丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝白茶，一定要提到「老白茶」。
有些新茶友在入門時，通常會有所疑惑：「老白茶，是什麼，它是白茶的新品種嗎？」
老白茶，並不是白茶中的新品種，它只是時間的代名詞。
白茶存放超過三年，即可稱之為老白茶。
作為白茶中的老者，老茶的出現，豐富了更多人的喝茶選擇。
老茶，在時光雕琢下，茶香、口感均與新茶大有不同。
老茶，它給人的感覺是沉穩的，有著老而彌堅的精神，其口感在轉化過程中，變得更加甘醇、柔和、飽滿。
但近來與新茶友聊天時發現，大家對老白茶，還存在些許的誤會。
《2》
誤解一：老白茶都是壽眉
說到老白茶，大部分人腦海裡都會浮現出壽眉那粗枝大葉的模樣，大大的葉片，粗壯的茶梗，豐富的顏色，老白茶的臉譜就此出現。
因壽眉產量大，市場佔有率大，出鏡率尤其高，換言之，我們在市面上見到的老白茶，多數是壽眉等級。在這種先入為主的觀念下，很多茶友會誤以為：老白茶=壽眉。
然，這是一個錯誤的認識。
老白茶，它指的是一個時間概念，只要保存年份不低於三年，都可劃分為老茶。也就說：白毫銀針、白牡丹、壽眉，都有老茶狀態！
只不過因為產量問題，年份老的白毫銀針和白牡丹鳳毛麟角，但這並不意味著沒有！
若是您買老白茶，能遇到白牡丹和白毫銀針，可不要錯過！機會難得。
或者，我們也可以自己從新茶開始保存，看白茶在自己的手中慢慢老去，也是一種享受。
《3》
誤解二：老白茶，要越老越好
作為新手一枚，在喝茶路上，往往會聽到一個言論：白茶，越老越好。
若是之前沒有喝茶經驗，往往容易聽之，信之。
然，老白茶越老越好，並不是一條金科玉律，並不適用於所有白茶。
要實現白茶越老越好，請加上三大前提條件。
第一，這款白茶在新茶時期，本身品質好，才有陳化空間
第二，這款白茶的工藝，要製作到位，其中的含水量不能超過8.5%
第三，老白茶的保存要到位，在成為老茶過程中，不能出現受潮、發黴等情況
在滿足這三大要求後，白茶才能實現越老越好。
若是不注重這些細節，即便這是十年的白茶，它也沒有飲用價值，更沒有收藏價值。
《4》
誤解三：老白茶都是餅茶
白茶的常見形態，有兩種，一是散茶，二是餅茶。
老白茶，並非全是茶餅的狀態！
餅茶，只是老白茶的形態之一。除去餅茶外，還有散茶。
散茶，是白茶的常規形態，自加工之後收集起來的茶，即為散茶，純粹而自然。但散茶也有一定的缺陷——過於蓬鬆，體積太大，佔空間。
散茶的存在，對庫存能力有一定的要求，若是倉庫太小，所存白茶屈指可數。
為解決白茶的庫存問題，茶農會選擇將一些壽眉、牡丹壓製成餅，以縮小空間佔有率，增加存茶容量。
特別是一些壽眉級別的白茶，通常會以餅茶的形態出現，比較省空間。且我們現在在市面上見到的老茶壽眉，多數以餅茶出現，恰好老白茶中，又以壽眉居多。
久而久之，就會有茶友誤以為老白茶都是餅茶的狀態！
放輕鬆，老白茶，可不止餅茶，它還有散茶！
《5》
誤解四：老白茶都是很黑的
有的茶友，對老白茶有著深深的誤區，認為白茶應該和老普洱、老巖茶一樣，有著黑乎乎的外觀，且顏色越黑年份越老。
這是萬萬不該有的誤區！
老白茶，顏色並不是黑的，它是自然的，顏色豐富。如白毫銀針，是銀白色+黃褐色、褐色、古銅色。白牡丹，則是深綠色、墨綠色、深黃色、黃褐色等。而壽眉的顏色，最為豐富，古銅、黃褐、墨綠、銀白、慄色、咖色等具有。
那些顏色發黑的老白茶，其實是因為製作工藝不到位導致。例如在加工過程中，採用渥堆重發酵的手法。
因渥堆發酵時間較長，使鮮葉中的葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等脂溶性色素被大量降解，而它們的降解產物呈灰黑、黑褐色。
但渥堆，並不屬於白茶的工藝。
白茶製作工藝簡單，只有萎凋和乾燥兩大主要步驟。在傳統工藝之下，白茶的色素物質自然氧化降解，並不會過多破壞色素。
隨著白茶陳化的進行，這些色素物質屬於自然消耗的過程，最終所呈現的顏色比較均勻，顏色自然，不會有過於黑灰的顏色。
所以呢，顏色過黑的老白茶，並不是自然現象。
《6》
誤解五：老白茶它應該有普洱茶一樣的倉味
之前遇到一位茶友，之前喝了三五年的普洱茶，近來被白茶所吸引，也開始嘗試喝老白茶。
但買了一餅老白茶，他卻不開心了。後來和村姑陳交流過程中，道出了自己的疑惑：「老茶，不都應該像普洱茶一樣，有陳味、倉味，這才是老茶該有的精氣神啊。」
老白茶有倉味，這怕是對老茶最深的誤會！
倉味，於白茶而言，並不是一種正常的味道。相反，倉味的出現，意味著白茶在倉儲過程中，品質受損。
倉味，大家也不會陌生，這就像很久沒有打開的衣櫃，突然有一天重見天日時所散發出的氣味。又像是地下室所散發出的氣味。
總之，聞著刺鼻，並不舒服。
正常老白茶的氣味，是舒爽的，使人暢快，心情愉悅的。
如老茶常見的藥香、陳香、棗香（壽眉餅專有）、稻穀香、粽葉香等，香氣清新、爽快。
假如您買茶時遇到了倉味很重的老白茶，可別覺得是撿到了寶，它其實是草！
《7》
茶紅是非多！
老白茶，作為白茶的重要組成部分，其話題度穩居榜首。
三人成虎的故事，我們早已聽過。一些不恰當的言論聽多了，難免會混淆我們的視聽，甚至會左右我們的判斷。
前文所提到的五個關於老白茶的誤區，出現頻率高，望接下來的新茶友都能規避，遠離喝茶雷區。
同時，在喝茶的過程中，不斷豐富自己的喝茶水平，提高鑑茶能力，千萬不要出現皇帝的新裝那般尷尬場面。
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