給你解釋的都是愛你的人,你現在就聽我給你解釋!

2020-11-23 騰訊網

你知道嗎？一碗飯約有4400粒米

假設一天吃兩碗米飯

一年就要吃掉55公斤大米

相當於一個成年女人的體重

在我們的日常生活中

吃飯是一件繞不開的大事

但是，吃飯的人很多

真正懂米的卻很少

看似長得差不多的大米

其實有很多不同之處

比如，你知道米一共有多少種

不同種類的大米又各有什麼特點呢

今天，米掌柜就為大家詳細介紹米的品種

讓愛吃飯的你更懂米！

根據植物學性狀分類

秈米\粳米\糯米

珍珠米、盤錦米、絲苗米……逛超市的時候你有沒有看這些名稱看得眼花繚亂，那這些就是大米的分類嗎？米掌柜告訴你，並不是～

以上這些米的名稱，其實只是商品命名，是從米的外形、特點、加工工藝、營養成分等而取的名稱。

按照國家標準《大米強制性標準》規定的，大米分成3類：粳米、秈米和糯米。

秈米

又稱長米，呈長橢圓形或細長形狀，粘性小，出飯率高，米飯較蓬鬆，顆粒分明。

粳米

一般呈橢圓形，顆粒比較短，吸水性較弱，意味著出米率不高，但是每一粒都實實在在，口感也更為軟糯。

糯米

形狀有長有短，很少作為主食，因其粘性大，香糯軟滑，常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子、糯米酒等，以及作釀酒的原料。

根據收穫季節分類

早稻米|中稻米|晚稻米

早稻收穫季節為7月中下旬，中稻9月中旬收割，晚稻為10月中下旬。

早稻的生長期最短的只需要90天，而晚稻最長的可以達到170天。不同的生長期，對於大米的口感可能會有一定的影響。一般而言，早稻大米的口感不如中稻和晚稻。

早稻米

由於早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化後體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質幹硬，易出現飽腹感。

晚稻米

晚稻的生長期較長，約在150至180天，並在秋高氣爽的時節成熟，有利於營養物質的積累，因此它的晶質特徵好，如米質結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，鬆軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數量相對於早米中的數量少。

根據胚芽加工狀態分類

糙米|胚芽米|精米

習慣於吃白米飯的人們，可能不知道還有「糙米」、「胚芽米」的存在。其實糙米、胚芽米、精米是按照稻穀的加工程度來區分。

水稻收穫的產物是稻穀，稻穀是未去除稻殼的子實。

稻穀去殼後，剩下80%部分是糙米，糙米含有糠層、胚芽等部分，質地緊密，口感較粗，古人所吃的大米即糙米，而發芽糙米就是把糙米浸泡發芽得來的。

糙米再去掉部分糠層，保留胚芽的米是胚芽米，胚芽米保留了稻穀的75%。

精米就是我們日常吃的白米，是稻穀在加工過程中經過精磨，去掉稻殼、糠層及胚芽等留下的70%部分。

精米、胚芽米、糙米的熱量與含水量相近，糙米、胚芽米保留了部分糠層與胚，所以維生素、礦物質、膳食纖維較高，但是口感也會較粗，不如精米細膩。

如何挑選好的大米

說了這麼多，那麼問題來了

如何挑選好的大米呢？

正如同數碼產品有各種各樣的參數

大米也有許多挑選的標準

接下來米掌柜就教大家幾種

最簡單直接的辦法

讓你一眼就能挑出真正好的大米

1、看國標

目前大米執行的國家標準是：GB/T1354，只要標籤上印有這個標準號，就表示已經符合上市標準，是可以放心購買的。

除了普通國標以外，還有許多各地帶地理標誌的大米，分別使用自己獨立的標準。

想買更優質的大米，認準包裝上的地理保護標誌和標準號，準不會出錯。

2、看外觀

米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。好的大米，腹白少，大小均勻、豐滿光滑，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

3、嘗味道

好的大米做成米飯後，有濃鬱的稻花香味，米飯味道清淡略甜，綿軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光豔麗，剩飯也不回生。

懂米的人，才能真正讀懂生活

吃一碗好米飯，是對生活最大的敬意

享受美食，享受生活

從日常的一碗好飯開始

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