火遍大江南北的紙包魚。一直都是吃貨們的最愛。紙包魚和傳統的烤魚不同，因為有紙的保護，魚肉吃起來更加鮮嫩！營養成分也都包裹在其中。天漸漸地冷了，紙包魚還是冬季一個重要的換季菜品。紙包魚和傳統的烤魚是兩種不一樣的存在，它的做法相比傳統烤魚來說，從食材的選擇，調料，製作方式等都做出了全新的提升和改變。
2006年前後流行在川渝大地的紙包魚，帶火了紙包系列燒烤。結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。隨著愛好紙包魚的人群走向全國各地。相比傳統烤魚來講，從主輔食材選擇、調料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。隨著筷紙道等專業上遊商戶的成熟，紙包魚快速在全國範圍內得到推廣，紙包魚烤魚爐等家用產品出現，讓紙包魚成了居家可做，想吃就能做好的美食，出現在人們的餐桌上。
紙包魚摒棄了傳統的碳烤方式，採用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。加之調料的創新使得其健康、衛生、環保且味道好的特點被食客廣為讚譽！
一、紙包系列燒烤用紙
紙包魚是紙燒烤的主要特色菜品。一般用紙主要有錫紙和矽油紙。矽油紙和錫紙在燒烤方面的功能都是不一樣的，各有所需之處。
1、矽油紙
矽油紙又叫防粘紙，是日常生活中一種常用的外用包裝紙，它分別由底紙、淋膜、矽油三層共同構造而成，其中淋膜夾在另外兩層結構的中間。
矽油紙是一種經過矽化處理的耐高溫燒烤紙。燒烤的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。如果燒烤模，燒烤盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將矽油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模。另外，製作烤包子、烤饅頭等中式點心時，也可以用矽油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。
2、錫紙
錫紙是日子中常見的烹飪用品，和燒烤密不可分。首要用來作為烤盤墊、包裹烤制食物或許給食物保溫。俗話說紙包不住火，但是錫紙卻證明了紙能夠包住熾熱的美食！錫紙，實際上是鋁箔。鋁箔紙，亦作鋁箔，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的物料。
錫紙的導熱效果很好，且具有密封性。燒烤一些配方的肉類或蔬菜時，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現鮮嫩的口感，防止粘連。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。
3、使用區別：烤蛋糕等，矽油紙是必不可少的工具。由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。需要微波的場合下，就一定要使用矽油紙了。包裹肉類烤制時，一般用錫紙，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。需要將活底模具包裹成固底模具，也許有用錫紙。至於紙包魚，二種紙都可以做。
4、選擇質量過硬的包裝紙。包裝紙錫紙和矽油紙雖然·很適合做燒烤包裝。但畢竟是高溫食品，鋁和矽對人體都有一定的危害。燒烤前，把矽油紙在火上預熱一下，能有效去除二甲苯。製作鋁箔紙有國家標準，而且也是國家允許使用在食品包裝上的，但在長時間高溫烹製中，會析出金屬鋁，也對人體有害。
三、用紙包起來的美味，紙包魚的配方
現在使用「矽油紙」、錫紙的燒烤菜品越來越多。紙包系列主要用於烤制河魚、海鮮、肉類，及烤茄子、烤金針菇等蔬菜類。這裡著重介紹二個著名的傳統烤魚的紙包新做法。
1、巫山紙包魚配方
魚的清理準備
準備草魚一條1500克，先將魚宰殺清理乾淨，從後背切開，肚腹連接，魚身兩遍上花刀，用去腥粉、料酒、薑片蔥節、鹽醃製10-20分鐘待用。
紙包魚老油製作
香料：（桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）。
輔材：50斤菜籽油配製冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生薑2斤、幹辣椒8斤（製成餈粑辣椒）、豆瓣醬5斤。
製作流程：香料全部打成中粗備用，鍋中加油燒到冒煙，關火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生薑、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變幹變香撈出，待油溫下降後加入餈粑辣椒，小火熬製半個小時加入花椒（泡水後的），再持續熱制半小時後再加入豆瓣醬、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬製10分鐘再放入香料，熬製水汽幹後，關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用，控出的底料和油分開，分別留用（香辣味、麻辣味需要用到紅油和底料）
做影響中國食品餐飲產業的年度盛會，引領趨勢，開拓未來 ！
2020-10-16-18 北京 .國展中心 我們不見不散
2、萬州紙包魚配方
香料配方：草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨參5克，陳皮10克。
全部研細粉主料和製作方法、色拉油10斤、豬油2斤、菜籽油3斤、牛油一斤、雞油1斤下鍋蔥姜蒜個2斤、香菜半斤、洋蔥一斤、小火炸幹撈出等油溫方3斤子彈頭(用水煮打碎)大約炒1小時再放入紅油豆瓣醬3斤、10分鐘後再放入香料(提前3小時用350克花雕酒泡)大約1小時放入冰糖15克、醪糟500克、豆豉200克、紅花椒150克大約15分鐘放入牛肉香精雞肉香精各30克、攪拌均勻關火密封48小時即可。
● ● ●