盤點清蒸魚的做法 推薦做清蒸魚的5個竅門

2020-12-06 中國網絡電視臺

盤點清蒸魚的做法 推薦做清蒸魚的5個竅門

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  原標題:盤點清蒸魚的做法 推薦做清蒸魚的5個竅門

  你是否喜歡吃清蒸魚呢?清蒸魚味道鮮美,營養多,是很多家庭餐桌上不能少的一到菜餚。並且,清蒸魚選擇不同的魚類,營養就會不同。接下來,小編來為大家盤點清蒸魚的做法竅門,千萬別錯過了。

  做清蒸魚用什麼魚好

  鯽魚:有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。

  鯉魚:有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

  鰱魚:有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

  青魚:有補氣 養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

  黑魚:有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

  墨魚:有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

  草魚:有暖 胃、平肝祛風等功能,是溫中補虛的養生食品。

  下面再來為大家介紹做清蒸魚的竅門,繼續來看看吧。

  做清蒸魚的5大竅門

  挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

  溫水洗魚可去腥。殺魚之後,用刀刮乾淨魚鱗,然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候,水裡邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水衝洗一下,便可很好地達到去腥的目的。

  殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裡買來魚,都認為殺完之後應趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之後2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機。因此,應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

  上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。

  出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應該是:抹上料酒,加入蔥段、薑片,少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘,將魚取出待用。然後,切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。

  在做清蒸魚時別忘了以上5大竅門哦。

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