《1》
秋冬，是吃柿子的季節。
脆柿，軟柿，一應俱全。
看著橙黃油亮的果子，可以想像出它們掛在枝頭的嬌憨模樣。
忍不住，拿起一個清洗乾淨，削皮，品嘗。
輕輕咬一口，本以為會是滿口的香甜，滿懷著期待之意。
入口，便是澀，非常澀，澀得整個舌頭都麻木了。
感覺舌面上生起了一層褶子，那種感覺久久不會散去，喝水都於事無補。
前幾天，在網上看到，有人說，白茶帶有澀味是好茶的表現。
那一瞬間，腦海中浮現的就是，那口柿子咬下去，殘留在口中的感受。
竟有人說，帶有澀味是好茶的表現。
忍不住回憶了那天的感覺，那種感覺似乎又回到口中。
連忙喝了幾口水，壓了下去。
澀味，從來不是好茶的表現，切莫相信旁人的胡說八道。
《2》
澀味，是個什麼味？
這個澀味，說得更加直白一點，就是會令人感到不舒服，不清爽。
像咬了一口生柿子的感受，滿口的澀味。
說帶有澀味的白茶是好茶，這不是在找虐嗎？
白茶會帶有澀味，主要是因為它其中的茶多酚含量過高所導致。
將一杯蘊含著大量茶多酚的茶湯喝到口中，就會覺得口腔內，充滿了砂礫感。
口腔中，會帶有異物感，給人一種很不舒服的感受。
說到底，一杯會給人帶來不美妙體驗的茶湯，會是好茶嗎？
怎麼想，也不可能。
都說好茶的標準是香，清，甘，活，鮮，香，醇，爽。
所謂香，也就是茶香。
一款品質卓絕的白茶，香氣層次是豐富的，馥鬱的，清雅的，可以讓人直接分辨出是什麼香。
花香，毫香，草藥香，粽葉香等等。
所謂甘，也就是將茶湯咽下之後，自舌根處泛起的陣陣清甜之意。
那股清甜中，還會夾著清涼意，給人帶來的感受就是舒爽，舒服。
所謂清，也就是茶湯喝起來清新，清甜，不會苦澀難耐。
鮮爽，一直都是白茶的代名詞，茶湯入口便是清鮮，爽口，而不會給人帶來不美好的感受。
澀味從來不是好白茶的代表，排除因為衝泡手法不正確導致茶湯苦澀以外，若是一款白茶仍舊是非常澀口，那麼這款茶的品質定然極差。
為什麼總是有人說，帶有澀味的茶是好茶呢？
其一，有可能是因為某些茶掌柜為了將手頭品質不佳的茶售賣出去。
其二，可能是因為，有的茶友覺得帶有澀味的白茶滋味更足，這便是好茶的表現。
不苦不澀不是茶，深入人心，故而，就會有很多人認為又苦又澀的茶才是好茶。
其實不然，茶葉喝起來澀口難耐，並非好茶。
《3》
排除衝泡影響，澀味重的白茶，產區不佳。
上文有解釋到，一款白茶之所以會苦澀，是因為其中的茶多酚含量過高。
茶多酚，具有消炎作用，在我們日常生活中，常用於牙膏等。
任何事物過猶不及，適量為佳。
過量攝入茶多酚，可能會對身體造成一定程度上的負擔。
白茶在不好的產區生長，其中的苦味澀味物質就會更加豐富。
白茶是講究海拔的，根據海拔來看，可以分為平地茶園和高山茶園。
所謂平地茶園，也就是處於海拔較低的產區。
海拔低，溫度就會更高些。
舉個例子，比如福鼎的高山茶園，海拔是在600米及以上，海拔每升高一百米，溫度就會下降0.6攝氏度左右。
這樣算來在福鼎，高山茶園的溫度就會比平地茶園低4-5攝氏度左右。
由此可見，平地茶園的溫度高，作為植物的一類的白茶樹，在這樣的環境下生長，就極其容易生出苦澀味物質。
