編輯/獨目魚
加州大學伯克利分校的考古學家發現，未上釉的陶瓷炊具可以保留烹飪食物殘餘物的信息。
比如，烹飪火雞，玉米粥或燉的豆子 ，可以通過分析它們所製備的陶器中粘附和吸收的化合物來判斷。
得到的數據可以幫助人們更好地重新了解關於過去膳食成分。甚至可以揭示古代社區內的社會、政治和環境關係。
考古學家長達一年的烹飪實驗中，鹿肉、玉米、小麥粉都是原材料。還有一種堅固、拋光的黑色粘土炊具，它的歷史可以追溯到前哥倫布時代的南美洲。（這種手工製作的器皿在今天仍然很受歡迎，可以用來製作和供應傳統食物。）
通過分析每個鍋中烹飪的食物的化學殘留物，研究人員試圖了解在古代烹飪器皿中發現的沉澱物是否攜帶了僅烹飪的菜的殘留物的信息。
他們甚至還購買了一個磨坊，來磨碎全穀物的食物進行實驗。
他們挑選了世界上許多地方都能找到的主要原料，玉米粉與小麥粉。
他們區分食物中的化學物質，以及鍋對食物反應的同位素和化學值。
許多食物餐都被燒焦，以複製考古學家經常在古代罐子中遇到的碳化殘留物的種類，並模仿罐子使用中通常會發生使用痕跡。每頓飯之間，用水和蘋果樹的樹枝清洗花盆。令人驚訝的是，在研究過程長時間加熱中，它們都沒有破裂。
研究小組對鍋上燒焦的殘留和碳化物進行了分析。（穩定同位素是原子，其組成不會隨時間衰減，這對於考古研究很有用。）並且英國布里斯托大學對粘土炊具吸收的脂肪進行了分析。
總的來說，對食物殘留物的化學分析表明，進餐體現在了殘留物中。例如，鍋底燒焦的小塊含有最新烹飪食物的證據，而先前一頓飯的殘留物可以在罐子內部其他地方積累的銅綠中找到，也可以在陶器本身吸收的脂質殘留物中找到。
這些結果為科學家提供了一種研究古老飲食的新工具，也為過去的時代的「食品生產」、「供應」和「分銷鏈」提供了線索。
引用研究者話說: 「我們已經為其他人打開了一扇大門。