丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
你有沒有這樣一種經歷。
咱們到茶葉店裡喝茶，會發現掌柜的泡茶，總是特別好喝。
茶香高揚，茶湯順滑，湯水當中還有清甜感，回甘如山間的清泉一般，甜而甘冽。
茶湯當中，還有獨一無二的絲滑感，醇厚感，軟糯香甜。
這樣一款茶，很難不心動，當下，就會拍板，來個一斤茶。
結果買回家之後，完全變了味道，再也不是店裡喝到的，那杯香醇順滑的茶湯，完全變了樣。這種畫風，忽然想起了一種童話人物——白雪公主的後媽。
變臉變的也太快了！
還有的茶友說，為什麼我泡的白茶，總是苦的？
白茶苦？
這和我們所了解的白茶品質，大相逕庭。白茶，它素來以鮮、香、淳、爽著稱，且一款好的白茶，應該具備香、清、甘、活的品質特點，入口，該是清甜順滑的，而不是像黃連一樣苦。
如果您泡出來的白茶，它的味道是苦的，而且苦味難以接受，很有可能，是您的衝泡方法，出了差錯，導致白茶的味道，朝著苦味去發展。
《2》
投茶量太多，茶湯容易苦！
泡茶，我們要特別留意茶水比例。茶水比例是否控制得當，直接影響了茶湯的味道。
茶水比例失衡，將直接影響白茶的味道。
尤其是茶多，水少的情況下，任憑你的出水速度再快，也控制不住茶湯的苦味出現。
一般我們衝泡白茶，建議大家使用標準的白瓷蓋碗，注水量在100-110毫升左右。這種容量下，白茶投5克，不論散茶、餅茶、老茶、新茶，都可採用這一茶水比例。
如果茶水比例沒有控制好，茶多了，水少了，打破了原有的平衡，茶不苦才奇怪。
之前到朋友家裡喝茶，就見識了什麼叫做出手闊綽。
朋友泡茶，直接用手抓了一把茶，也沒有稱茶，憑手感抓了一把。之間那茶葉像個小山包一樣隆起來，不用多說，這種茶泡出來，當然是苦的。
還記得2016年剛上山尋茶的時候，那時候的茶農完全沒有意識要稱茶，家裡來了客人，也是憑著手感，抓那麼一把。而且茶農很淳樸啊！沒有被任何的商業氣息所影響，還是保持內心的那股熱情感。
你是我的客人，我要拿出最好的茶招待你，還要儘可能地多放點茶，仿佛只有這樣，才能顯示出茶農內心的那份尊敬。大概就像在茶農家吃飯，他不知道該如何表達熱情，只會樂呵呵地給你裝一大碗白米飯，並叮囑你要多吃點白米飯，這碗白米飯，就是茶農覺得最好的東西。
民以食為天，這是勞動人民的淳樸。
不過，泡茶的時候，投茶量卻不能這麼質樸，還是要注重茶水比例才是。
如果投茶量太多了，茶是容易泡苦的。一杯泡苦的茶，又有幾個人喜歡喝呢？
可能早幾年，茶農養成了用稱稱茶的好習慣，說不定還能多賣一點茶呢。
《3》
出水太慢，茶容易苦！
當你也養成了準確投茶的好習慣之後，真的要恭喜你，距離喝到一杯香清甘活的好茶，更近了一步。
但是，也有的茶友發來投訴信。
「為什麼我按照你說的，稱了茶，怎麼泡出來茶，還是苦的？」
有圖有真相，要破解茶泡得苦的謎底，讓茶友發來了衝泡視頻。
一看衝泡流程，嗯，發現問題所在。
茶友泡茶，出水速度太慢了。
您是不是也有類似的做法。
注水之後，發現白茶都漂浮在水面上，有一部分的茶葉，還是乾燥狀態。看到這種情況，會覺得沒有把茶葉都摁壓到水裡，茶是不會有味道釋放的。
於是，用杯蓋，把茶葉都摁壓到水中，左邊撥動一下，右邊撥動一下，前後再撥動一下，眼看著茶葉都浸溼了，方才安心。
這個時候，才會慢悠悠地倒出茶湯。
等到這左右前後都摁壓過後，早已經錯過了白茶的最佳出水時間。
茶葉已經太長時間和沸水接觸，這個時候，就導致了物質釋放量太多，還會導致咖啡鹼提前、大量釋放，茶湯自然就容易苦了。
經驗之談來了。
衝泡白茶，建議大家快出水，參考時間：從注水開始，到大量茶湯倒出，這個時間大約是8秒鐘。用快出水的方式出水，茶湯不易苦。
《4》
定點注水，也有可能會讓茶湯變苦。
定點注水，即注水的時候，找個固定的角度注水，不改變方向。
怎麼定點注水法，也會導致茶湯變苦呢？
問題就出在定點注水法會影響出湯時間。
定點注水法衝泡白茶，會讓白茶漂浮起來。如果你購買的，是含水量達標的茶，它的乾燥度極低，S師傅家的白茶，含水量甚至在7%以下。
這一乾燥度，如果用定點注水法，會讓茶葉漂浮在水面上。
白茶，就會像是小山包一樣，有大部分茶葉，都沒有浸溼，物質釋放特別慢。
為了讓茶葉能多多浸泡，就會延緩出水時間。
而咖啡鹼這種物質，比較容易溶於溫度高的水中，如果長時間和水接觸，咖啡鹼會大量釋放。茶湯，當然就表現出苦味。
最好的方法，還是改用環壁注水法，茶葉和水可以在短時間裡，快速反應，不影響出湯時間。
正確衝泡方法， 才不會把茶葉泡苦。
《5》
茶湯沒瀝乾，茶湯也容易苦。
泡茶有個小細節要注意，就是茶湯要瀝乾。
瀝乾，其實並不難理解，就是蓋碗裡頭的湯水，要全部滴幹，直到滴不出水，這才叫做瀝乾。
瀝乾的好處多多。
茶湯瀝乾之後，就不會形成悶泡。
悶泡，是茶和水會長時間大量接觸。
當茶葉當中的水沒有滴幹，就會聚集在蓋碗底部，和底部的茶葉長時間接觸，這個時候，水就會不斷刺激茶葉，讓葉片的氣孔打開，咖啡鹼就好像得到了豁免權一般，招搖過市，暢通無阻，有黃馬褂加身，自然就不會受到控制。
咖啡鹼過量釋放，並不是好事。
咖啡鹼含量太高，茶湯就表現出苦味。
所以，在出湯之後，還要多瀝乾幾次，看看是否有把茶葉滴幹。
只有把茶葉瀝乾，茶才不易苦澀。
《6》
白茶泡的苦，不是必然。
並不是所有人，都會把白茶泡苦。
正確做法，是要注意茶水比例，採用正確的注水方式，注意控制出水時間，這樣，才能避免咖啡鹼物質，過量釋放。
當咖啡鹼物質釋放少了，和茶氨酸處於一個完美比例之下，茶才不易苦。
如果你在泡白茶時，也覺得茶苦，不妨按照文章分享的方法，調整衝泡方式吧。
生活如果不努力一把，怎麼能享受蛋糕和紅酒？
好茶不用正確方式衝泡，只能感受到它的真滋味？
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