茶葉為什麼會有苦味？這是很多人會反思的一個問題。喝過茶的人都知道，茶葉不分產地，泡的茶葉越多，茶水就會越苦澀。難道茶葉的苦澀是天生自帶的嗎？是不是茶葉的品質越低，苦味就會越明顯呢？要弄清楚這些問題的答案，大家必須對這些常識有一定了解。
1.茶葉的苦味從哪裡來？
茶葉的成分比較複雜，有一部分成分，是茶葉苦味的主要來源，比如兒茶素，這種物質自帶天然的澀味，而且會溶於水中；還有一些成分，比如咖啡鹼、茶葉鹼、茶皂素等，這些物質也會溶於水，這些物質會釋放出苦味。所以，大家泡茶的時候，會發現茶葉自帶苦澀，多是由這些物質溶解於水所致的。
2.茶葉苦澀程度，跟茶的品質有關係嗎？
並非茶葉越貴，就說明茶葉的苦澀味就會越淡，這兩者沒有必然的聯繫。茶葉是否會自帶苦澀味，跟茶葉的成分有密切的關係，比如說大多數綠茶都會有兒茶素、咖啡鹼，所以會自帶苦澀味。然而，將茶葉經過發酵加工以後，茶葉中的茶多酚氧化物，會生成茶黃素、茶紅素，而這兩者會與咖啡鹼結合，形成易於沉澱的絡合物，所以苦澀味就會降解，這樣的茶喝起來，就不會有那麼苦澀了。
3.茶葉的苦澀成分，對身體有哪些影響？
很多人擔心，這些苦澀味物質，對於身體會有壞處，所以不建議喝濃茶，以免對身體造成不良影響。事實上，無論是兒茶素，還是咖啡鹼，對於我們身體都是有好處的，兒茶素對身體有抗氧化的功效，咖啡鹼有興奮神經的作用，這兩種物質都可以為我們所有。不過，茶也是因人而異的，比如睡眠質量不好的人群，則不建議喝濃茶，因為大量的咖啡鹼會刺激神經興奮，從而導致神經被過分刺激，這樣不僅對睡眠沒有好處，反而還會加重失眠。
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