丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
秋冬季，最喜歡煮茶。
白居易《晚起》詩中寫了寒天裡的一日悠閒生活「暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。」
古人煮茶，最有講究，融雪煮茶成了一種喜好，又或者像妙玉，將雪水收集起來，置於陶甕中，埋在地底下，等到來年，在挖出來招待知心人。
瞬間充滿高級感。
到了現代，山泉水、礦泉水取締了雪水的存在。
取一壺山泉水，看壺裡的水慢慢地被煮沸，冒出細密的水霧，投茶，屋子裡的瞬間暈染上茶香。
煮茶的選擇，也不少。如後發酵的黑茶、普洱茶，陳年的白茶，都是煮茶的對象。
在陳年白茶中，還有具體細分。
根據品種等級，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
根據形體劃分，則有散茶、餅茶的存在。
煮茶，豐儉由人，選擇性相當豐富。
一般來說，選擇壽眉散茶，最為方便，取相應重量的茶葉，水燒開後投入其中，水沸騰片刻後，就能倒出茶湯。
不過，散茶，並不是老白茶的唯一形態。
《2》
老白茶，餅茶最為常見
細心的茶友們在喝茶過程中必定會發現一個有趣的現象：年份越老的茶，以壽眉居多，且多以餅茶形態示人。
曾有茶友問：「老白茶是不是都是壽眉呢？」
當然不是。
還有茶友問：「老白茶，是不是都是餅茶？」
當然不是。
老白茶，多數以壽眉餅存在，主要有三個原因。
1.壽眉產量高，存量最多。
2.壽眉體積大，壓成餅後才會不佔空間
3.餅茶方便運輸，損耗低
與散茶相比，餅茶的確更方便攜帶。
餅茶這種形態，除了方便運輸、保存之外，它在口感上也有獨到之處。
壽眉，經過壓制後，內在的果膠物質溢出，附著在茶葉表面，藏於後期轉化，最後使得茶餅容易出現蜜餞香、棗香等甜蜜蜜的香氣。
衝泡後，壽眉餅的茶湯要比散茶更加稠滑、醇厚，茶湯更加甜美。
秋冬季節，沒有什麼比能喝上一壺棗香老白茶更愜意了。
不過，要喝壽眉餅，首先要學會一件事——撬餅。
《3》
煮白茶餅，先學會撬茶！
有的茶友，第一次遇到餅茶，有些手足無措，這樣看著像烙餅一樣的東西，是茶嗎？要怎么喝？
關於餅茶怎么喝，茶友真是腦洞大開。
甲說：「喝茶餅，我都直接用嘴啃。」
乙講：「茶餅，用菜刀劈開唄。」
丙道：「直接徒手掰開。」
還有的朋友說：「為了喝餅茶，我都想要用液壓千斤頂了！」
等等，茶友們，別這麼暴力。
要撬開茶餅，其實很簡單！我們可以溫和些，不要用如此極端的手段。
庖丁解牛，撬開茶餅，靠蠻力可不行，我們要智取，用對方法，才能事半功倍。
【撬茶，用對茶具】
好鋼用在刀刃上，撬茶壓根兒就不用使用剪刀、菜刀這等暴力物件，使用茶針、茶刀即可。
現在網購都很方便，隨便都能淘到一把符合心意的茶針、茶刀。
選對茶具後，開始撬餅。
【撬餅，開餅手法很關鍵】
有的茶友，手上擁有利器卻不知道使用。
就以茶刀為例，為示範正確撬茶方法。
1.挑選撬餅處
撬茶餅，我們可以從茶餅的側面入手。
在茶餅側面，有比較多的空隙，這些空隙就是最好的入手點。
能夠比較輕鬆地將茶刀刺入其中。
2.刺入茶刀
使用茶刀時，從側面入手，刺入茶刀。將茶刀刺入2/3後，輕輕往上抬起。在力的作用下，白茶餅輕鬆瓦解。
