我們大家都知道，物質產品有固體狀的、半固體狀的，還有液體狀的，它們不論是原料，還是半成品以及成品，都含有一定量的水，那麼這一定量的水在以不同形式存在同時對產品的質量起著決定性的影響。
水分測定水分的意義
1、是重要的質量指標之一
一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。
例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高後奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態發生軟化，彈性也降低或者消失。
蔬菜水分含量蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發黴，同時，乾燥的食品及吸潮後還會發生許多物理性質的變化，如麵包和餅乾類的變硬就不僅是失水乾燥，而且也是由於水分變化造成澱粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關係十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關係。
2、是一項重要的經濟指標
食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據進行。這也可對生產進行指導管理。
又例如生產麵包，100斤面需用多少斤水，要是先進行物料衡算。麵團的韌性好壞與水分有關，加水量多麵團軟，加水量少麵團硬，做出的麵包體積不大，影響經濟效益。
3、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應都有密切的關係。
在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是並非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。