超聲波技術的發展也使得利用超聲波進行產品切割成為可能，超聲波切割技術不斷發展完善，現已被運用於切割食品、橡膠、織物等等工業產品。超聲波切割機每秒可使其刀片振動20,000-40,000次（20-40 kHz）。由於這種高頻振動，超聲波切割機可以輕鬆切割食品。超聲波切割食品的應用目前被廣泛運用與麵包、蛋糕、奶酪等食品的加工。
01切割原理
超聲波切割是利用超聲波的高頻振動進行食品切割，這在一定程度上被稱為振動刀片而不是傳統意義上的靜態刀片。高頻的超聲振動能夠提供無摩擦的切割表面，既能保持刀片的清潔性，同時也能減少生產的停機次數，提高食品加工的效率。同時，超聲波高頻振動也能對食品的切割部分進行局部加熱，這能夠很大程度避免邊緣的不平整與食物組織的鬆散。
02超聲波食品切割系統
發生器：能將交流電電壓變成高頻電能，從而為換能器提供所需的能量。換能器：一種密封的機電設備，可從電源接收電能並將其轉換為高頻機械振動。變幅杆：位於換能器和切割工具頭之間，能夠放大或縮小工具頭的振幅（運動範圍）。工具頭：每一個工具頭都是為特定的應用定製的，根據應用選擇不同的工具頭進行切割。集成化設備：超聲波切割刀可單獨使用，也可以安裝在集成化設備中使用。
03傳統切割不足
傳統的機械切割方式雖然價格較低，但是存在許多切割食品方面的局限性。舉例來說，使用傳統的刀具進行蛋糕切割，由於蛋糕鬆軟的特點，因此在切割過程中，容易出現蛋糕的變形、破損等問題，破壞了蛋糕的美觀，造成浪費。雖然蛋糕切割機的出現大幅度提高了蛋糕的切割效率，但是蛋糕切割邊緣不平整，易破損的問題依然存在。而且，全自動蛋糕切割僅僅是採用不鏽鋼切割刀片，而部分奶油蛋糕自身具有較大的黏性，因此刀片經常會出現粘連的情況，也會影響整體的工作效率。例如與蛋糕相似的麵包、奶酪之類的食品也會出現相似的問題。
04超聲波切割優點
高效切割
超聲波切割技術與一般切割有較大區別，能夠在保障精準切割的基礎上，不會對被切割產品造成破壞，最大程度上保留了切割物的完整性。超聲波切割刀是通過帶有精確和快速伺服驅動器的四軸驅動系統進行的，整個系統能夠加快切割的進度，同時使超聲波切割機消耗的能量更少。將超聲切割機使用整合到工業流程中可以最大程度地節省時間，提高生產率並提高生產率。
環境影響小
超聲波切割刀在切割過程中只會產生很小的噪音，不需要使用其他設備來進行抗噪音處理，也不會對人體造成傷害。超聲波切割機不會對生態系統造成負面影響。在工業環境中公認其使用沒有危險。切割和超聲波焊接是一種尊重環境的可靠技術。
乾淨衛生
針對食品切割而言，食品衛生是至關重要的。實施超聲波食品切割的過程需遵守嚴格的衛生條件，減少食品汙染的風險。同時，由於超聲波切割刀具有低摩擦的特性，在切割食品時很少會產生粘連的情況，保持刀片清潔乾淨的同時降低了清潔成本。
保持邊緣平整
超聲波切割會在切割過程中對食品切割面進行局部加熱，對切割部位起到熔合作用，因此食品的切割面能夠被完美地封邊，在保持美觀的同時避免了食品內部結構的鬆散。
任意角度精準切割
與傳統刀具切割相比，使用超聲波切割機能獲得的切割質量要好得多。超聲波切割機具有極高的精度，可以更好地滿足工業環境中的各種切割限制。超聲波切割刀體積較小，方便靈活，能夠與機械臂以及自動化設備配合使用。通過與機械臂或自動化設備的組合，能夠實現實現任意角度切割食品的目的，最大程度地獲得理想的食品形態。
05適用範圍
超聲波切割刀可輕鬆實現例如麵包、蛋糕、奶酪、冷凍食品等食品的精準切割。此外，超聲波食品切割刀還可以切割含蔬菜，肉，堅果等物品亦或是含有脂肪，糖，奶油以及巧克力等成分的食物，內部產品依然不會產生變形或移位。超聲波切割技術能夠輕鬆實現通過多層次食物內部而不會導致食品變形，從而提高切割質量和一致性。
06總結
超聲波食品切割刀雖然能夠切割包括蛋糕、麵包、冷凍食品、奶酪等等的食品，具有高效、節能、自潔性等優點，但是它不是萬能的。它也有切割食品的範圍，一但超出超聲波食品切割的適用範圍，則可能對刀具造成損傷。因此，在購買和使用食品切割刀前，必須對其的適用範圍、特點進行了解。