第五節 蛋白質的分類

第五節　蛋白質的分類

　　蛋白質的種類繁多，結構複雜，迄今為止沒有一個理想的分類方法。著眼的測面不同，分類也就各異，例如從蛋白質形狀上，可將它們分為球狀蛋白質及纖維狀蛋白質；從組成上可分為單純蛋白質(分子中只含胺基酸殘基)及結合蛋白質(分子中除胺基酸外還有非胺基酸物質，後者稱輔基)；單純蛋白質又可根據理化性質及來源分為清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、組蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等(見表1?)。結合蛋白又可按其輔基的不同分為核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金屬蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等(見表1-5)。

　　此外，還可以按蛋白質的功能將其分為活性蛋白質(如酶、激素蛋白質、運輸和貯存蛋白質、運動蛋白質、受體蛋白質、膜蛋白質等)和非活性蛋白質(如膠原、角蛋白等)兩大類。

表1-4　蛋白質按溶解度分類

蛋白質分類 舉　　例 溶　解　度 白蛋白 血清白蛋白 溶於水和中性鹽溶液，不溶於飽和硫酸銨溶液 球蛋白 免疫球蛋白、纖維蛋白原 不溶於水，溶於稀中性鹽溶液，不溶於半飽和和硫酸銨溶液 谷蛋白 麥谷蛋白 不溶於水、中性鹽及乙醇；溶於稀酸、稀礆 醇溶谷蛋白 醇溶谷蛋白、醇溶玉米蛋白 不溶於水、中性鹽溶液；溶於70-80%乙醇中 硬蛋白 角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白 不溶於水、稀中性鹽、稀酸、稀礆和一般不機溶劑 組蛋白 胸腺組蛋白 溶於水、稀酸、稀礆、不溶於稀氨水 精蛋白 魚精蛋白 溶於水，稀酸，稀礆、稀氨水

表1-5　蛋白質按化學成分分類

蛋白質類別 舉　　例 非蛋白成分（輔基） 單純蛋白質 血清蛋白，球蛋白 無 核蛋白 病毒核蛋白，染色體蛋白 核酸 糖蛋白 免疫球蛋白、粘蛋白，蛋白多糖 糖類 脂蛋白 乳糜微粒、低密度脂蛋白、極度密度脂蛋白、高密度脂蛋白 各種脂類 磷蛋白 酪蛋白、卵黃磷酸蛋白 磷酸 色蛋白 血紅蛋白、黃素蛋白 色素 金屬蛋白 鐵蛋白、銅蘭蛋白 金屬離子