食品安全消費提示(一)——做美味且安全的「紙上燒烤」

2021-01-20 瀟湘晨報

近年來,在街頭燒烤店,燒烤盤中鋪一張特殊紙張,俗稱矽油紙,再將食物在紙上烹飪,這樣烤出的美味,是否可以放心食用?

一、什麼是矽油紙

矽油紙具有三層構造,第一層是底紙,第二層是淋膜,第三層是矽油。第一層底紙就是一般的紙,正常條件下無毒;第三層是矽油,矽油的成分是環狀聚二甲基矽氧烷,對身體也沒有太大傷害;對於第二層的淋膜紙,就是將塑料通過流延機塗覆在紙張表面的複合材料,而淋膜又分為食用級和工業級,對於目前市場上存在的低價產品,很可能為了節約成本而選擇工業級的淋膜紙,那麼其對身體就是有影響的。很多燒烤店、蛋糕店、烤鴨店都在用這種特殊紙張。

二、矽油紙可能存在的風險

矽油紙在國外禁止使用在食品製作上。經過高溫烘烤,紙上的塗料很可能會釋放出對人體有害的化學物質。矽油是製造食品包裝的一種添加劑,在我國允許使用,比如在一些託盤中可能會塗抹一層矽油,防止食物粘連。儘管矽油可用於食品包裝,但並未被允許使用在燒烤等高溫烹製的行業中。矽油只是食品包裝的一種添加劑,而非食品添加劑,不可食用。矽油在油性環境中可溶解,因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。矽油中含有樹脂、上光油等,上光油含有苯、二甲苯等有毒物質,對人體健康影響極大,對皮膚和眼睛有刺激性作用。其中苯為易揮發的有毒物質,長期低濃度接觸可發生慢性中毒,表現為血液中的白細胞、血小板和紅細胞減少,頭暈、頭痛、記憶力下降、失眠等。

三、矽油紙購買和紙上燒烤建議

1、儘量選擇憑據齊全的正規渠道購買

淘寶上售賣矽油紙的店鋪數量就有數萬家,產品主要用於烘焙、燒烤、食品包裝,價格低廉。店家在商品詳情上寫著「原木漿材質、食品級矽油、耐高溫、健康安全、無毒無味」,提示「不可接觸明火或木炭類烤爐」,部分還會出示國家質檢合格的相關證明。商家們標註的矽油紙最高耐烤溫度,低至220℃、高至250℃。但也不乏「三無產品」,包裝粗糙、介紹簡陋,無憑無據卻自稱進口。

2、消費者使用時注意事項

在紙上燒烤的時候,先將矽油紙放在火上刷上油,不要立即放入食物,預熱3分鐘以後再放入食物進行燒烤,使矽油中可能存在的致癌物溶解在油中,在高溫條件下很快就能釋放,達到有效去除的目的。

【來源:酒泉市市監局】

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