而且澀味苦味物質含量高，清甜物質含量少，如此不協調的比例，在喝這款茶的時候，就會覺得又澀又苦。
這是因為溫度較高，茶樹的生長速度過快，還來不及積累營養物質，就已經長大了，長成了採摘標準的模樣。
此外，平地茶園生長的白茶，鮮爽物質含量少。
為白茶帶來鮮爽物質的主要是葉片和芽頭上的白毫，但是溫度高，茶樹不需要白毫保暖，而且茶樹生長快，白毫會在一定程度上脫落，如此就更少了。
海拔較低的平地茶園，光照也十分強烈。
像高山茶園，常年雲霧繚繞，陽光會透過厚厚的雲霧層，折射成柔和的漫射光，有利於茶樹積累養分和形成芳香物質。
而平地茶園，就沒有這份保護。
強烈的陽光只會無情地直接照射在茶樹上，使其生出苦味澀味物質。
來自不太好的產區的茶葉，其中澀味物質含量過高，在衝泡來喝的時候，就會
很是澀口。
這樣的茶，是好茶嗎？想來不應該是，也不會是。
《4》
工藝不精的白茶，也會又苦又澀。
白茶的工藝是以萎凋和烘乾為主。
若是一款茶澀味濃重，萎凋這一工藝，要背口大鍋。
萎凋講究及時攤晾，薄攤薄晾。
從白茶樹上，將茶青採摘下來後，需要儘快攤晾在離地70公分的水篩上，使茶青中的水分被陽光和風力帶走。
在這個過程中，講究輕柔，講究薄攤，講究及時。
因為若是沒有滿足以上這些要求的話，茶葉的品質就會有所影響。
這樣一來，就會導致茶葉中澀味苦味物質增多。
比如說，要是在攤晾的過程中，不講究輕柔，很暴力，很隨意。
那樣的話，很容易導致葉脈斷裂，如此茶葉中水分就會難以排除。
水分離開的時候，可不僅僅隻身離開，而是會帶走部分的苦澀味物質。
所以，在萎凋的過程中，若是不輕柔，也很容易導致其中的苦澀味物質含量多。
再比如，若是不薄攤薄晾的話，排出水分不及時，苦澀味物質含量不減。
我看到過很多人家，在攤晾茶青的時候，都是厚厚地堆疊在一起，然後放置在陽光下進行萎凋。
這樣的做法，會導致層疊在下部分的茶青，無法正常呼吸，排出水分，讓其帶走苦澀味物質。
這樣一來，也會導致做出來的茶，喝起來澀味苦味濃重。
再再比如，沒有及時攤晾。
若是在將茶青採摘下來後，沒有及時萎凋，而是將其堆積在一起的話，也就是渥堆了或者不良堆積。
這與沒有薄攤薄晾有著異曲同工之處，但是這樣的做法，更加惡劣些。
進行過不良渥堆的茶葉，水分沒有及時排除，苦澀味物質仍舊存在其中。
在喝它的時候，就會覺得澀味濃重，苦味難耐。
說了這麼多，就是為了告訴大家，澀味濃重的茶從來都不是好茶。
要麼是產區不佳，要麼是工藝不精，或者其他原因。
《5》
泡一杯好茶，每一衝的香氣，滋味都不同。
每個人的味蕾靈敏程度也不相同。
每個人喝茶都可以從中喝出，萬千滋味。
這些滋味，有香，有醇，有淳，有潤，有滑，有甘……
那麼多種滋味，唯獨沒有苦，沒有澀。
苦，是令人皺眉頭的滋味。
澀，是令人口中一緊的滋味。
都說，好茶是令人放鬆的。
一杯澀味濃重的茶湯，可以提供嗎？
想來是有些難的。
好茶美妙，唯有喝上一口才知其中真滋味。
• end •
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