這個離中國最遠的國家,可不是吃素的

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九行|《新周刊》旗下的新銳旅遊平臺

作者：箋語

因為第二波疫情的到來，歐洲的畫風有點悲情。繼德法之後，比利時也宣布封城。

而地處南半球的阿根廷就比較勇了。

為了拯救外債高築的財務危機，阿根廷一拍大腿，決定對鄰國遊客開放邊境，趁著夏天搞搞旅遊。

△阿根廷決定對周邊國家開放旅遊市場/微博截圖

雖然它是世界上距離中國最遠的國家，需要飛行三十多個小時、繞過大半個地球才能到達，但大多數國人對阿根廷可是一點都不陌生。

對於樂迷來說，它是唱盡貝隆夫人傳奇人生的《Don’t Cry For Me , Argentin》；對於舞迷來說，它是一支兼容著挑逗與克制、極盡性感的阿根廷探戈；

對於球迷來說，它是誕生了馬拉度納、梅西等眾多足壇偶像的球星之國；對於影迷來說，它是《春光乍洩》中帶著疏離和清冷、坐落於地球最南端的世界盡頭。

△阿根廷的景色/unsplash

可對於老藝術家來說，阿根廷是Asado，是Choripán，是Empanada，是想想都會餓的拉美版「酒池肉林」。

都說阿根廷人的兩隻腳一隻用來踢足球，一隻用來跳探戈。

可想而知，能為他們好動的雙腿源源不斷注入活力。阿根廷料理，可不是吃素的。

國菜燒烤，C位出道

要說足球不如巴西，阿根廷人或許會沉默；可要說烤肉不如巴西，阿根廷人絕對會跳起來不服。

在阿根廷，被稱為Asado的烤肉算得上國菜。

△阿根廷的烤肉/圖蟲

阿根廷烤肉，起源於遊牧於潘帕斯草原、由印第安人和西班牙人所生育的高喬人。

這群放蕩不羈一匹馬走天下的牛仔們，常年在外，啥都不帶。可肚餓時分怎麼辦呢？就地拾柴燒火，殺豬宰牛，肉也來不及醃更沒功夫切成薄片，直接撒鹽整塊上火烤，畫風那叫一個原始。

所以阿根廷烤肉有一種十分特別的打開方式，和所謂烤全羊差不多，叫做地烤（Asado Criollo）。

△把動物整隻烤熟的阿根廷地烤/wiki

地烤有豎烤和橫烤兩種方式。豎烤是將牛掛在烤架上，前面靠近篝火，背面再用鐵皮圍擋，以反射熱量達到均勻烤制的目的；橫烤則是將牛平鋪於鐵床之上，需要藉助鋼叉或是起重設備才能翻動。

不管橫豎，肉牛宰殺後都只清理內臟，連皮帶毛正一整頭上火烤，而且一烤就是批量生產，時長十幾小時不等。燒燃的煙霧足以將守候在附近的廚師吞沒，那場面，別提多嚇人了。

雖然操作不太講究，但這種取材於天地之間的烹調方式，確實獲得驚豔味蕾的天然味道。新鮮木頭不夠強勁的火力，慢慢逼出油脂直至全部熟透，在賦予肉質焦香口感的同時，還留下了一抹略帶清新的果木香氣。

△傳統的阿根廷烤肉/圖蟲

當然，現代的阿根廷人不再幕天席地，烤肉這事自然是在每家每戶都有的烤架（Parrilla）上進行。不過追求的依舊是那口原味：肉不切不醃不串，只需要粗曠地剁成大塊，撒上馬爾頓海鹽，扔在炭火洶湧的烤架上即可。

期間只能翻動一次，才能鎖住肉汁不流失。

不想煙燻火燎炸廚房，如今的阿根廷烤肉多用木炭。但為了留住那抹醉人的果木香，通常他們會放上裝有溼蘋果木的煙燻盒。

△冒著煙的烤肉/unsplash

因為烤制全程只用鹽調味，在吃的時候，阿根廷人通常會澆上一層名叫Chimichurri的青色醬料。由大蒜洋蔥歐芹辣椒和香料牛至切碎加橄欖油調製而成，看起來和義大利青醬無異，可風味卻要霸道熱辣得多。

