一.狄龍版
最早的楚留香，當屬1977年邵氏出品的電影版《楚留香》，導演是楚原。主演狄龍年輕時的盛世美顏和書中描寫的香帥相比，有過之而不不及，就連作者古龍也曾經說過，他的很多武俠小說就是為狄龍量身定做的。當年，古龍、狄龍、楚原又被稱為鐵三角，就像現在的張國立、王剛和張鐵林一樣，其中古龍寫小說，楚原當導演，狄龍演戲，鐵三角的強強聯合就是當年的票房保證。
這個系列分為三部，第一部《楚留香之血海飄香》，講的是江湖莫名死了幾位武林高手，而矛頭都指向楚留香，為了自證清白，楚留香潛入神水宮，並發現了很多驚天秘密。這一版的紅顏知己，蘇蓉蓉由陳思佳出演，李紅袖由劉慧出演，宋甜兒由莊莉出演，而中原一點紅由70年代的香港紅星凌雲出演，妙僧無花由演員嶽華出演，他的主場十分考究，未見其人，先見仙氣環繞，可見此人絕對不簡單。
第二部《蝙蝠傳奇》，講的是楚留香和一點紅大破無花和尚後，結識新朋友李玉函和柳無眉，開始了新的冒險故事。其中，李玉函還是由無花和尚的飾演者嶽華出演，柳無眉則由井莉出演，包租公元華出演啞僕，徐少強出演向天飛，姜大衛的弟弟爾冬陞出演原隨雲。
第三部《楚留香之幽靈山莊》，其實這一部雖然也是古龍寫的，但這並不是講述的楚留香的故事，而是另外一個帥哥，陸小鳳的故事。這部電影上映的時間是1982年，但當時，鄭少秋版的電視劇《楚留香》已經火遍大江南北，因此導致此版本流出之後知名度並不高。
二.鄭少秋版
1979年由香港TVB出品的劇版《楚留香傳奇》開播，一經播出，便引發收視狂潮，甚至到了萬人空巷的地步，鄭少秋也成為了萬千少女心中的男神，他所飾演的楚留香不僅玉樹臨風，而且溫柔如水，風度翩翩，演繹出了所有人心目中的楚香帥，就連古龍也感嘆到，人們只知道鄭少秋是楚留香，而忘記了楚留香的作者是古龍。
此版的紅顏知己蘇蓉蓉由趙雅芝出演，楚留香初動真情的沈慧珊由汪明荃出演，有趣的是此前三人就在78版《倚天屠龍記》中分別飾演張無忌、周芷若和趙敏，這份三角戀也從金庸跨越到了古龍，飾演胡鐵花的吳孟達也因此劇受到關注。
曾在83版《射鵰英雄傳》中出演丘處機的夏雨飾演楚留香的好友姬冰雁，歐陽克黃雲才出演無花的弟弟南宮靈，穆念慈楊盼盼飾演風飛煙一角。此版的無花和尚由香港演員關聰出演，他後來在《惡作劇之吻》中出演直樹的外公，中原一點紅由《我和殭屍有個約會》中扮演求叔的黃樹棠出演，水母陰姬由83版《神鵰俠侶》中出演李莫愁的呂有慧出演，而小龍女陳玉蓮則客串出演。另外王晶擔任了該劇的主要編劇之一。
該劇的主題曲《楚留香》和《留香恨》也都由鄭少秋一人演唱。
楚珊戀是該劇的主要感情線，蘇蓉蓉對楚留香而言只是妹妹般的存在，但後期沈慧珊為了楚留香捨生取義，於是楚留香珍惜眼前人，和蘇蓉蓉二人兜兜轉轉，纏綿悱惻，本以為可以修成正果，沒想到蘇蓉蓉為了救香帥也香消玉殞。
之後鄭少秋又拍攝了電影《楚留香大結局》和《午夜蘭花》。其中，《午夜蘭花》中，林青霞出演的蘇蘇一角成為楚留香的最新戀人。
1984版《楚留香新傳》分為幾個單元，第一單元《新月傳奇》米雪飾演女主蘇蘇，高雄出演胡鐵花，而楚留香的第二任妻子官晶華出演殺手櫻子，二人正是因這部劇結緣。第二單元《蘭花傳奇》，女主蘇蘇由狄龍版楚留香中飾演柳無眉的井莉出演。而《鸚鵡傳奇》、《影子傳奇》中胡鐵花由李興海飾演。
