丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
山居生活裡，食筍最是應時。
這兩天的太姥山，陽光明媚，春山如笑。
微風清拂，樹木植物們發散著好聞的氣息。
午後得了空閒，到山上的野竹林裡挖筍。
剛冒尖的春筍，極嫩，脆生生的。
向茶農借了把鋤頭，簡單幾下，就挖下了三、四顆胖頭的春筍。
提起吃筍，曾有長輩和我們這樣說。
越是夠嫩，夠新鮮的春筍，越不容易出現生澀味。
這不，那顆筍身豐腴肥碩的胖頭筍，筍尖處色澤潔白如玉。
挖出土後，直接剝去筍衣。
簡單切塊清炒，略加油和鹽，味道已經鮮美無比。
向上萌動的春筍，藏著春天的鮮味。
每一口，都分外的嫩與鮮。
至於一款經過多年儲存的老白茶，內部藏著豐沛的茶味。
滋味甘醇，茶香雋永。
喝茶時，不論是蓋碗衝泡，亦或者煮茶。
簡單清飲，便能夠嘗到老白茶最本真的滋味！
《2》
不久前，看了一個煮茶的視頻介紹。
那個短視頻內，介紹了煮老白茶的方法。
煮**五年陳的壽眉餅時，建議添加幹紅棗同煮。
理由是，能夠讓煮出來的茶湯去澀，並且增加回甘。
看到這裡，列位看官們覺得這樣的說法靠譜嗎？
依個人的看法，煮老白茶不需要額外添加。
簡單清飲，更能讓人嘗到一款茶的本真滋味。
煮老白茶時，不建議加紅棗煮。
同時，同樣不需要加甘草、枸杞、陳皮、牛蒡、菊花、玫瑰等，一同煮茶。
因為加料同煮，不僅會干擾一款茶的本真滋味。
還會影響到個人的喝茶判斷，容易喝不準真正的茶味。
再加上，一款需要添加紅棗作為滋味陪襯的老白茶，實力不夠強大。
換一個生活當中的例子，大家就能一目了然。
真正五官端正，眉眼清秀的佳人，完全沒有素顏壓力。
相反，不施粉黛，更有清水出芙蓉般的美感。
如果需要濃妝豔抹打扮，反而展現不了個人的清新自然美！
鑑賞好茶，與之同理。
是好是好，認真喝茶就能知道答案。
在試茶喝茶的階段中，不論是衝泡或者煮茶，都不建議額外添加。
簡單清飲，更能讓人領略一款茶的天然質樸美！
再說了，壺一壺老白茶喝。
正常品質的白茶，經過多年陳化後，澀味並不明顯。
並且喝茶回甘與否，與一款茶的內在物質積累有關。
而與煮茶時，是否增加紅棗同煮，根本沒一點干係！
《3》
茶湯的澀味，究竟是怎麼產生的？
按茶味物質的來源，澀味的來源主要與茶多酚、兒茶素物質相關。
澀味，屬於種不受歡迎的滋味。
如咬下一口沒成熟的柿子，澀到嘴巴發麻。
澀的感覺，像是從舌頭到喉嚨底，被一塊塑料薄膜包裹著。
密不透風，澀到將人的味蕾麻痺。
一杯帶著明顯澀味的茶湯，滋味感很不美妙。
真正好喝的茶，味道嘗起來應該是不苦不澀，或者苦澀味不明顯的。
對於老白茶來說，正常品質的前提下，茶湯內不應該再出現澀味。
原本產區好的白茶，產自高山茶區，受到漫射光線的照拂。
高山白茶原料內部，生成的苦澀味較少。
再加上，茶青採摘下來後，及時的攤晾，薄攤薄晾。
萎凋及時，走水順暢，能讓茶葉大量減少苦澀味。
於是，產區和工藝正常的白茶，在新白茶階段，喝起來就苦澀味不顯。
初出茅廬的新白茶，味道喝起來是清新鮮爽，而沒有澀感。
至於白茶經過不低於三年的時光，儲存陳化為老白茶後，整體的茶味發生了明顯的改變。
茶葉內部的茶多酚、咖啡鹼，在不斷的氧化影響下，風味發生著轉變。
相對比新白茶，老白茶內部的苦澀物質要更加內斂，不容易顯現。
