發酵20-30分鐘，等千層糕麵團變大一些就可以蒸了。
20、放入蒸鍋裡，鍋裡加足水，大火燒開，水開後轉中火，蒸45分鐘左右即可。切成小塊食用，趁熱吃最為鬆軟。
Tips：
1、這個配方的量比較大，足夠一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏（0-6℃），保存3天左右。吃之前用蒸鍋重新加熱即可。要趁熱吃才夠鬆軟。
2、蒸糕比較大，需要蒸比較長的時間才能熟。所以蒸鍋內一定要加足水，避免蒸到一半的時候水燒乾了。如果水加得不夠，後續可以補充一些開水進去（要開水，不要補涼水）。做好的蒸糕如果切開後發現內部發粘、溼軟，就是沒熟。
3、做千層糕是一個比較繁瑣的工作，尤其是反覆將一片片的面片塗抹蛋黃醬疊起來的過程，需要一些耐心，而且最好能儘快的完成操作（如果太慢，可以把還沒來得及擀的麵團放入冰箱冷藏，避免發酵起來）。
4、表面裝飾傳統上是撒一些青紅絲。但鑑於我對青紅絲這種東西一向沒有太多好感，所以用切碎的蔓越莓幹和糖漬橙皮丁代替了。喜歡青紅絲的同學可以遵循傳統，用青紅絲來撒在表面。
華龍網整合