1.哪些物品可以高壓蒸汽滅菌？
不是所有的物品都可以高壓蒸汽滅菌的，例如，有破壞性材料和含鹼金屬成份的物質，否則會導致爆炸、腐蝕內膽和內部管道或破壞墊圈。
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2.選擇121度有什麼好處或者原理嗎？
其實，不同的產品對溫度的承受和要求是不一樣的，大多數食品都是選擇121°來經過15min以上來達到滅菌，以便於長期保存的目的。這個溫度下能使所有的微生物殺死，包括芽孢休眠體。
但是一些食品也可能選擇其他溫度來殺菌，比如牛奶就是巴氏殺菌，溫度只有60多度。因為溫度會影響產品營養和風味，這個溫度是對產品影響最小且達到的效果最好的一個選擇。
當然不只是和溫度有關，還有壓力及時間等要求，必須這3個保證才能達到滅菌的最佳效果。
3.為什麼滅菌偏偏選擇121度？而不是120度或者122度呢？
這個溫度是在1Kg/cm2壓力下，通過物理公式克拉伯龍方程（PV=nRT）計算得到的。
4.標準大氣壓也要101.3KPa,怎麼會設定在100KPa ,比標準大氣壓還要小的壓力？
設定的1Kg/cm2壓力，相當於100KPa，表面上看起來比標準大氣壓也小，按照物理學原理，其實是比大氣壓大100KPa，也就是說，這是壓力差。計算的結果正好是121度。