火鍋的前世今生
火鍋，古稱"古董羹"，它因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。火鍋是中國獨創的美食，其它國家沒有這種吃法。
火鍋是一種老少皆宜的食物，中國人吃火鍋的歷史，最早可以追溯到戰國時代，當時的人用陶器涮火鍋。宋朝時候，火鍋已經風靡全國，民間吃火鍋也十分常見。元代火鍋傳到蒙古，近代，火鍋成為著名的「宮廷菜」。
火鍋現吃現燙，麻辣鹹鮮，油而不膩，各盡所需，吃得人酣暢淋漓，胃口大開，這道菜真的是老少皆宜，冬天必不可少的美味佳餚。
重慶老火鍋底料，配方和技巧告訴你
冬天天冷，正是驅寒暖胃的好時候，也正是吃火鍋的好季節。火鍋好不好吃，關鍵還是在湯底。
可以說，火鍋湯底是火鍋的靈魂，沒有好的湯底，火鍋吃起來也就索然無味了。火鍋湯底首選重慶老火鍋。
重慶老火鍋底料怎麼做好吃？配方和技巧告訴你，現做現吃，再也不用去川菜館了。
食材：七星椒，乾子彈頭辣椒，豆瓣醬，豆豉，紅花椒籽，冰糖
第一步：七星椒60克。七星椒香氣濃鬱，色澤鮮亮，辣味十足，是製作川菜不可缺少的一種佐料。
貴州子彈頭40克，這種子彈頭辣椒辣味比較重，是重慶火鍋底料的常客
把這兩種辣椒冷水下鍋，大火燒開，水開後轉中火煮15分鐘
15分鐘後，把辣椒控水撈出，瀝乾水分，然後用刀切成段，放到料理機裡，打成餈粑辣椒
生薑切成末，大概80克即可
紅花椒籽用清水浸泡20分鐘，20分鐘後瀝乾水分備用
50克豆瓣醬，用刀剁碎備用
農家自製豆豉30克，也用刀剁碎
冰糖10克
甜酒15克
老蔭茶5克，老蔭茶具有去異味和降火的作用，值得說明的是，老蔭茶是一種樹葉，並非正規的茶葉，不過，重慶的老蔭茶相當於北京的大碗茶，是最為大眾化的茶品。
我們用這5克老蔭茶泡一壺茶，大概1500毫升的水即可，我們用它做火鍋湯底
第二步：準備2斤左右的精煉牛油，精煉牛油哪裡有賣？大型超市有，淘寶京東也有，1斤的價格在8塊錢左右。
熱鍋，把牛油煉化，然後加入準備好的冰糖，小火把冰糖炒化
冰糖炒至琥珀色
把餈粑辣椒放入，開大火炒開
當辣椒大部分水分蒸發後，我們把準備好的薑末放入，炒至微微焦黃，然後把準備好的豆瓣醬下入，炒至2分鐘左右，炒至油色開始變深，放入豆豉碎，豆豉容易糊鍋，我們要不不停攪拌
炒至1分鐘左右，我們把準備好的花椒籽放入
翻炒均勻，轉中火，然後放入準備好的甜酒（醪糟），繼續炒至3分鐘左右，即可關火。
關火後加入10毫升高度白酒，白酒能激發各種香辛料的香味，並能中和各種味道，
第三步：我們讓炒好的底料靜置10分鐘，然後我們把泡好的老蔭茶過濾掉茶渣倒入鍋內，開始調味：加適量的食鹽，味精25克，雞精25克，大蒜籽3-4粒，兩顆小蔥結，最後撒入一把幹辣椒段
這道現做現吃的重慶老火鍋底料就做好了，要吃重慶火鍋，在家也能做了。天冷了，全家人圍在一起，吃上一道麻辣過癮的火鍋，驅寒暖和可好？
總結一下：
1.牛油不要用沒有煉製過的牛油，那樣做出來的底料會有異味的，我們要用煉製過沒有異味的濃香精煉牛油。
2.花椒籽一定要用清水浸泡一下，這樣炒制的時候才能有效的釋放出香味來。需要注意的是，炒制過程中 ，油溫不能太高，炒豆豉的時候要轉中火，勺子要不停攪拌，防止豆豉沉底糊鍋。