廚師們比賽的現場。5月27日，中國全聚德集團旗下的仿膳、豐澤園、四川飯店三個品牌在豐澤園飯店舉行2020年度「廚師技能傳承大賽」決賽。
廚師們比賽的現場。本次決賽分為冷菜、熱菜、麵點3個項目，三大品牌的經典名菜，如口袋豆腐、抓炒蝦球、蔥燒海參、九轉肥腸、開水白菜、麻婆豆腐等均成為選手們角逐優勝的必做菜品。
廚師們在面點賽場精心製作參賽作品。在面點項目比賽中，規定了品牌需統一製作荷花酥和自選麵食。仿膳的宮廷糕點、豐澤園的銀絲卷、四川飯店的擔擔麵……三家品牌的拿手面點將在此環節進行激烈比拼。
冷油、熱油考驗著炸貨師傅們的技術水平。本次比賽，在熱菜項目中分品牌規定了不同比賽菜品。仿膳需在規定時間內完成口袋豆腐、抓炒蝦球等3道菜餚；豐澤園需製作燴烏魚蛋、蔥燒海參、九轉肥腸等4道菜品；四川飯店的規定菜品則是開水白菜、麻婆豆腐等4道菜品。
廚師們的部分作品。在涼菜單元，肘花獨盤、話梅魚、怪味雞絲、蒜泥白肉等美味也分品牌進行了比賽。
評委會主席烹飪大師顧九如及專家尹振江、王富強、於建民、鄭紹武、譚兵、李文、張景宇、薛國新，還有資深美食家趙雪蓮、陳連生在評選廚師們的作品。
比賽的作品在服務員們的傳遞中有序進行。大賽最終分項目評選出了金獎、銀獎及優秀獎。由於三個品牌菜系不同，決賽在菜品部分也做了相應的調整。
廚師們的部分作品。顧九如表示，廚師技能傳承大賽所涉及的菜品均是各品牌的明星產品，選中這些菜品參與比賽，就是要讓年輕廚師在過程中研究、鑽研相關技術，提高自己的技藝，對於傳承有重點提升和保障目的，也以此來守正，保證老字號菜品的品質不會變。
廚師們的部分作品。文並攝/汪震龍
【來源：青瞳視角】
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