農村老人說,被毒蛇咬死的雞是1等1的美味,這是真的嗎?

蛇毒是一種有毒的黃色液體，儲存在毒蛇的唾液腺中。

蛇毒的具體成分主要取決於毒蛇的種類，其次，蛇毒的成分和蛇的年齡有一定關係。

有少數的幾種動物能夠對一定劑量的蛇毒進行免疫，但是數量太多也會引起動物的死亡。家豬、野豬都可以免疫一定劑量的蛇毒。

雖然不同蛇毒的成分有差別，但主要都是蛋白質。這些有毒蛋白質是造成蛇毒大部分有害影響的原因。蛇毒還含有酶，幫助加速化學反應，打破大分子之間的化學鍵。這些酶幫助分解碳水化合物、蛋白質、磷脂和核苷酸。有毒的酶還能降低血壓，破壞紅細胞，抑制肌肉控制。

蛇毒的另一種成分是多肽毒素。多肽是胺基酸鏈，由50個或更少的胺基酸組成。多肽毒素破壞細胞功能導致細胞死亡。

蛇毒的某些有毒成分存在於所有毒蛇物種中，而其他成分僅存在於特定物種中。

總的來說，蛇毒按照起作用的方式可以分為：細胞毒素、神經毒素和血液毒素。

細胞毒素導致組織或器官中大部分或全部細胞死亡，這種情況稱為壞死。有些組織可能出現液化性壞死，組織部分或完全液化。細胞毒素有助於獵物在被吃掉之前部分消化。

細胞毒素通常與它們所作用的細胞類型有關，

可以分為心臟毒素、肌毒素和腎毒素。

心臟毒素是破壞心臟細胞，肌毒素靶向並溶解肌肉細胞，腎毒素破壞腎細胞。大多數可見的由細胞毒素引起的組織損傷發生在咬傷部位。

神經毒素通過破壞神經元間的化學信號（神經遞質）起作用。一般通過阻斷鈣通道和鉀通道發揮作用。這些通道對於沿神經元傳遞信號很重要。神經毒素引起肌肉麻痺，也可能導致呼吸困難和死亡。

眼鏡蛇、曼巴蛇、海蛇、噝蝰蛇和珊瑚蛇通常產生神經性毒液。

血液毒素通過引起紅細胞破裂、幹擾凝血因子起作用。紅細胞的破壞和血液不能凝結會導致嚴重的內出血。死亡紅細胞的積聚也會破壞正常的腎功能。當一些血液毒素抑制血液凝固時，另一些會導致血小板和其他血細胞聚集在一起。由此產生的血栓阻礙了血管的血液循環，並可能導致心力衰竭。蝰蛇科的蛇會產生血毒素。

基本上所有的蛇毒都是蛋白質，也都是通過改變蛋白質的結構在起作用。

蛇毒注入獵物體內之後，實際上是在分解獵物，從原理上來說，和用高溫烹調肉類似，只不過一個是化學方法，一個是用物理方法。

廣東人喜歡煲湯喝，用長時間的燉煮可以讓蛋白質分解，非常徹底溶解在水中，所以長時間燉煮的骨頭湯非常美味。

農村的老人說，被毒蛇咬死的雞吃起來更美味是非常有科學道理的。

而且有些飯店裡還專門有這道菜。

那麼被毒蛇咬死的動物，身體裡還會不會帶有蛇毒，還能不能吃？

既然有些蛇用毒液殺死獵物，為什麼蛇吃了中毒的動物就不會受到傷害呢？

這裡涉及到幾個原因。

因為蛇毒的主要成分是蛋白質。蛋白質毒素必須注射或吸收到身體組織或血液中才能有效。

攝入或吞咽蛇毒是幾乎無害的，因為體內有消化酶、胃酸，會中和蛋白質毒素並將其分解成胺基酸。然而，如果毒素進入血液循環，結果可能是致命的。

除此以外，毒液被注入動物身體裡之後，發揮毒作用之後，一部分會失效。

這取決於動物身體內被注入的蛇毒的數量和動物的身體大小的比例。

實際上蛇毒，哪怕是注射毒液量最多的眼鏡王蛇，它的蛇毒量也是非常有限的，眼鏡王蛇一次性可以注入毒素0.2~0.5克。

基本上動物身體內的有機體組織，數量遠遠超過蛇毒的數量，所以進入身體內的蛇毒，只要時間足夠長，毒性會越來越低。

最後，高溫烹飪食物會讓蛇毒的蛋白質改性而失去活性。

所以被毒蛇咬死的動物，只要按照中國人的常規烹調方法，不生吃，不僅無毒而且美味。