煙臺雙塔食品發展新戰略 植物蛋白肉新品發布

11月26日，雙塔食品在北京召開植物蛋白肉新產品發布會，重磅推出黃金蛋白雞排、植物蛋白牛肉餅、植物蛋白香腸等九大系列豌豆蛋白植物肉產品。同時，提出全新未來發展戰略，定位全豆生態戰略。

雙塔食品作為龍口粉絲傳統製造企業，通過深耕產業鏈，挖潛副產品價值，大力發展豌豆蛋白及其衍生品，實現了從飼料豌豆蛋白到食用豌豆蛋白、功能性豌豆蛋白、再到豌豆蛋白植物肉的提檔升級。

雙塔食品董事長楊君敏

雙塔食品董事長楊君敏在發布會現場講到，強大的技術壁壘和「1+10」循環經濟產業鏈，成為公司未來持續高質量發展的護城河。公司從2012年開始進入豌豆蛋白市場，從最初的跟隨者到領跑者，再到植物蛋白肉的全新推出，雙塔食品正式開啟了從2B原料供應商走向2C品牌商的新起點。

據了解，雙塔食品佔據全球豌豆蛋白總產能的40%左右，是全球最大的植物蛋白肉原料生產企業，與世界五百強企業美國杜邦、美國瑪氏、瑞士雀巢、日本雙日、Beyond Meat、嘉吉建立了合作關係。

植物蛋白肉未來在哪裡？梅高創意諮詢有限公司副總裁馮雲飛，在發布會做了題為《新趨勢、新機遇——關於人造肉行業發展的現狀及未來預測的分析研究》，預測植物蛋白替代動物蛋白或成為可持續性發展新手段。環保、健康、營養的植物蛋白肉，有市場，有空間，無領導，是巨大的藍海市場。

雙塔食品健康事業部總監楊倩倩在闡述公司未來發展戰略中講到，植物蛋白肉將成為公司未來十年的戰略支撐，也是公司未來重要的增長點。全豆生態戰略，是將一粒豆子全程生態培育、全成分高效利用，全程可追溯管理、全產業鏈系統開發。通過全方位價值開發，充分挖掘豌豆所蘊含的所有價值，實現生態研發、生態培育、生態循環、生態追溯，打造綠色、健康、生態的食品王國，做「蛋白食養生活方式創導者」。

雙塔食品技術研發副總張樹成

雙塔食品技術研發副總張樹成表示，公司推出的豌豆蛋白植物肉系列產品，具有高蛋白、口感彈性十足、肉質緊實，有明顯肉粒感，口味鮮香等特點，在滿足消費者對肉類需求的同時，將健康、生態理念融入飲食文化。

現場業內專家認為，植物蛋白肉從形態和味道上近似於真肉，可模仿，同時其在形態及口味上有更豐富的延展空間，有巨大的潛在市場空間。

雙塔食品推出的豌豆蛋白植物肉究竟如何？在新產品試吃環節，由知名素食餐飲界廚師烹飪的一系列產品一一呈現，肉感絲感十足、口味鮮香、健康營養成為大家對新產品最多的評價。

為什麼是豌豆蛋白？

在眾多植物蛋白中，豌豆蛋白優勢最為明顯，一是豌豆蛋白在植物蛋白中具有較高的營養價值。豌豆中含有約近20%蛋白，豌豆蛋白胺基酸種類齊全、結構平衡；二是豌豆蛋白具有優良的功能特性，如凝膠性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性；三是豌豆蛋白本身具有非轉基因、無過敏原、零膽固醇、低脂肪、分子量小易吸收等明顯的優勢，是其他植物蛋白所欠缺的；四是豆蛋白的血糖指數低，蛋白指數高，飽腹感持續時間長，對於人類常見的心血管疾病有著很好的預防作用。五是豌豆蛋白少豆腥味，口味平淡，豌豆蛋白用於植物性肉製品，其組織特性可以增強制品的口感和質感。

為什麼是植物蛋白肉？

一是環保，因為動物飼養需要大量地開發和佔用自然資源，表現為對水、土壤、空氣的使用和汙染，因而人類很難在這一路徑上繼續擴張。植物蛋白肉的廣泛利用意味著人類對大自然的攫取程度從根本上減輕。

二是健康，健康植物蛋白肉的普及能夠減少人類疾病，因為動物肉是許多人體疾病的形成源頭，包括最為普遍的心血管疾病和癌症都可以從食肉行為中溯源。

三是零殘忍，植物蛋白肉的普及能夠保護更多的動物，形成人與動物長期良性的共存關係。

四是植物蛋白肉潛在的市場需求。據有關報告分析，參照植物牛奶與動物牛奶消費的比例關係（13%），如果植物肉在動物肉消費中的佔比也達到13%，那麼植物肉潛在的市場規模可達到350億美元—而這僅是美國市場。全球的肉類市場規模是14000億美元，按照13%的比例計算，全球潛在的植物肉市場規模可達到1820億美元。

為什麼是雙塔食品？

一是規模優勢。目前全球豌豆蛋白每年產能不到20萬噸，公司現有年產能已達到約7萬噸，佔到全球豌豆蛋白產能的約40%。強大規模的豌豆蛋白原料優勢是未來植物蛋白肉發展的基礎和保障。

二是技術優勢。公司技術水平處於行業領先水平，目前擁有的豌豆蛋白提取技術是最先進、最全面的，同時掌握豌豆蛋白植物肉的核心生產技術。

三是成本優勢。公司是目前行業內唯一國家級循環經濟教育示範基地，依託於生物發酵工藝，利用一粒豆子，生產出粉絲、豌豆澱粉、豌豆蛋白、膳食纖維、蛋白肽、低聚糖等10多種產品。通過這種循環產業鏈模式，公司的綜合成本較同行業可降低約30%左右。