品質正常，年份真實的老白茶，在正常的煮茶方法下茶湯內不會有明顯澀感。
反而是，煮出來的茶湯滋味，喝起來比較清甜、順滑、綿柔，別有滋味。
換言之，煮一壺老白茶的時候，不需要添加紅棗去除澀味。
因為一款年份真實，品質到位的老白茶，煮起來喝一點兒也不澀！
《4》
回甘，是一種愉悅的喝茶感受。
當幾杯茶湯吞咽入喉後。
不需等上太久，喉嚨處就會有絲絲縷縷的清甜感浮現。
甘甘甜甜，且特別持久。
養分物質積累充足的好茶，往往具備這樣的湯感品質。
1、回甘明顯。
2、回甘快，回甘持久。
3、回甘生津感強烈。
喝茶，回甘的產生，與茶葉內部積累的有益物質相關。
往往是品質越高的老白茶，茶葉內部的風味成分含量豐富。
於是喝茶過後，回甘生津感更明顯。
經過多年時光打磨的老白茶，茶葉內部具備著豐富的茶氨酸、可溶性糖、膠質物。
這些有效的風味成分，能夠為茶湯增添清甜、甘甜的滋味感。
同時，在喝茶過後，還會形成回甘。
久久的出現，在人體的喉嚨及兩頰處，回甘持久。
踏花歸去馬蹄香。
喝下好茶後，能夠留下回甘。
並且伴隨著回甘，還有花香、粽葉香、陳香、藥香等一同出現在喉嚨內。
這代表著好茶的內部不僅養分含量高，芳香物質的留存數量同樣豐富！
《5》
煮一壺老白茶，添加紅棗同煮。
一方面，並不能起到去澀的作用。
如果是一款劣質的老茶，湯水內澀感明顯。
那麼，哪怕是加了再多的紅棗同煮。
甜味明顯的紅棗，只能夠為澀味稍作掩飾。
紅棗+茶一同煮出來的湯水裡，棗味與原有的茶味並不相容。
這一下，反倒是欲蓋彌彰。
茶湯內的澀味，喝起來嘗起來更加明顯！
另外，煮老白茶時，紅棗的加入並不能增加回甘。
加紅棗同煮，只會讓茶湯喝起來更「甜」。
這種甜來源於紅棗的增加，並非是茶葉本身的清甜。
老白茶的甜，只是簡單的清甜與甘甜，表現並不黏膩。
而如果是大量紅棗煮出來的甜，那麼和正常的茶味清甜，差距甚遠。
嘗一口加了大量紅棗的老白茶湯，入口能感受到明顯的棗甜。
但是，喝茶過後，回甘表現依舊平平。
屬於茶葉獨有的回甘生津，清甜甘甜韻致，並沒有明顯的展現！
正常來說，高山原料出品的白茶壽眉，經過壓製成茶餅後。
在壓餅制茶工藝正常，茶餅壓制狀態不松不緊的前提下，經過多年的儲存後，壽眉餅可以一路發生良好的陳化。
隨著存茶年份的增加就有越大概率，陳化出明顯的棗香。
梗葉明顯，梗葉粗大的壽眉，原料看上去雖不夠細嫩。
但是，卻為老白茶棗香的生成，奠定了不可或缺的基石。
換言之，高品質的老壽眉餅，本身就擁有天然的棗香。
老白茶陳化出來的棗香，類似蒸紅棗糕的溫暖香氣。
這與天然的紅棗，氣味有些相似。
但並不相同。
通過棗香的有無，可以進一步判斷一餅老壽眉的核心品質。
在煮一壺老壽眉餅時，根本不需要增加紅棗。
簡單的茶+純淨水，同樣能煮出一壺棗香悠揚的暖湯！
《6》
四月間，清明，穀雨。
幽幽山谷，空翠沾衣。
春意盎然的春日晴天，不冷不熱，天氣極好。
現下，隨著天氣的逐漸變暖。
煮茶的話題，不再頻頻被人提及。
畢竟，論完整的感受一款好茶的滋味。
大鍋飯式的煮茶，遠遠比不上蓋碗逐次的衝泡、出湯，能完成的喝茶、聞香、品味。
靜啜一杯茶，看花靜葉閒。
氣定神閒的喝茶，清飲為上。
添了紅棗、陳皮、枸杞一同煮/泡出來的茶湯。
已經失去了原有的本真滋味！
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