1995年《香帥傳奇》中的楚留香仍然由已經年近50的鄭少秋飾演，女主角上官無極由曾出演過《鐵齒銅牙紀曉嵐》中的莫愁楊麗菁出演，值得一提的是，無極揭開面紗的畫面太過唯美，迷倒了萬千觀眾，蘇蓉蓉由林美貞出演，老酒鬼胡鐵花由沈夢生出演，劇中的他幽默風趣，大智若愚，成為了胡鐵花最經典的版本。姬冰雁由康凱飾演，聖女公主由《新白娘子傳奇》中許仕林表妹的飾演者夏光莉出演。
鄭少秋的楚留香，在無數影迷和武俠迷心中成為經典，也成為獨一無二的盜帥楚留香
三.劉德凱版
1980年上映的電影版《楚留香傳奇》劉德凱飾演楚留香，影片取用原著章節《鬼戀俠情》，古龍擔任編劇兼導演，因此最大程度地還原了原著。
四.苗僑偉版
《楚留香之蝙蝠傳奇》中由楊康苗僑偉飾演楚留香，該劇將《鬼情》與《蝙蝠傳奇》兩個單元合併，劇中開篇就是楚留香與三位紅顏知己在畫舫之上把酒言歡，巧遇由翁美玲飾演的桑小靜，這個刁蠻任性的大小姐，楚留香對她一見鍾情。而穆念慈楊盼盼在劇中飾演痴情於胡鐵花的高亞男，而該劇最大的boss原隨雲由任達華飾演。
五、張智堯版
張智堯版的《楚留香傳奇》中，張智堯飾演的楚留香堪稱盛世美顏，他英姿颯爽，風度翩翩，完全可以與秋官相媲美。而樊少皇飾演的胡鐵花，一頭捲髮，絡腮鬍，粗獷又性感，也被眾多武俠迷成為對原著人物的神還原，與楚留香的面如冠玉互補，兩人的互動極為有愛。
此版本分為好幾個單元，其中最精彩的當屬《桃花傳奇》，講述了楚留香與麻衣聖女張潔潔的愛情故事，張潔潔作為聖女不能隨意外出，母親便將楚留香送入麻衣聖教，兩人陷入愛河後，楚留香也被禁止出去，最後張潔潔還是為了成全愛人的自由忍痛送他離開。
六.朱孝天版
這版的楚留香也是眾星雲集，陣容聯結兩岸三地，編劇是大名鼎鼎的於正，此版的楚留香顛覆了傳統印象裡楚留香驚為天人版的存在，反而充滿了人間煙火氣，應該算是眾多版本中形象最差的一般。該劇的胡鐵花由陳浩民飾演，最終與劉佳飾演的宋甜兒終成眷屬，無花由崔鵬出演，這版的無花仙氣十足，王傳一飾演中原一點紅，臺灣第一美人蕭薔一人分飾兩角，分別出演水母陰姬和魚尺素。秋瓷炫出演終極大boss石觀音，《美人心計》中的劉恆陳鍵鋒飾演月亮城大王，蘇蓉蓉的哥哥，孫菲菲飾演的李紅袖是小說中李紅袖與曲無容的合體，最終與中原一點紅相愛，而蘇蓉蓉最終和楚留香執子之手，這也是眾多版本中蘇蓉蓉結局最幸福的一個。
七.郭富城版
惡搞版《笑俠楚留香》中，郭富城飾演楚留香，溫兆倫飾演胡鐵花，中原一點紅由女神袁潔瑩飾演，而無花和尚則是由邱淑貞飾演，張敏飾演水母陰姬，袁詠儀飾演李紅袖，李麗珍出演南宮燕，雖然該劇集結了一眾俊男美女，但由於劇情太過無釐頭，反響並不好，甚至遭到了一致的吐槽。
八.任賢齊版
仍然是由王晶指導的《新楚留香》，楚留香由任賢齊主演，而本劇最大的看點，應該就是所有的女性角色都是大美女，司徒星兒林心如，蘇蓉蓉黎姿，李紅袖張茜，宋甜兒楊蕊，宋西湖袁詠儀，雲蘿公主萬綺雯，風南雁陳法蓉，左明珠林熙蕾，薛可人楊恭如。
男性角色也都是知名男性演員，黎耀祥飾演胡鐵花，徐少強一人分飾兩角，同時出演了薛寶寶和薛笑人，張衛健客串如塵，即原著中的無花，孫耀威飾演洛無情，即原著中的南宮靈，陳曉東飾演皇帝，鄭伊健出演楚留香是的師父李尋歡。
該劇的另一特色就是任賢齊演唱的主題曲。