如今很多威士忌發布時會宣稱他們是「非冷凝過濾」，這一點意味著什麼呢？更重要的是，這一點對威士忌的味道有什麼影響？
什麼是冷凝過濾
冷凝過濾是去除威士忌酯類與脂肪酸物質的一個步驟。當這些物質在低溫時出現薄霧狀，產生沉澱時便可進行冷凝過濾。為進行冷凝過濾，威士忌將降溫至0°C左右，通過一個精細過濾器進行。
冷凝過濾能去掉酒精度數低於46%下產生薄霧狀的脂類物質。這些物質溶於酒精，不溶於水，所以稀釋液體之後，更容易出現薄霧狀。
冷凝過濾如何影響味道
溫度是冷凝過濾的一項重要因素，因此它確實對威士忌口味有影響。酯類物質本身也帶有特定的風味化合物，所以去除它們就不可避免地改變了威士忌味道。
如我們從布赫拉迪酒廠的「冷凝過濾指引」中可知，大概有100種風味化合物促成威士忌味道，香氣和口感，這些化合物通過冷凝過濾步驟會被去除。
乙酸乙酯就是這些風味化合物中的其中之一，它會影響威士忌的香氣。乙醇在被氧化後生成為乙醛，並生成一種被稱為乙酸的脂肪酸，從而與酒精反應成為乙酸乙酯。乙酸乙酯也會在冷凝過濾步驟中被去除，所以對風味有直接的影響。
冷凝過濾有什麼好處
本質上來說，經過冷凝過濾之後的威士忌不會出現雲霧狀，也不會產生沉澱，但是對味道沒有一點好處。這個步驟是為了美感而不是為了口感，所以很多廠家已經停止了冷凝過濾這個步驟，但是大多數蘇格蘭調和威士忌為了保持批次與批次間觀感的一致性，還是有採取冷凝過濾步驟。
仍有一些人認為冷凝過濾對威士忌風味沒有影響，但可以確定的是它會濾掉液體中的一些化合物。那對於你來說挑選威士忌時首先考慮的是美感還是口感？
隨著主要的一些酒廠和品牌例如阿貝，康沛勃克司和布赫拉迪都開始了非經冷凝過濾步驟，相信以後會有更多的單一麥芽品牌會加入。