平爐好還是風爐好？為什麼我有了平爐還要買風爐？風爐為什麼沒有底火和面火？有了風爐是不是平爐就可以不要啊？平爐與風爐我只能先買一臺，應該先買什麼呢？很多客戶總是平爐風爐稀裡糊塗搞不清楚，甚至是烘焙設備廠家為了忽悠客戶多下單而設置的圈套！其實平爐與風爐就好比攝影器材裡面的變焦頭與定焦頭一樣是為了滿足不同的焙烤需求而開發的專業焙烤設備！那麼平爐與風爐誰才能夠算得上真正的焙烤王子呢？且聽小編慢慢道來。
平爐！也有的叫層爐、是使用頻率最高的焙烤設備！其規格也從一層一盤到三層十二盤四層十六盤幾乎！規格幾乎可以覆蓋30以內的所有幾何數字！多少年來憑藉其出色的焙烤能力和穩定的焙烤性能獲得了千千萬萬焙烤從業者的認可！從蛋糕胚、到各種麵包都可以輕鬆勝任！偶爾客串烤烤餅乾、蛋撻以及披薩也能夠出很不錯的表現！
風爐！也叫熱風爐、在國外有的地方叫熱風對流爐！是烘焙行業僅此於平爐第二好的焙烤設備！這麼說吧：如果一個焙烤車間已經有一臺平爐並且還需要考慮在增加一臺烤爐的時候。70%甚至更高比例的適合和焙烤經營管理者們會選擇熱風爐！因為熱風爐是利用風機循環被加熱系統加熱的高溫空氣來完成焙烤任務的！所以風爐只有一個溫度，並沒有面火和底火的區別（這也是風爐與平爐最明顯的區別）也正是風爐的這一原理使得它在烤蛋撻、餅乾、酥皮月餅以及其他酥皮類點心的時候效果尤為突出！而很多客戶之所以選擇風爐也正是因為風爐能夠讓爐膛內沒一點的溫度都接近相同這一優點。
從實用角度和剛性需求來說：除了專門賣餅乾、蛋撻、酥皮月餅以及其他丹麥類產品的客戶之外，一般來說平爐是第一選擇！因為平爐在焙烤產品的兼容性更加強一些！可以通過調整適應絕大多是的焙烤需求！所以當一家餅店的預算或者空間比較有限只能選擇一臺焙烤設備的時候，平爐是必須的唯一的也是最佳最好的選擇。
當然如果主要用來烤餅乾、奶香片、或者蛋撻的客戶選擇的話肯定熱風爐是您最好的幫手！還有如果您已經有一臺平爐了，只是想完善或者延伸產品線的話熱風爐絕對也是您值得考慮入手的設備！
簡單的說：平爐是通過 面火 底火兩組加熱系統散發熱量來對中間層的食物進行焙烤。而熱風爐則是通過風機循環箱體內被加熱系統加熱過的高溫空氣來對食物進行焙烤！前者可以合理的鎖住水分後者可以最大程度的實現您產品酥脆並且上下溫度均勻的目的！
所以平爐與風爐作為焙烤設備中最常見的兩種設備並沒有那種比另外一種好多少這種說話！只是哪一款更適用於您當下或者未來的發展需求。
如果人談戀愛一般，焙烤設備也是一樣沒有最好，只有最適合！