清蒸魚好吃？還是紅燒魚好吃？看完就知道了！
魚要怎麼做才美味，是清蒸好吃還是紅燒好吃？像廣東那邊很多人比較喜歡清蒸，廣東的話比較常見是吃鯇魚的，沒什麼小刺的，再市場買一邊新鮮的魚腩。放架子上清蒸，不用十分熟，魚肉剛好能用筷子插入就可以拿出來了。然後澆適量的油到鍋上，開中火燒熱，等油起煙了，把事先準備好的姜蔥放入油中，翻滾炒半分鐘可以了。最後把炒好的姜蔥放到魚腩上面，澆上海鮮醬油，大功告成，這個做法，每天吃都不膩，哈哈，說著說著自己想流口水了。
看自己口味吧，還有家裡人的影響吧，我家魚的話就基本上都是紅燒，極少極少是清蒸的。可能是因為吃慣了吧，或者是因為自己口味的問題，老爹或者老媽一旦做清蒸的我就基本不吃，吃不慣，就是感覺咋也沒有紅燒的好吃。而且爸媽好像也沒有特別喜歡吃清蒸魚的吧，他們是好吃就行，我就是喜歡吃紅燒的，所以都是看自己口味的了。另：這個紅燒和清蒸我覺得如果沒有特別愛好喜歡的話，其實只要廚師廚藝OK，做的都會好吃吧，我是這樣認為的。
最近做魚滿滿的成就感，故來炫耀我的燉魚進程，至今為止燉了3次魚，一下方法絕對可以讓小白稱為燉魚達人。首先買魚，儘量買刺少的魚，買過黃花魚、羅飛魚（頗滿意，只有主刺，幾乎沒有小刺）、大小適中，夠1-3人量。淡水魚儘量買活的，鮮美（至於殺生我內心也是滿滿的懺悔中，沒有買賣就沒有殺害，魚兒不要怪罪我）第二步，處理魚，最麻煩的就是處理魚，將魚肚子的東西洗淨、魚鰓摘掉（一定要去，鰓如人的肺一樣），去鱗（儘量讓賣魚人幫忙去鱗，但是我買的便宜，不給去鱗，只好自己動手）。
第三步，將魚身斜紋切刀，料酒、鹽醃漬，最好放冰箱半個小時或40分鐘，第四步，倒油，煎魚，將魚兩面煎黃（每面3分鐘)不要總翻魚身，我一般多煎會兒，一次成型，只需翻動一次就好。第五步，然後，加入薑片、蔥、蒜、花椒、八角。少料酒、生抽（2勺）、醋（3勺）、少冰糖加水（莫過一半多點的魚身即可）先中後小火，燉20分鐘,中間可以適量打開蓋子，將湯反覆淋幾次到魚身，入味。最後收汁。完美裝盤，裝盤直接將整條魚倒進盤中（注意魚身易碎）。
做完魚忘記拍照了，反正吃的不剩，總會得到認可，我驕傲，附上網上圖片，不如我做的有食慾，相信我很簡單的，小白都會的。還有，我喜歡媽媽做的葵龍魚餅，這種魚餅和一般人想像中的魚餅不一樣，並不破壞魚肉本身的結構。也沒有混入麵粉之類的東西。葵龍魚要選一斤左右的。這種魚，小刺比較多，不太適合用來燉湯或者香煎，但是它的肉質滑嫩，配合餡料來吃，別有一番滋味。香煎葵龍魚的做法：先要把魚從腹部中間切開，然後用刀背不斷地去拍魚肉，然後把魚脊骨拿出來。
去掉中間那條魚骨，用刀背把魚肉拍一遍。這樣拍過後，就扁扁的，攤開的面積大。然後把五花肉，蔥花，芹菜，馬蹄等剁碎（這個餡料可以根據個人喜好調整），加點鹽、醬油和花生油。包進魚肚子裡面，捲起來。把油放進鍋裡燒肉，把魚餅放進去煎黃，再加點水進去煮熟。
不用太多水，加熱到收汁即可。好啦，出鍋了，撒上蔥花。美味可口的餡料，混合著鮮香結實的魚肉一起入口，我覺得那是幸福的味道，這應該是天下最好吃的魚餅了吧，想念媽媽做的這道菜了，以後我也會學著做給自己的娃吃的。