丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在剛入門學習泡茶時，很多人都會受到一種觀念的影響，所有的茶在正式衝泡之前，需要洗一洗、
用玻璃杯喝綠茶前，洗一洗。
蓋碗衝泡烏龍茶、紅茶、白茶，也要洗一洗。
以後發酵著稱的黑茶，衝泡前更要洗一洗，甚至還要洗兩遍。
這個過程也被稱之為洗茶。洗茶，被看做是一種愛乾淨，講衛生的行為。
道理是沒錯，然，很多茶友洗茶，只是依樣畫葫蘆，並沒有掌握其中精髓。
有的茶類，衝泡時並不需要洗茶，而是潤茶。還有的茶在正式衝泡前，需要醒茶，以喚醒茶葉中的風味。
文章提到的「洗茶」、「醒茶」、「潤茶」，它們是什麼意思？又要怎麼做？
今天這篇文章，教你三個行業內專用名詞，懂得這些，喝茶段位提高不止一點點！
《2》
什麼是洗茶？
洗，意為洗去某些汙垢、髒東西，把東西清洗乾淨。
洗茶，從字面上理解，就是把茶洗乾淨。
所謂的洗乾淨，自然要用水來實現，在正式衝泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶葉表面的粉塵、雜質等洗乾淨，讓茶葉變得整潔、乾淨。
而這個洗茶的時間，要足夠長，要是時間不夠，茶葉都還沒完全被浸透，還如何實現「洗」的目的呢？
茶要怎麼洗？
洗茶，過程其實很簡單，無外乎兩大步驟。
1、注入適量沸水
2、讓茶葉完全浸沒在水中，而後倒出茶湯
通過這兩步，洗茶也就完成了。
為什麼要洗茶？
《茶譜·煎茶四要》載：「一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。」
顯而易見地，洗茶，是為了讓茶更好喝，喝起來更加鮮美。
哪些茶需要洗？
其實，並不是所有的茶葉都需要洗茶，像當年製作好的白茶以及綠茶，就可以不用洗茶。
通常，白茶中的第一泡，含有豐富的胺基酸物質，其滋味鮮美，是之後幾泡難以逾越的。
而且洗茶，通過三秒、五秒是沒法實現的，通常清洗時間要超過十秒，甚至是更長時間。但是這種長時間洗茶，會破壞白茶的口感，故而沒必要進行。
需要洗茶的，一般是陳年的黑茶、普洱茶。這些茶在陳化過程中，有黴菌共同參與，在後期保存過程中，還要提供一定的溼度和溫度，往往容易產生異味。
為了保證黑茶和普洱茶的口感鮮甜可口，在正式衝泡前，要洗一洗，洗去附著在茶葉表面的黴菌。
《3》
什麼是醒茶？
醒，指睡眠狀態結束或還沒入睡。而醒茶，指的是讓茶葉結束沉睡過程，恢復清醒狀態。
醒茶，講得簡單點，就是要讓茶葉從沉睡狀態裡清醒過來。
小時候看的童話故事，一位公主受到惡毒女巫的詛咒，永遠的沉睡下去，需要王子的一個深沉的吻才會醒來。而醒茶，沒有童話故事裡那麼瑪麗蘇，有的只是簡單粗暴。
茶，要怎麼醒？
醒茶，其實很好實現，只要將茶葉暴露在空氣中一定時間即可。在空氣中水分和溫度的刺激下，茶葉自然會徹底清醒。
為什麼要醒茶？
醒茶，目的是為了讓茶葉更好喝。像一襲沉睡許久的茶葉，內部物質處於一個休眠狀態，此時如果將茶葉直接衝泡飲用，滋味和香氣就會不好。
相反，經過醒茶，讓 茶葉中的內含物劇烈運動著，能讓茶葉中的香氣物質和滋味物質充分釋放，以豐富茶湯的味道，讓茶變得更好喝。
哪些茶需要醒茶？
醒茶，是陳年老茶的專利，尤其是陳年黑茶、普洱茶，在正式衝泡前，一定要好好醒醒。
如陳年普洱茶，在正式飲用前，通常要提前2-3天（如果陳放年份久遠，醒茶時間還要更長），將茶葉放在紫砂罐中，如果是陳味、異味比較大的普洱茶，還要放在通風處幾天，讓異味散去後再放入紫砂罐中醒茶。
同樣能越老越好的白茶，不需要醒茶。在正式衝泡前，只要潤潤茶，就能開始喝了。
《4》
什麼是潤茶？
潤，指的是不乾枯，溼燥適中。
潤茶，則是讓茶葉擺脫乾燥的狀態，漸漸變得溼潤，被浸潤後的茶葉，有利於茶汁的浸出。因此，經過潤茶後再衝泡的茶湯，茶湯的香和味能更快達到最佳效果。
潤茶，怎麼做？
潤茶，其實很簡單，在正式衝泡前，注入一定量的沸水，而後快速倒出茶湯。
這個過程一定要快，如果太慢，茶葉中的物質會過度釋放，這樣反而會破壞茶葉的香氣物質和口感物質，還會影響之後的衝泡次數。
要知道，潤茶的目的是為了讓茶葉更好喝，而不是破壞茶葉的口感。
哪些茶需要潤茶？
1、老白茶
2、烏龍茶（武夷巖茶）
這兩類茶在正式衝泡前，可潤一潤，讓茶葉變得更好喝。
老白茶的潤茶，十分簡單。
首先，我們準備好衝泡茶具，一個120毫升白瓷蓋碗即可，搭配5克白茶。
其次，將水燒開至沸騰狀態。
再次，往蓋碗裡注入沸水，水注入後，馬上蓋上蓋子，倒出茶湯。倒完茶湯後，蓋上蓋子，利用熱氣，讓老白茶的氣孔開得再大一些，以利於香氣物質、滋味物質釋放。
最後，再重新注入沸水，快速出水，這樣，就能享受老白茶的韻味了。
而武夷巖茶的潤出法，同樣簡單。
120毫升白瓷蓋碗，搭配8克巖茶。將水燒開至沸騰狀態，注入沸水，快速倒出茶湯，而後利用剩餘的熱量，讓茶葉的氣孔開得大一些，給物質提供一個寬敞的渠道，如此一來，茶自然能變得更好喝。
《5》
醒茶、潤茶、洗茶，三者之間，有著微妙的聯繫。
醒茶，是讓茶先甦醒，而後進入衝泡的最佳狀態。
潤茶，則是用沸水，快速清洗一遍，讓茶葉更好地釋放物質。
洗茶，所需時間長一些、次數多一些，目的，也是讓茶葉變得乾淨，沒有雜味和異味，以提高喝茶的愉悅感。
雖說這三種方式，都是為了讓茶葉更好喝，但我們在甄選時，也要注意，要根據茶葉的特性使用，不可盲目效仿。
如白茶，它不適合用洗茶法，如果盲目使用洗茶方式，只會破壞茶葉的口感，最後讓茶葉變得沒法喝。
你在衝泡茶葉時，用對方法了嗎？
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