逆天了!菜從天上來、3D全景投影…黑科技餐廳真香

餐廳堂食最重要的是什麼？

是產品？

不，是體驗——美食體驗、環境體驗、服務體驗。

隨著5G時代蓬勃發展，許多餐飲老闆也紛紛引入黑科技產品，比如失重餐廳、海底撈智慧餐廳等等，利用黑科技打造未來感十足的餐廳，讓更多食客體驗科技帶來的用餐「新感覺」。

跟著小編看看，能玩出什麼花來？

人在桌邊坐，菜從天上來

深圳寶安壹方城購物中心的Spacelab失重餐廳

寶安壹方城購物中心的Spacelab失重餐廳，顧客在餐桌上的點餐後，等待近10分鐘，食物便順著螺旋式軌道"從天飛落"，時不時發出"嗖嗖"的聲音，不過是十幾秒的功夫，一個方形盒子便會"飛"到食客面前。

每個餐桌中間配備螺旋式的軌道，這家店有20條傳菜軌道，最高12米，長達150米的軌道佔了3條。

失重餐廳 雙軌道

據悉，Spacelab失重餐廳目前在首都北京有3家門店，另外在深圳、上海、杭州、昆明、重慶、蘇州和西安也有1家門店，並以自營模式經營，創始人張鳳來明確表示不會做加盟。

日前，創始人張鳳來受尋餐網採訪時，認為由於失重餐廳還是一個不完善的產品，即使目前市場表現良好，但他大部分精力用來抓產品，每天都在思考顧客喜歡什麼，什麼能讓顧客長久的喜歡下去，以確保失重餐廳不是個曇花一現的事物。期待讓「失重餐廳」一直真香！

海底撈1.5億的智慧餐廳：逆天5大黑科技

2018年10月28日，海底撈斥資1.5億打造的全球首家智慧餐廳在北京正式營業。

所謂智慧餐廳，簡而言之即是擁有的5大黑科技：超大屏遊戲互動等位區、機械臂上菜、千人千味配鍋機、立體環繞投影、後廚自動化生產，讓顧客體驗從下單到用餐，高度實現"無人化"。

超大屏遊戲互動等位區

智慧餐廳

智慧餐廳的亮點之「千人千鍋」，不僅僅是做到IPAD一鍵下單、私人定製，更絕的是，系統能為顧客建立專屬鍋底檔案，並且能為鍋底命名。

6大場景 立體環繞投影

智慧餐廳的亮點之「立體環繞投影」，一場視覺、味覺、嗅覺、聽覺的全感式火鍋盛宴，投影內容也支持顧客個性化定製，比如，求婚、生日等用餐場景，將故事在周圍播放，別具一格。

機械臂上菜

機械臂從自動出菜機中取菜

實時監控的後廚系統

就像人類需要大腦監控身體和做出行為一樣，海底撈智慧餐廳也自主研發了廚房智能大腦IKMS。

顧客下單後，從點單到配菜到上桌，由機械臂和菜品倉庫在系統運作下完成，據海底撈方面介紹，理想狀態下，整個過程僅需2分鐘。

IKMS系統不僅僅只是為了消費者點餐而存在，實時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，「無人化」、「自動化」、「食品安全管制」、「節省人力成本」就是IKMS存在的意義。

綜上所述，海底撈智慧餐廳不只是為了噱頭，還有用創新抓住人們的好奇心，更具備「海底撈服務精神」的是——讓顧客實實在在享受到美好的用餐環境，同時在行業裡強調「食品安全」的重要性。

進階的全息投影：超高科技力的裸眼3D

早在2017年，由比利時Skull Mapping團隊兩位技術宅男研發製作的「Le Petit Chef 小廚師」系列3D投影秀，在Youtube走紅。

「Le Petit Chef 小廚師」

超迷你、夢幻般的烹飪場景，小廚師可愛又「逗比」，光影將餐桌變為屏幕，最後食物都能一比一地出現在餐盤裡，很神奇，很可愛！

「Le Petit Chef 小廚師」

這是怎麼實現的呢？

據了解，小廚師背後的創作團隊Skull Mapping進行過多次在建築物上、在廣場上的3D投影映射表演，基於豐富的經驗和創造力，他們的創作過程是：迷你廚師全由真人表演，後期再通過動作捕捉模擬系統進行動作的拍攝，最後按照10000:1的比例縮小。

設計行業內的人都知道3D動畫是個異常繁瑣的創作，一個概念到完全實現，需要花費大量的時間和精力，火爆起來的「小廚師」背後，它所經歷的觀察和測試，一定超過我們想像。

但在小廚師火爆之後，市場上也沒有立刻複製、跟風：

原因一是裸眼3D需要搭設專業的投放設備，對餐桌、餐廳環境、燈光等場地的要求比較嚴苛；

原因二是顧客因為「新鮮感」而關注到「小廚師」，所以，3D套餐必須保持規律的動畫更新、菜品更新，這一點對於Skull Mapping團隊而言壓力山大！

結語

看過以上的案例，我們能看見黑科技在餐飲界的植入，勢必讓餐飲界邁向了科技之光的新境界！

小編近期觀察行膳餐飲研究院孵化品牌食界，也同步做著高科技的典範。

行膳餐飲研究院 食界

像海底撈這樣的開拓者，已經逐步嘗到了甜頭，與海底撈和而不同的是，行膳食界中利用的3D場景投影，不僅僅只是呈現多元的餐飲環境，更重要的是傳承地道的中華美食文化。

比如以川菜為主的辣鼎趣，通過沉浸式展現四川火鍋文化的元素，足不出戶，便能在深圳感受到四川市井文化下的火鍋，別有一番風味和趣味！

再看看海底撈智慧餐廳所使用到的IKMS系統（總廚大腦），海底撈創始人張勇曾說過：

「我相信新技術對傳統產業帶來的不應該是顛覆，應該是提高效率。移動網際網路對於這個傳統產業的改造應該是才開始。」

與海底撈IKMS系統不謀而合的是，行膳食界提出的KDS系統，也在強調著提升後廚處理加工食材的人工智慧以及自動化水平、提升新技術的應用和食品安全管理水平，更重要的，是關注到顧客本身的健康需求、食材溯源管控，這樣的挑戰更大了！

不論是在哪個時代，新技術永遠日新月異。都說「科技改變生命」，餐飲的黑科技，不僅僅需要關注到快捷、方便、高端、前衛，在尚未完全需褪去的疫情危情下，也要用科學強化「健康」需求，實現「健康」體魄，這樣的黑科技，才是真的香！