丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從前，村姑陳一直覺得，生產出優質的好茶，是門學問。
現在我依然這麼認為。
只是，現在的我，還悟出了一個新的道理，那就是，泡好一蓋碗茶，更是一門高深的學問。
寫茶這些年來，遇到過不少的茶友，那數量，手指頭加腳指頭都數不過來，他們都在衝泡上，栽了很大的跟頭。
比如前幾天的這位茶友，用160毫升的蓋碗，泡5克老白茶餅，他說，泡出來的茶湯會感覺到澀。
我一聽，心裡其實就有答案了。
白茶，是六大茶類裡工藝最簡單的一種茶類。
唯其工藝簡單，沒有過多的人工幹預，故而不易生成苦味和澀味。
那麼，若一款白茶會生出澀味，那大約就是工藝不到位的原因了。
但那款老白茶，我上個月剛喝過，不澀。
為什麼換了一個人泡，就澀了呢？
茶是同一款茶，人是不同的人。每個人泡茶的習慣和泡法不一樣，當然，泡出來的味道就不相同了。
可見，茶澀，還是泡法的問題。
《2》
那麼，這位茶友，是在衝泡的哪個環節出了問題呢？
細看了這位茶友自述的衝泡元素：160毫升蓋碗、5克老白茶。
茶的克重是一樣的，但蓋碗，明顯就偏大了。
我們正常的泡茶蓋碗，是100-110毫升的。而這位茶友所使用的蓋碗，是160毫升的，比我們的蓋碗，足足大了50多毫升！
大家知道50多毫升水有多少嗎？
就是我們平時使用的那種大缸似的主人杯，那就是能裝50-60毫升水的。
也就是說，茶友泡出來的一蓋碗茶湯，比村姑陳泡出來的，多了一大杯——按我平時使用的30毫升的小茶杯計算，茶友泡的茶湯，能多供2個人飲用。
這種大蓋碗，果真好客啊！
但是，好客是一回事，泡出來的茶湯好不好喝，就又是另外一回事了。
使用超量的蓋碗泡茶，卻沒有相應地增加投茶量，這茶湯，只會泡得很薄，很淡。
薄如紙，淡如煙。
像陶淵明筆下的"依依墟裡煙"，輕、薄、淡，不不會兒就散俟了。
《3》
"但是，你仍然沒有解決茶友的問題啊，茶友說，他泡出來的茶湯有澀味。按理說，泡得這麼淡的茶湯，連原本的滋味都沒有了，又怎麼可能會澀呢？"李麻花在一邊顰眉。
我喝了一杯2020秋分茶，淡定重新溫了水，準備泡第二衝。
李麻花看我慢條斯李，也不怎麼理她，有點急了。
我提起燒開的水，環壁注水，衝入蓋碗裡。再合上蓋子，調整好角度，端起蓋碗出湯。
只見湯水像瀑布似的，順溜地順著蓋碗的口子，譁啦一下，就進入了公道杯裡。
然後，我就放下了蓋碗。
李麻花看我就這樣施施然放下蓋碗，去揭蓋聞香，更急了。
她搶過我手中的蓋子，端起我剛剛才放下的蓋碗，合蓋，對準公道杯，翻轉手腕到幾乎與桌面垂直的角度，向下傾倒，繼續出湯。
果然，小水滴似的幾滴茶湯，順著蓋碗的縫隙，進入了公道杯中，與剛才先進入公道杯的茶湯，混合在了一起。
但她仍然沒有放下蓋碗，又這麼舉著手保持了一會兒，並輕輕地上下晃動蓋碗，用一種類似抖動的手勢，又從蓋碗當中抖出了幾滴茶湯，滴進了公道杯裡。
如此幾下，等確定蓋碗當中的茶湯，幾乎已經全部進入了公道杯，她才徹底放鬆下來，放回蓋碗到茶盤上。
我故作訝異地問她，你剛剛是在幹嘛？
她瞪大了丹鳳眼，一臉不置信：你茶湯沒滴乾淨，我幫你瀝乾啊！
《4》
我斜睨著她，意味深長地說："哦，原來是沒瀝乾啊！"
李麻花恍然大悟，臉上露出驚喜的表情。她伸手拍了拍我的胳膊，差點來擰我的臉，被我閃開了。
"你這小子，居然會賣關子了!"她笑罵道。
是的，那位茶友，用160毫升的超大蓋碗，泡5克的餅茶，茶水比例如此稀釋，原本是應該沒味道的，寡淡無味的，結果卻覺得澀，那就只有一個原因了，出湯沒瀝乾。
我們知道，茶多酚和咖啡鹼，它們的釋放速度是很快的。
如果衝泡的時候，蓋碗當中的水，沒有完全瀝乾，還殘留了大概十分之一在蓋碗裡，那麼，這些水就會浸泡著蓋碗底部那些茶葉，讓它們迅速而過量地釋放出茶多酚咖啡鹼，生成苦澀味。
而這些蓋碗中殘餘的、沒瀝乾的茶湯，會在下一衝衝泡時，與下一衝注入的沸水結合在一起，順流而下，進入公道杯中，成為第二衝的茶湯。
於是，就會在第二衝的茶湯裡，喝到苦味和澀味。
當然，這位茶友用的是160毫升的水，水量超了一半，這苦味被稀釋，感受不到了，但澀味，也許釋放得太多，稀釋的效果不好，喝起來，就很明顯了。
《5》
其實，一款茶有澀味，並不是僅僅只有衝泡時水沒有瀝乾這一個原因。
還有可能是使用的水不合適泡茶，水質不好。
比如含某些礦物質太多的水，泡出來，就老是讓人覺得茶湯澀。
也有可能是做茶的時候，工藝不到位，萎凋沒做好，讓水分的散失受阻，讓大量的茶多酚殘留在了茶葉細胞內，衝泡時它就大量地釋放出來了。
或者是跑氣的茶，受潮了，生成了其它的物質，也有可能生出古怪的澀味來。
但這款茶我喝過，工藝是沒問題的。
並且，他使用的是160毫升的蓋碗，這個超大的容量，就直接將答案指向了"水沒瀝乾"這個結論。
這是顯而易見的——160毫升的大蓋碗，本身重量就不輕，再注滿了水，那就更重了——誰端起這麼重的大蓋碗，還能像端小蓋碗那樣，輕盈地翻轉手腕，翻到100多度角的位置，去瀝乾茶湯呢？
手勁小的，巴不得馬上倒出水，放下這沉甸甸還燙手的器皿，甩動手腕放鬆了。
誰還去看水有沒有瀝乾呢？
《6》
老白茶泡起來澀的謎團，終於水落石出了。
又是衝泡背的鍋。
可見，衝泡無小事，衝泡上的方式和方法，可以決定一泡茶的香氣，滋味，口感是否上佳。
好茶，也須好泡法。
王昭君那麼美，不也要靠畫師將她的美麗完整呈現麼？
沒收到賄賂的畫師，順手點上顆小痣，便改變了她的命運，也順道改變了中國的歷史。
當時枉殺毛延壽麼？
不，一點都不冤。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。