阿根廷，肉食者不鄙

火烤加鹽的簡單公式就能炮製出美味，那是因為阿根廷的牛肉本身就過於優秀。

經過育種、脂肪和肌肉比例趨近完美的安格斯小牛，在佔盡天時地利的潘帕斯草原度過了它們自由的一生。純放養和長期草飼，牛生怎一個快樂了得。

因此，阿根廷人均每年要吃掉58公斤的牛肉，算得上世界之最。其中內銷佔到了總產量的85%，可謂把「肥水不流外人田」這事做到了極致。

△食材豐富的烤肉「全家桶「/圖蟲

牛肉好吃，但阿根廷烤肉可不止於帶著牛骨的大份烤牛排。所謂Asado更像是烤肉屆的全家桶，集牛豬雞肉及各色烤腸於一盤之內。

其中比較暗黑系的，是名叫Morcilla的西班牙血腸和烤羊駝肉。

△阿根廷的香腸，瞧著有點嚇人/unsplash

和大多數用豬血製成的血腸不同，阿根廷燒烤裡的血腸用的是牛血。煮熟的牛血和肥肉洋蔥攪打成糜狀塞進腸衣裡，堪稱肉食屆的極限挑戰。

而羊駝在阿根廷人的廚房，可以有一百種死法。原生態的烤制如果讓你下不去嘴，餐廳還會為你提供切成薄片裹麵包糠炸的Milanesa，或者和紅薯玉米胡蘿蔔甚至葡萄乾一鍋亂燉的Carbonada。

△羊駝是阿根廷人廚房裡常見的食材/unsplash

絕對主菜的Asado是肉食大拼盤無可厚非，可阿根廷料理的前菜居然也全都是肉。

比如在西語中被譯為「飢餓殺手」的Matambre Arrollado，由呈條狀的牛脅腹肉捲入蔬菜、水煮蛋和Chimichurri醬做成。因為肉片薄，這道肉菜卷只需稍加烤制就能食用，因此常作為前菜，用來度過等待烤肉熟透的漫長時光。

△牛脅腹肉捲入蔬菜、水煮蛋和Chimichurri醬做成的Matambre Arrollado/wiki

而前菜環節，更多是遇到巨型餃子一般的Empanda，阿根廷人稱其為「裹著餡料的麵包」。雖然餡料有肉、乾酪火腿和玉米蔬菜等多種選擇，但在食肉民族的餐桌上，最受歡迎的，仍然是酥脆外皮之下汁水流淌、孜然和香草碎滿嘴亂竄的牛肉餡大餃子。

如果不嗜肉，去阿根廷前可得三思，那邊的食譜可是沒有為素食者留半點活路，就連小吃也不例外。像是流動餐車上隨處可見、看球賽時人手一份的國民小吃Choripán，就是由切開的法棍麵包夾入西班牙臘腸做成的。

△法棍麵包中間夾入西班牙臘腸的Choripán/wiki

臘腸常是豬牛肉混合餡料，而且分量驚人，一根不夠，還能再加一根。

阿根廷肥胖人數拉美第一，可真是全民努力，一口一口吃出來的。

來阿根廷，喝點好的

大口吃肉的阿根廷，怎能少了美酒？

△在阿根廷吃飯，怎能少了美酒/wiki

西班牙殖民者帶來的一株葡萄藤，不到五個世紀就長滿了安第斯山脈的山腳平原。阿根廷搖身一變，成了南美洲最大的葡萄酒產地。

阿根廷得天獨厚的氣候和地理環境，賦予了葡萄酒極為鮮明的口感和風情。如北部海拔高降雨少，氣候相對溫暖，所出產的葡萄酒風味偏濃鬱；而南部寒冷，葡萄的生長周期長，因此酸度高口感清新。

而其中產量和質量最高的產區，則是地處阿根廷中西部、被稱為「沙漠之地」的庫約高原。

△阿根廷的門多薩葡萄園/圖蟲創意

因為降水少，灌溉水源主要來自高山雪水和冰川融水，非常利於葡萄生長。而乾旱帶來的適度脫水，使得葡萄在迅速生長的同時，依舊能保持一定的酸度。

這裡出產的馬爾貝克（Malbec）葡萄所釀造的葡萄酒，會散發出諸如紫羅蘭或者黑櫻桃的花果香氣，常用作Asado或是烤牛排的佐餐酒。酒香和肉香的纏綿交織，絕對是一出最為完美的舌尖探戈。

