水溫與茶的關係
古人對泡茶的水溫十分講究。陸羽在《茶經·五之煮》中說：「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上水老不可食也。」
明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一人銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時過則湯老而香散，決不堪用。」古人將沸騰過久的水稱為「水老」。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色。未沸滾的水，古人稱為「水嫩」，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。
泡茶水溫的高低，主要看泡飲什麼茶而定。
綠茶1、衝泡綠茶，不能用100℃的沸水衝泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優綠茶，用75℃左右的水衝泡即可。茶葉越嫩越綠，衝泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。
紅茶2、泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水衝泡。
普洱茶3、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，由於茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水衝泡。有時為了保持水溫，要在衝泡前用開水燙熱茶具，且在衝泡過程中，用開水淋壺。
烏龍茶4、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。但有二點需要說明，無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開(水溫達到100℃)之後，再冷卻至所要求的溫度。
喜歡的朋友，歡迎點讚評論+關注！謝謝！
大紅袍，武夷山非物質文化遺產 欲有「半壁江山」之稱
詩聖杜甫，東坡居士蘇軾，對茶不一樣的喜愛！
「茶禪一味」的佛家茶理！俢最虔誠的佛！
因為它，鐵觀音，安溪成為了全國排名100強縣！
中國黑茶的簡述，以及黑茶的保健功效！
七張圖片，看懂六大茶類！