最近天熱了，平時也不想吃太油膩的，如果想吃肉的話我都會選擇魚肉。魚肉味道鮮美，一點都不油膩，營養還非常的豐富，老少皆宜。魚的做法非常的多，我最常做的就是清蒸魚了。不僅是因為清蒸魚的做法簡單，更是因為清蒸魚的味道特別鮮，我覺得吃魚就是吃它的那個鮮味，而且清蒸的方式也不會造成營養的大量流失，好吃又有營養哦。
清蒸魚的做法雖然看似好像非常的簡單，上鍋蒸熟就可以了，也不用很多調味料。但也是因為它這個特點，要想真正做出味道鮮美、沒有腥味的清蒸魚難度就很高了。很多朋友蒸出來的魚不是魚肉太老，就是有腥味，反正就是不好吃。那今天我就從選魚開始詳細給大家分享一下清蒸魚的做法技巧，掌握了下面這些，保證讓你做出鮮嫩美味，沒有一點腥味的清蒸魚，一起來看一下吧。清蒸魚怎麼做才最好吃？從選魚開始，所有技巧統統教給你。
1、選魚
首先大家都知道，選魚一定要選鮮活的，這樣做出來的清蒸魚味道才鮮嫩。我們在選魚的時候一定要注意，很多人覺得魚活蹦亂跳的就是好魚，其實並不是的，魚活蹦亂跳的是因為魚本身不舒服，快死的表現。我們不要選擇活蹦亂跳的那種，最好選擇那種比較安靜，穩穩的遊動的那種，這樣的才是好魚。
2、處理魚
去鱗去內臟這是必須的，尤其要注意的是魚腹中的黑膜，一定要去除乾淨，不然會很腥。然後可以在魚肉厚的地方劃上幾刀，便於入味和成熟。
3、醃製
清蒸魚要不要提前醃製，反正不能用鹽提前醃製，不然食鹽會把魚中的水分殺出來，損失鮮味，肉質變老。可以用蔥姜、料酒醃製一下，去一下腥味。如果要加鹽的話也要臨上鍋蒸之前放上，然後立即上鍋蒸，不要讓魚的鮮味流失。處理好的魚放到盤子裡，盤子底部鋪上一些蔥段和薑片，這樣既能去腥、防止沾盤，還能使蒸汽流通，加熱更加均勻。
4、火候
清蒸魚一定要開水上鍋蒸，1斤左右的魚蒸6-8分鐘就可以了，蒸熟之後不要燜，立即出鍋。倒掉盤子裡的汁水，這些汁水是很腥的，一定要倒掉。去掉蔥姜，換上新的蔥薑絲。
5、淋蒸魚豉油、澆熱油
因為清蒸魚剛出鍋是熱的，而蒸魚豉油是涼的，如果直接澆上的話會造成肉質緊縮，所以大家可以沿著邊緣淋進去，然後再澆上熱油就可以了，也可以做成熱的蔥油汁，直接澆到魚身上。