在葡萄牙，用烤箱烤肉時，我們經常要用到鋁箔紙。一方面，使用鋁箔紙可以避免將醬料烤焦後的焦黑致癌物質吃下，提高食品安全。另一方面，吃完美食後，只要把鋁箔紙一收扔到垃圾桶，啥都不用清洗，對好吃懶洗的人來說絕對是一大福音。
可是，鋁箔紙的使用有一點點小科學，使用不當容易引起多種疾病。
到底是亮面接觸食物還是霧面？
還記得小編我剛來葡萄牙，準備大展身手弄個超級無敵烤雞翅時，一拿出鋁箔紙就愣住了：為啥這鋁箔紙一面閃閃發亮，另一面暗無光澤，該不會是亮面打蠟了吧（是聯想到了打蠟的蘋果哈哈）。於是就去問葡萄牙人，到底該用哪面跟食物接觸？誰知用鋁箔紙十來年的葡萄牙人也被我問住了，支支吾吾了半天也沒說出過所以然來。於是，出于謹慎心理，小編我就用霧面接觸食物，以避免可疑的「化學物質」。
可事實證明，小編我的直覺還是錯了。
鋁箔紙正確科學的用法是將亮面接觸食物，霧面接觸烤盤，因為霧面容易吸熱，可以加快食物變熟。
按照這個道理，在解凍食物時，用鋁箔紙包裹食物，同樣亮面接觸食物霧面朝外，可以加速解凍過程。反之，用鋁箔紙保鮮食物時就需用霧面接觸食物，亮面朝外，以避免打開冰箱時霧面吸熱。
鋁箔紙使用注意事項
鋁箔紙與酸性食物接觸，在烤箱中烘烤，容易釋放出金屬鋁離子。人體攝入過多鋁離子的話，會導致多種疾病，如老年痴呆和貧血等。因此，千萬不要將醋、檸檬和番茄醬等酸性物質直接跟鋁箔紙接觸。另外，應先將食物放到烤盤上後再淋上醬汁。
還有，烤箱中可以用鋁箔紙，微波爐中可以用嗎？答案是否定的。因為微波爐發射的微波會使鋁箔紙產生電弧，一不小心鋁箔紙就會燃燒起來。
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