而後，我們再根據個人需求選取相應重量的茶餅。
【撬茶，也有技巧可言】
撬茶，不過三言兩語就能講完，但有的朋友看完之後，依舊掌握不了撬茶的精髓。
有茶友，直接將茶餅撬成了方塊狀。還有茶友，撬下來的茶餅就沒有一片葉子是完整的，衝泡過後全是碎葉子。甚至於有茶友撬下來的茶，泡出來的味道差距特別大。
這主要是因為沒有重視細節。
撬茶餅，有兩個細節非常重要。
1.茶餅要撬成薄片狀
什麼叫做撬成薄片狀？
即撬下來的茶，像薯片一般輕薄。
要撬出薄片狀的茶餅，很簡單。茶刀要和茶餅平行，並且在刺入茶刀時，始終都要處於平行狀態。
這樣才能保證撬出的茶餅，是薄片狀。
薄片狀的白茶，方便衝泡、有利於轉化，好處多多。
2.茶餅撬取，根據個人喝茶量選擇
撬茶的時候，要稍加節制，不要盲目撬開，喝多少撬多少。
如果茶餅撬開太多，茶葉與整體剝離，容易引起變味，最後反而不好喝。
110毫升白瓷蓋碗投茶量
《4》
【煮茶詳細步驟】
學會正確的撬餅方式，這只是煮茶第一步。
準備工作完成後，我們可進入流程，開始煮茶。
步驟一：準備茶器
煮茶器，建議茶友們用電玻璃壺，可以方便查看水沸騰的情況，從而可以很好地控制煮茶時間和出水時間。
步驟二：煮水
在開始煮茶之前，我們先要煮水。
煮水可是一個重要步驟，煮白茶，可一定要先把水燒至沸騰的狀態才可以把茶放入，這樣煮出來的茶湯滋味不會太濃，甘醇可口。
在煮水的過程中，玻璃壺的好處就凸顯出來的。
注水，要根據茶壺的大小決定。水不宜加太滿，一般到茶壺的2/3處即可。像村姑陳平時使用的煮茶壺，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。
步驟三：稱茶
投茶量的多少，可根據水量判斷。
比如煮2015年的秋壽眉餅，直接從幹茶開始煮，400毫升的水量搭配1.5-2克白茶即可。
步驟四：投茶
等到水如連珠；水大如魚眼的時候，就可以把準備好的白茶加入其中。
也有的人問：白茶煮之前不用洗茶嗎？
這就根據個人需求進行。
如果對茶葉品質沒有太大的把握，在煮茶前用白瓷蓋碗快速清洗一遍就行。
步驟五：煮茶
等到沸水投茶後，讓水和茶葉一起沸騰後，關閉電源。
電陶爐一般都會有餘溫，加熱15秒即可。
步驟六：倒茶
等到茶煮好，就可以倒出茶湯享用！倒出茶湯時也要注意，別將茶湯全部倒乾淨，而是要留下點母湯，以保持茶湯的風味。
步驟七：續水
續水，一定要續沸水。
在沸水煮茶下，茶湯的濃度不會過於濃烈，滋味甘醇可口，更加符合我們的喝茶需求。
若是直接加冷水，這個加熱過程中會讓茶湯的濃度變得更高，容易出現苦澀味。
續水量的多少，可根據第一壺水的分量加。
如此，就完成了煮白茶的全部步驟。
《5》
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
茶從葉子成了飲品，再到我們茶桌上，充滿挑戰。
這中間要經歷採摘、製作、保存等諸多環節，能夠保證不變質，才有資格成為老白茶。
而茶友們在喝茶時，也要經受許多的考驗。
其中，如何正確撬餅，至關重要。
閱讀完本文，村姑陳為各位總結撬餅技巧。
1.選對工具
2.用對方法
3.撬夠重量
列位看官，不妨按照這些步驟，大膽的嘗試一番。
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