而產自溫差大、海拔高的薩爾塔省的特濃情（Torrontes），其釀造出來的白葡萄酒酸感突出，帶有甜瓜和茉莉的清新風味，在品嘗阿根廷紅蝦或者烏斯懷亞的帝王蟹時飲用，同樣堪稱絕配。

△用Torrontes釀造出來的葡萄酒酸感突出/wiki

大口吃肉大口喝酒的鯨吞豪飲過後，該嘗嘗阿根廷的國飲馬黛茶了。

被新加坡人誇張賦予了「上帝飲料」之名的馬黛茶，由馬黛樹的葉子製成。其中富含馬黛因能夠興奮神經加速血液循環。

因為經歷過發酵，馬黛茶還能承擔著除油解膩潤腸通便的重大使命，對於頓頓吃肉蔬菜攝入比例有限的阿根廷人來說，算得上是救命茶。

△馬黛茶是阿根廷人的救命茶/unsplash

馬黛茶味苦，不及咖啡卻比苦蕎更甚，還有一股淡淡菸草的味道。不習慣原味的，可以加糖甚至搭配玫瑰等花草茶一起衝泡。飲用時常配備一根帶過濾功能的特製金屬吸管，可以避免喝到茶渣。

傳統的飲用方式是全家人共飲一杯共享一管，一杯茶按照長幼尊卑順序依次傳遞。喝乾了就接著續水，好的馬黛茶可以做到加水十餘次後仍有香味。

所以在阿根廷的街頭，哪怕是大夏天也能隨處可見夾著保溫杯的年輕人，裡面裝著的，是給他們手裡的馬黛茶續命的熱水。

△阿根廷人將保溫杯裡的熱水倒入杯子中，給馬黛茶續命/unsplash

而向陌生人遞上自己剛喝了一口的熱茶，就是當地人表示友好的方式之一。

阿根廷的空氣，有焦糖牛奶的味道

潘帕斯草原不止生產牛肉，也盛產奶製品。而當它們與西班牙裔義大利裔眾多的阿根廷人相遇後，很難不碰撞出一些甜蜜的靈感。

△阿根廷的奶牛/unsplash

如果說土耳其是開心果味的，那麼阿根廷就是焦糖牛奶味的。

潘帕斯草原的牛奶加入大量的糖，經過長時間的文火熬煮，水分蒸發，蔗糖褐變，最終形成了如煉乳般濃稠帶著深棕色光澤的焦糖牛奶醬。

△焦糖牛奶醬的製作/wiki

2018年，G20峰會在布宜諾斯艾利斯舉行。除了在國宴上安排一道由焦糖牛奶布丁配椰子冰淇淋做甜點，焦糖牛奶醬還作為國禮，被贈予了前來參會的國家領導人。

由此可見，阿根廷人離不開牛肉，離不開酒和茶，更也離不開焦糖牛奶醬（dulce de leche）。即便是球隊出徵，也要不遠萬裡帶上這一口致命的甜，用以安撫食慾舒緩心情。

焦糖牛奶醬可以塗抹酥脆的烤麵包片食用，也可以澆在淡奶布丁上，更常見的是作為點睛的餡料，賦予各色糕點以靈魂。

△塗了焦糖牛奶醬的點心十分美味/unsplash

比如有國民點心之稱的Alfajores，其實就是隨處可見的夾心餅乾，只不過兩塊圓餅之間夾入的是焦糖牛奶醬，便成了阿根廷人每天都要來上一兩塊的日常茶點。

而用作婚禮蛋糕的Rogel，焦糖牛奶醬的用料就更猛了。說是蛋糕，其實更像焦糖牛奶千層，薄薄的酥皮之間，夾著的是厚到溢出來的焦糖牛奶醬。

與此類似的，還有由巧克力餅乾和焦糖牛奶醬多層疊加的Chocotorta，說是巧克力蛋糕，吃到嘴裡，就只剩奶香四溢的甜了。

△用焦糖牛奶醬做成的點心/wiki

對於阿根廷人來說，沒有什麼甜點是焦糖牛奶醬做不成的。如果有，那就多加點醬吧。

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箋語

編輯 | 二叔公

排版 | 麥兜兜

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