紙包魚
香辣醬的炒制：
第一步下餈粑辣椒；以下是餈粑辣椒的辣椒比列【滿天星80克 內黃新一代200克 燈籠椒100克】 第二步油開下；郫縣豆瓣醬2斤【餈粑辣椒和豆瓣醬這個環節要炒足30-40分鐘】 第三步下；紅花椒150克 香料粉100克 孜然粉80克 第四步下；老薑5兩 老乾媽豆是半瓶 香辣醬1瓶 香辣牛肉醬1瓶 海鮮醬半瓶 排骨醬半瓶 辣妹子辣醬1瓶 第五步下；秋霞火鍋底料1包和周君記香水魚2包 米酒25克 冰糖15克 芝麻醬30克 花生醬20 辣鮮露半瓶 菜籽油5斤 麥芽粉10克 磨粉20克
第六步下；所有的醬料【排骨醬，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，香辣醬，香辣牛肉醬，辣妹子辣椒醬，辣鮮露，老乾媽豆鼓】
第七步下；白酒，冰糖，米酒
第八步下；關火下所有粉，麥芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉以上醬料靜置24小時再使用 將上面的紅油打撈出來備用。
香辣味調蓋料；
準備香辣醬底料100克，紅油250克；高湯200克；雞汁10克，雞精25克，味精25克，糖4克，孜然粉5克，幹辣椒50克【內黃新一代 滿天星1；1】，青紅花椒20克，青紅小米辣30克，鹽2克，十三香3克；姜蒜25克【蒜多姜少】 以上所有調料放一起調汁。淋在魚上包好烤12分鐘，烤好後撒上蔥節 香菜節即可。
泡椒味的炒制
第一步下；紅燈籠泡椒1斤 第三步下；泡青小米2斤 第四步下；野山椒1斤 第二步下；泡紅小米2斤，酸蘿蔔0.5這個環節要炒足10分鐘 第五步下；泡姜0.5斤 ；辣妹子辣椒醬2瓶 第六步下；青花椒150克 麥芽粉10克 雞精味精各300克 菜籽油5斤關火即可。
泡椒味調蓋料；
紅油100克 泡椒醬250克 高湯200克 鹽10克，雞精味精各20克 糖2克 青紅小米辣適量，胡椒粉1克 姜蔥蒜適量 木姜油根據當地口味適量加減，以上所有調料放一起調汁。淋在魚上包好烤12分鐘，烤好後撒上蔥節 香菜節即可。
蒜蓉醬的蓋料：
鍋中加入色拉油360克下入剁好的蒜末300克，用小火炒香炒制金黃，加入100克青紅小米椒，在一次炒香後加入鹽15克 雞精60克，味精60克，白糖10克調味，在加入高湯100克，燒開加入適量芹菜 將炒好的蒜蓉醬澆在魚上面即可烤12分鐘，烤好後撒上蔥節 香菜節即可。、
豆豉味的蓋料：
鍋中加入菜籽油360克燒熱加入姜蒜各30克顆粒爆香 在加入老乾媽豆豉80克炒香 加入豆豉炒出香味加入100克高湯，燒開加入雞精味精各60克，白糖10克，十三香5克攪拌均勻 出鍋前加入青紅小米椒40克即可 將炒好的豆豉醬澆在魚上面即可烤12分鐘，烤好後撒上蔥節 香菜節即可。、
一、魚的清理準備
準備草魚一條，先將魚宰殺清理乾淨，從肚子切開，肚腹連接，魚身兩邊大上花刀，用鹽、白酒、碼一分鐘；
二，將碼好味的魚放到淹魚水裡泡3-4分鐘。
醃料的製作：
容器中加入水5斤，芹菜，香菜，洋蔥，小蔥，大蔥，蒜，幹辣椒段10克，乾花椒5克，鹽60克，味精雞精各50克，十三香5克，料酒100克，老抽10克，將調料攪拌均勻即可。