茶有苦澀之味很正常，但有時茶的苦澀之味，如同「狗皮膏藥」，在嘴裡久而不散。這苦澀之茶一喝，眉頭緊皺，沒有細品直接吞咽下肚，恰似喝中藥，不過這茶可沒有良茶苦口一說。
茶的苦澀之味過重，大致有以下幾種原因：
一、茶葉內質：
茶葉中含有的咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味胺基酸、茶葉皂苷、苦味胺基酸及部分黃烷醇類等數種物質，是構成苦澀之味的主要成分。所有的茶類都含有這些物質，所以從這個角度上來說，無論是什麼茶類，什麼茶種，都是苦澀的。
俗話說「不苦不澀不成茶」，苦味與澀味通常都聯繫在一起，其實苦味與澀味是兩種物質。苦味是味覺上的感受，而澀味準確來說應該是澀感，是觸覺上的感受。
茶葉中呈現澀味的主要物質是多酚類物質，例如兒茶素、酚酸、羧酸等，兒茶素類物質是構成茶葉澀味的主要成分。
茶葉根據製作工藝分為六大茶類，每種茶之間的物質含量不同，例如綠茶的茶多酚物質含量較多，所以綠茶相較於別的五大茶類苦澀之味重一些。總的來說，苦澀之味，是多種物質的結合味道，物質含量不同，導致茶葉的苦澀程度不同，這也是每種茶的特徵，如果物質含量都一樣，那所有的茶都是一個味兒。
二、茶葉的嫩度：
上面提到，兒茶素類物質，是形成苦澀味道的主要成分。越嫩的茶葉中，兒茶素類物質的含量越高，所以講究茶芽「嫩」的綠茶最苦澀，每年的春季是綠茶的季節，早春的綠茶，也就是明前茶和雨前茶，「貴如金」的明前茶鮮爽滋味最強，苦澀滋味則較重。口糧茶的雨前茶鮮爽滋味稍弱，苦澀之味更重。
春季過後，茶葉生長至成熟，甚至粗老，這時茶葉的苦澀物質含量較少，其他物質含量會上升，例如形成甜味的物質，所以用成熟、粗老葉片製成的黑茶、紅茶、烏龍茶等茶類苦澀滋味淡。
當然也有例外，夏茶也有非常苦澀的。茶葉物質的含量，會受到多方因素影響，例如土壤、光照、氣溫、製作工藝等。舉個例子，以日本為例，日本傳承我國唐宋時期的蒸青綠茶做法，品飲過蒸青綠茶的朋友知道，蒸青綠茶苦澀之味特別重。苦澀的味道大家都不喜歡，為了減輕茶的苦澀之味，我國老祖宗發明創新出了炒青、烘青綠茶的製作方法。而日本只能在茶樹生長環境上下功夫，用遮陽布包裹茶樹，減少陽光照射，這樣的茶葉製作成茶後，可以大大減輕苦澀之味。
氣溫高，多光照，生長環境不合適，茶樹的茶芽會快速生長，容易老化，茶葉中含有的胺基酸、維生素等等物質為了滿足茶葉生長，消耗巨大。另一方面，花青素、咖啡鹼、茶多酚等物質則會增加，咖啡鹼、茶多酚這類苦味成分含量過高，自然茶葉的苦澀之味太重。俗話「高山出好茶」，便是這個原因。高山雲霧繚繞，氣溫低，晝夜溫差大，光照少，所以茶葉的滋味更好。
三、製作工藝：
茶葉根據製作工藝可以分為六大茶類，不同的製作工藝會嚴重影響茶葉的物質含量。以綠茶的殺青工藝舉例，根據殺青工藝方式不同，綠茶可以分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶與曬青綠茶。殺青工藝是用高溫減緩酶的活性，遏制茶葉發酵，蒸青這種殺青方式，可以最大程度保留茶葉的物質，減少破壞，但成茶後香氣不高，苦澀滋味重。炒青和烘青時的溫度很高，破壞酶的活性，同時也去除了茶葉含有的中低沸點物質，成茶後香氣更高，同時苦澀之味更少。蒸青綠茶被淘汰也是自然。
殺青時溫度過低，綠茶的青草味無法去除，會更為苦澀。
茶葉含有的多酚類化合物是造成澀味的主要物質，這些物質與發酵工藝緊密相關。六大茶類中除了綠茶是無發酵茶類，其他五類茶都有發酵工藝，程度不同而已，白茶、黃茶是輕發酵茶類，烏龍茶是半發酵茶類，紅茶是全發酵茶類，黑茶則是後發酵茶類。綠茶最苦澀，白茶、黃茶苦澀味較少，烏龍茶輕微苦澀，紅茶和黑茶苦澀不明顯，甚至沒有。
所有茶葉的最後一道工序都是乾燥，無論是炒幹還是烘乾，如果溫度過高，茶葉也會糊掉，這樣的茶在衝泡時會出現焦糊的味道，有苦的感覺。
每一道制茶的工序，都會對最終的成茶造成一定的影響，細節很重要，細節不到位，茶的質量必要會受到影響。除了苦澀之味，還有別的氣味和味道。
四、存放不當：
茶葉很嬌貴，抖動，外壓，都會使茶葉破碎。破碎的茶葉衝泡時，與水的接觸面過大，物質浸出過快，導致茶湯濃度過高，苦澀之味自然會變重。像袋泡茶用的均是碎茶，衝泡出湯速度快，但耐泡性極差。
存放環境不當，陰暗潮溼，使得茶葉含水量過高，最終導致茶葉變質發黴，變質茶已經不能再喝，對身體健康不利，衝泡後有種噁心的苦澀味和一些異味。
五、衝泡方法：
衝泡時的茶水比例要合適，茶葉放的太多或者注水太少，導致茶湯過濃，苦澀味自然會重一些。衝泡時的量沒有標準，喝茶久了，根據自己的口味變動即可。
除了茶水比例，還有衝泡時間，平常飲茶常用玻璃杯，根本沒有茶水分離一說，一直喝到徹底沒味，才會換下一批茶葉。熱水入杯，衝泡數秒後將茶葉與茶湯分離，這樣可以控制茶湯的濃度和滋味，也可以提升茶葉的耐泡度。麻煩是麻煩了些，不過這樣出來的茶湯味道是非常好的。
水溫過高也會造成苦澀味重，溫度越高，茶葉物質浸出速度越快，所以，溫度越高，衝泡時間要適當縮短。
常常有人說，衝泡水溫不能太高，對茶葉不好，其實不然，在高溫下，茶的香氣更高，出湯更快，茶葉的瑕疵也更容易暴露。但要注意，衝泡時茶杯不要蓋蓋子，不然會有一股水悶味。
苦澀之味過重的茶可不是好茶哦。