早上吃什麼好？是不是您和我一樣有時也會有這種困惑。今天，我將和大家分享一道蕎麥饅頭的做法，學會了，就不用擔心早上吃什麼的問題了。
蕎麥饅頭適合大多數人群食用，非常有營養。今天和大家分享的蕎麥饅頭，無論是發麵還是製作饅頭，從發酵粉水溫、發麵的技巧、蒸饅頭的水溫火候等各方面一一講解，非常詳細，跟著我一起學起來吧！學會了早餐的問題解決了。
食材準備
主料：高筋麵粉1000克、蕎麥粉500克
配料：酵母15克、食用鹼粉少許
開始製作
選用高筋麵粉1000克。高筋麵粉做的饅頭有嚼勁，更加易於操作，蕎麥市場都有賣。酵母粉溫水的溫度冬天控制在30至35度之間，現在這個季節控制在25度左右。如果溫水溫度過低，麵粉不容易發起來。麵粉和蕎麥粉的量比為2：1，一般高筋麵粉1000克，蕎麥粉500克，酵母15克。將麵粉、蕎麥粉倒入一個盆中。另一盆中準備適量溫水倒入酵母，攪拌均勻。將酵母水倒在麵粉盆中，用筷子來回攪拌，直至盆中的麵粉成絮狀。下手揉成麵團，用力的揉，直到揉成一個外表光滑的麵團，做到盆光、手光就行。將揉好的麵團放置在盆中，蓋上溼布，再蓋上蓋子，放在家中比較溫暖的地方發酵。冬天可以找一個厚的被子蓋上，這樣能保持發酵的溫度，不至於發不起來。當麵團發至原始麵團的2倍大，說明已發好。用少量溫水攪拌食用鹼，備用。案板上撒上乾麵粉，將發好的麵團放在案板上均勻地攤開，將食用鹼水按順時針在麵團上輕輕倒，然後開始用力的揉面，揉的時間越長面越筋道，饅頭才好吃。揉的過程中面特別有勁，用刀輕輕切開，看裡面有均勻的蜂窩狀，鼻子聞沒有酸味，用手捏不粘手，放嘴裡嚼一下不粘牙，說明這個面已經揉好。再放在面板上蓋上紗布，防止風吹乾。10分鐘後將麵團搓成均勻的長條，分成一個個小劑子，把一個個小劑子放在案板上按順時針方向揉成饅頭。腥饅頭10分鐘，饅頭變光滑、變輕，說明已醒好。鍋中坐水，水開，放上蒸架，蒸架上刷少許油，將饅頭均勻地擺放在蒸架上蓋上蓋子。蒸饅頭時間18分鐘，前2分鐘調小火，後16分鐘轉大火。為什麼前2分鐘小火，因為一開始火太大，饅頭就會縮，這2分鐘是緩衝。這樣蒸出來的饅頭成功率高，您不妨一試。關火，燜3-5分鐘打開蓋子即可。如果關火馬上取饅頭，饅頭容易塌陷。取出的饅頭最好放在透空的容器裡，這樣饅頭才光滑、不沾水。溫馨提醒：1.二次醒發的饅頭至少醒面10分鐘左右，表面光滑，有明顯變化。2.冬天的溫水必須在35度左右，便於發麵。其他季節可適當調整。3.饅頭蒸好後，燜3-5分鐘再開蓋，防止塌陷。看了以上的製作方法和步驟，您是否已學會了。一般一次可以多做些，多餘的生的饅頭放在速凍裡，想吃了拿出來蒸一下很方便。我是珍珠美食，感謝您的閱讀。如果喜歡請點擊關注，歡迎評論並轉發、收藏。